今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊糟鱼的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎么做酒糟鱼的方法窍门
优质回答酒糟鱼的用料
草鱼1条 鸡蛋1个
葱姜蒜适量 生抽适量
十三香适量 食用油适量
糖两汤勺 醋适量
酒糟(甜米酒)小半碗 料酒适量
酒糟鱼的做法
步骤1
草鱼去骨，去头尾，切成小块，放料酒，盐，十三香，生抽，腌制30分钟，鸡蛋一个，水淀粉，抓均匀在放点干面粉继续拌(其实就是挂糊)
步骤2
锅里加适量的油，烧制八分热，把鱼块放进去炸至金黄色捞出待用
步骤3
锅里的油倒出洗干净锅，锅里放一小碗水，烧开后放入葱姜蒜，甜米酒小半碗，红糖两汤勺(我用的白糖，红糖没了)搅拌均匀倒入炸好的鱼块(根据吃饭的人数定量)大火焖三分钟转小中火3～5分钟，待汁收的了加点红醋即可出锅了
酒糟鱼的烹饪技巧
做这道菜最好用草鱼，鱼骨和头尾可以做汤
求酒糟鱼的正宗做法教程？
优质回答用料
主料；黄花鱼300克、料酒2000毫升、酒糟2－3斤。
辅料；盐100克。
酒糟鱼的做法
1、先刮鱼鳞。
2、从鱼正上方下刀，不用全部切。
3、取出内脏。
4、洗净备用。
5、准备一个干净带盖子的大盒子。
6、把鱼放到盒子里。
7、再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。
8、往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。
9、最后盖上盖子腌制数天。
10、腌制完后，取一只蒸12－15分钟即可。不宜过长时间，鱼肉太老影响口感。
11、酒糟鱼成品图。
如何用高压锅做糟鱼
优质回答材料：糟鱼、生抽适量、白醋适量、料酒适量。
1、糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示。
2、下热油中煎成两面金黄色。
3、葱切段，姜蒜切片，如图所示。
4、用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部，如图所示。
6、放上煎好的鲫鱼，如图所示。
7、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
8、盖好锅盖，玆汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。
9、最后，盛在盘里食用即可。
油浸鱼和酒糟鱼是怎么做的?
优质回答油浸鱼
原料：
鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)
植物油50克
鸡汤300克
胡椒粉3克
料酒20克
酱油30克
盐4克
味精3克
香菜30克
葱段20克
姜块20克。
做法：
(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(3) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
酒糟鱼
材料
半斤左右的鲤鱼一个
葱姜蒜均切成末
米酒
做法
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
备注：酒糟即米酒，醪糟，在家可自制也可购买现成品
酒酿糟鱼腌制方法？
优质回答1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
对于糟鱼的制作方法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看探索吧的其他内容。
