今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊东北烧酒做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
东北烧酒为什么曲子味道那么大
优质回答与酿造方法有关。东北烧酒是通过对稻谷、高粱或小麦等粮食进行发酵和蒸馏而制成的，在发酵过程中，由于东北烧酒酿造所需的曲菌中含有多种微生物，包括酵母、乳酸菌、纤维素分解菌等，它们会引起豆腐香或臭味等不同的味道，其中的发酵味道可能会被归为曲味，如果酿造过程中控制不好，微生物繁殖过多或过少，都会导致曲味过重或不足，因此东北烧酒曲子味道那么大与酿造方法有关。酒本义指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料，又可引申为动词，指饮酒。
知青往事:《栗子烧酒》
优质回答东北人民对酒的热爱人尽皆知，在我们来屯子里插队的这段时间，就充分认识到了这一点。屯子里的男人们，不管是上山打猎，还是去地里劳作。又或者，赶着大车出远门，怀里总是揣着一只带毡套的水壶。里边满满当当灌着当地自家产的土烧酒。有的时候在地里集体劳动，中午一般不回家吃饭，就在田间地头解决。也总能看到他们三五成群聚一块儿，围在火堆旁，一边烤着冻得梆硬的窝头，一边拿着各自的酒壶。边唠嗑边喝酒。等饭吃的了，酒壶里边的土烧也见底儿了。我想这可能和地域有很大的关系。在寒冷的天气和繁重的体力劳动后，喝点烧酒，既暖和，又能使身体快速放松下来，确实是个解乏的好东西。只不过当地的土烧口感很一般，辛辣中带一点儿发甜，还有一丝丝的霉味儿，要多奇怪有多奇怪。究其根本原因，主要是酿酒原材料的不足。那个时候的粮食很金贵，酿酒基本就是高粱，加上发霉的玉米以及玉米杆里的瓤芯儿。还有就是酿酒设备太简陋，这是我们知青点里高雁告诉我的。他家以前祖祖辈辈都是在北京开烧锅酿酒的酒作坊，他说，就这种用农村做饭的大灶做出来的酒，不光是口感差，出酒率还特别低，原材料利用不充分。他一边摇头边对我叹息道:“唉，没办法，村里太穷了，能有这土烧就不错了。镇上供销社里的瓶装白酒要一毛五，散酒也得六分钱，不是村里人能消费起的”。我听他这么说，也只能作罢。
不过在第二年的秋天，这事却出现了意想不到的转机。 那是转过年的九月份，知青们也逐渐的习惯了山里的生活。空闲的时候也跟村里人一起去林子里挖挖野菜，捡点蘑菇，改善一下单调的伙食。这天去林子里捡蘑菇，我却意外的发现了十几棵野栗子树，树底下的落叶上也散落着不少栗子。我赶忙招呼同行的村民过来捡，这东西可是又当粮又饭呐，这下算是捡到宝了。一起来的李二婶子一边嫌弃的看着地上的栗子一边笑着告诉我:“哎呀，这玩意儿啊，俺们之前也捡过，可你瞅瞅，这栗子长得比松子大不了多少，完了还贼难剥，里边果瓤也老涩各了，听以前的伐木厂的人说是因为咱这地方根本不适合栗子树生长，结出来的玩意都不是啥正经玩意，又小又难吃”。听她这么一说，我这才发现地上咧着口的栗苞里，果实小的可怜，只有我在北京吃的糖炒栗子的三分之一大小。尽管如此，我还是装了满满的一挎包回去。心想晚上大伙睡觉前都愿意侃大山，这东西拿回去在灶塘里烤烤，当瓜子磕也行啊。结果当天晚上烤完了才发现二婶说的对啊，这么小的栗子，壳还贼硬，手指甲都剥劈了才把仁剥出来，一尝，又硬又涩，根本没法吃。弄得当时满屋子的栗子香味儿，就是不能吃。就在大家纷纷抱怨好不容易忘掉的饥饿感都被这香味勾起来的时候。高雁却满眼放光的看着那包被嫌弃的野栗子，兴奋的对大伙儿说:“等等，这东西虽然不好吃，但是我突然想起来了，苏联人酿酒用的是土豆，这栗子是不是也能当原材料酿酒啊，我觉得钢子这回真是捡到宝啦” 经他这么一提醒，我们也逐渐反应过来，对啊，如果能用这个给屯子里的人改善生活，那也不枉人家对我们这么好，终于有了能报答的机会了。于是当时我们就制定了一下详细计划。那个时候的年轻人都有一个军人梦，大家煞有介事的把这项计划当做作战计划，各自都有自己的分工，兴奋的几乎一晚没睡。第二天，高雁就向村长提出来请假去趟镇上供销社，我们把身上的钱都凑在一起给他到供销社买材料，用以改良村里的土烧锅。其他几个人更是提着口袋拿着筐，直奔那片长有栗子的树林子。村长在得知我们想法的后，也是非常支持，不仅把村里半大孩子们都交给我统一指挥，还把家里唯一的骡子车让我们赶上，以便于捡完栗子往回拉。由于酿酒需要把栗子全都粉碎，当天晚上，屯子里仅有的三台石碾子几乎一夜未停。村里男人们不顾白天繁重的劳作，换班加点的干了一夜，把所有的栗子都碾碎。
接下来就是浸泡、蒸煮、发酵、拌曲，蒸馏等一系类的繁复操作。在高雁的建议下，我们还在栗子的原料中加入了百分之十的高粱。历经近十九天时间，屯子的上空终于飘出来阵阵的酒香。出酒那天，全村老少都围在场院的空地上，眼睛紧盯着改良后的烧锅里流出来的液体。接完第一只大瓦罐，按习俗，要先敬长者，我手拿一个小葫芦做的瓢，舀了满满一瓢，双手递给村长。村长似乎也有点激动，一张布满皱纹的脸上满是期待的神色。接过瓢后，先是闻了闻，紧接着脸上一喜，仰着脖子咕咚咕咚大口喝下。喝完之后立马满意的点了点头:“小兔崽子，不错，真不错啊，平时没白疼你们，我咋以前就没喝过这么好喝的烧酒尼，我看镇上供销社那一毛五一瓶的，也不抵这酒好喝，来来，大家伙都尝尝”！周围的人瞬间拥上来，你一碗我一碗喝的不亦乐乎”。我好奇心起，也舀了小半碗尝，一口下去，就感觉一趟火线顺着喉咙直冲到胃。脸瞬间红了，却又有一丝丝栗子的香气从胃里返了上来，那感觉很奇妙，说不上来的舒服，整个人都特别的通透，浑身也暖和起来。 再到后来，大伙怂恿我给这酒起名儿。我想了半天，最终起了个很接地气的名字:“栗子烧”。在以后的岁月里，村里男人们酒壶里的栗子烧又延续了很多年，直到生活条件好了，大家再也不需要漫山遍野的捡栗子去酿酒。
栗子烧酒的故事到这就结束了，我停下笔的时候，肚子里的酒虫又开始蠢蠢欲动。看着窗外纷飞的大雪，仿佛又回到了多年前那个淳朴的屯子，回到了那些不是亲人却胜似亲人的人们当中。
嗯，今天，是该喝点酒了～
如何在家酿白酒
优质回答1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。
2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。
3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。
4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。
白酒的酿造方法？（详述）
优质回答1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%。
2、配料，将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现。
3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
4、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
7、蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
扩展资料：
1、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50~65度，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
2、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，粮食类的高粱、玉米、大麦，薯类的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
3、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。
4、酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲，以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。
参考资料:
百度百科-白酒制造
明白东北烧酒怎样调不腥辣:东北烧酒做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击探索吧的其他栏目。
