今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊家常蒸排骨怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家常蒸排骨的做法
最佳答案家常蒸排骨的做法如下:
工具/材料:排骨300克、生姜15克、小葱5根、红辣椒1个、食用盐3克、白糖1.5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、生抽10克、蚝油10克、水淀粉25克、淀粉8克、花生油15克、清水、蒸锅。
1、选用的排骨是猪前排,猪前排的肉质比较嫩,吃起来的口感更香嫩软滑,也比较容易脱骨。这里是两根排骨。
2、做清蒸排骨是不会焯水的,但是我们必须把排骨中的血水给拔出来。唯一的做法就是泡水,所以把排骨放大盘中,加多些水浸泡半个小时。
3、生姜去皮后先切成片再切成丝,小葱分成葱白和葱绿两部分,所以我们在切葱花的时候就要把这两个部分分开来放,葱白是用来腌食用的,而葱绿则是用来最后点缀用的。
4、碗中加入五克淀粉,再加入30克清水,然后搅拌均匀即可。
5、接下来就可以对排骨进行腌制了,把排骨倒进一个大盘中,把姜丝和葱白也倒进去,姜丝和葱白都可以起到一个去腥增香的作用。接着依次加入盐提味,鸡精提鲜,白糖和味提鲜,生抽提味增鲜,蚝油提鲜,白胡椒去腥增香,水淀粉补水增嫩,然后充分搅拌均匀,尽量多搅拌些时间,搅拌的时间越久,排骨就能吸进去更多调料的味道,蒸出来的排骨就越有味。
6、充分搅拌均匀后把干淀粉倒进去搅拌均匀,让排骨的外表都能过上一层薄薄的淀粉,加淀粉可以锁住排骨中的水分,同时也可以起到让排骨更嫩滑的作用。最后加入20克纯正的花生油搅拌均匀,花生油可以让排骨和汤汁更香浓醇厚,也能让蒸出来的排骨更光亮好看。建议腌制30分钟左右。
7、开最大火把水烧开,水开后再把排骨放进锅内,加盖大火蒸15-20分钟左右。
8、蒸好出锅后撒上红辣椒丁和葱花即可上菜。
清蒸排骨怎么蒸才嫩?有配方吗?
最佳答案准备食材:排骨适量、叉烧酱一勺。配料:一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。
1、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净,将血水泡掉,挤干水装盘待用。(蒸排骨跟炒排骨不同,不建议焯水可以用清水浸泡去血水,焯水后的排骨肉质变紧缩了,这样再加入配料腌制不容易入味,而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了)。
2、排骨浸泡处理干净后装盘,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉。
3、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感,换成鸡蛋液也是可以的。
4、将配料和排骨充分搅拌均匀后,用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液,这个过程可以加入少许的姜葱水,没有用清水代替,小量多次加入,加到排骨吸饱水为准。腌制40分钟入味待用。也可以装入保鲜袋内,放入冰箱里腌制3个小时。(这个抓拌上浆出黏液的过程,也是能保证蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁的关键所在)。
5、锅里加入适量的清水,大火将水煮开。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了,如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟,蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的。如果是很密封的高压锅蒸10-15分钟就可以了。
蒸好的排骨出锅,也可以趁热撒上少许的葱花点缀提香,这里没有葱花所以没有放了,这样一道家常版的:叉烧酱蒸排骨就做好啦。这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑还很入味,切的比较小块,正好一口一块特别过瘾,小朋友最爱吃蒸排骨了,每回蒸一盘,上桌最先光盘,蒸着吃鲜香美味的同时还不容易上火,老少皆宜。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
小贴士:
1、做蒸排骨不建议焯水,焯水后的排骨肉质紧缩,腌制不容易入味,而且蒸出来口感也偏老一些。用清水浸泡去血水即可。
2、腌制排骨的时候可以加入少许的生粉或者鸡蛋液一起搅拌,这样蒸出来的排骨口感也更嫩滑。
3、蒸排骨的时间也是有讲究的,一般是水费下锅蒸,普通蒸锅15-30分钟,高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老,蒸不够时间又没熟透。
买的粉蒸肉料如何做粉蒸排骨
最佳答案粉蒸排骨是一道四川的传统名菜,主要材料有排骨、土豆等,辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻,软烂入味,是一道经典的家常菜。
主料:猪小排、土豆、蒸肉米粉
辅料:油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精适量
做法步骤
1. 锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2. 小火炒制豆瓣酱
3. 豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用
4. 将小排冲洗干净,控干水分
5. 准备好葱段和姜片
6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7. 再将炒好的豆瓣酱放入
8. 将其充分拌匀,腌制1-2小时
9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉
11. 土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面
12. 高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中
13. 为了预防蒸气水进入碗里,用不锈钢盘盖住碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖
14. 出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
小贴士
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足
教你6种家常蒸排骨的做法,简单美味又营养,吃一口满嘴都是香味
最佳答案食材:
香芋半个、排骨一根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、生粉
做法:
1:芋头去皮切块,排骨放清水中浸泡去血水后捞出,把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
2:加入姜蒜末 1勺生抽 半勺老抽 1勺料酒 1勺蚝油 适量盐和生粉抓匀腌制10分钟。
3:另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨,淋上腌制的酱汁,蒸锅水开上锅蒸25分钟撒上葱花小米椒即可。
食材:排骨300克,糯米250克,姜葱适量
制作方法
1:糯米浸泡一晚,淘洗干净后滤干水,加入生抽2勺,老抽半勺,搅拌均匀腌制2小时
2:排骨放入姜片、葱段,料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺,白糖1小勺,胡椒粉1小勺,抓匀后腌制2小时
3:把一半糯米铺在盘底,排骨裹上一层糯米,均匀地摆入盘中,中火蒸1小时左右
4:蒸熟后撒上葱花和小米辣点缀下即可!
食材:排骨,蒜末,南瓜
做法:
1:排骨加上一大勺面粉,抓匀静置一会儿,用清水冲洗,这样洗出来的排骨会很干净。
2:蒜末淋上热油爆香 2勺生抽 半勺老抽 1勺蚝油 少许盐 半勺白糖,搅拌均匀。
3:洗干净的排骨加入蒜末酱汁,加2勺玉米淀粉,抓匀腌制入味。
4:南瓜摆盘底,上面放排骨,水开上锅蒸30分钟,撒上葱花小米辣
食材:排骨400克 南瓜250克 蒜6-8瓣 盐少许 糖1小勺 生抽2勺 蚝油1勺 老抽半勺 玉米淀粉1大勺 葱花适量 食用油适量
步骤:
1:排骨浸泡洗净,南瓜切成厚片或块状,准备蒜末和葱花。
2:蒜末放进小碗中,淋入热油榨出香味,加2勺生抽 1勺蚝油 半勺老抽 少许盐 糖,混合搅拌均匀。
3:将调好的料汁儿倒进排骨中,再加入一大勺玉米淀粉,抓揉均匀腌制一小时左右。
4:盘子里铺上南瓜块和排骨,水开上锅大火蒸40-50分钟,待排骨蒸至软烂取出撒葱花即可。
食材:虫草花,排骨,姜,葱
调料:生抽,蚝油,淀粉,白糖,盐,料酒,
做法:
1、 排骨让店家帮忙砍小块,放水中30分钟浸泡出血水,再用流动水清洗干净。
2、 用厨房纸把排骨的水分吸干,放入碗中,加入一勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,一勺料酒,少许姜,一点盐和花生油,用手抓匀,附上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制30分钟左右。
3、 把腌制好的排骨装入蒸碗中,水开后,上锅蒸10分钟。
4、 蒸够10分钟后,再放上虫草花,淋上一勺蒸鱼豉油,再蒸5分钟,关火再焖2分钟即可,出锅撒上少许葱末,就搞定啦
食材:
排骨1斤 蒜泥 剁椒
做法:
1:首先把排骨洗干净 葱姜, 一勺料酒 两勺生抽 少许盐 一勺淀粉抓匀腌制二十分钟。
2:把蒜泥和剁椒在锅里炒出香味,均匀地铺在排骨上,水开上锅蒸20分钟即可。
通过上文,我们已经深刻的认识了家常蒸排骨怎么做好吃,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看探索吧的其他内容。