今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊嫩鸡肉腌制好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
腌咸鸡怎么腌好吃
答材料
嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝
做法
1、嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2、将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。
3、鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。
4、至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。
5、将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
小诀窍
1、粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上。
2、鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项”。
3、为了色泽更漂亮,还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4、整鸡斩件的方法是:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取下整块鸡脯肉,斩成6.5cm长、1cm宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块,排在鸡块两边。当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一位的。
饭店鸡肉怎么腌制才嫩好吃?
答鸡肉的腌制方法
小苏打腌制鸡肉
小苏打腌制鸡肉做法很简单,就是将鸡胸脯肉切成稍厚的片,加点小苏打抓均匀,腌制过夜。转天拿出洗掉小苏打,再加奥尔良烤肉料腌制入味,然后就可以蒸着吃或烤着吃了。都又嫩又香,无油也一点都不柴。
小苏打腌制鸡肉的做法:
【香烤鸡脯肉】
材料:鸡胸脯肉2块(430克),小苏打10克,新奥尔良烤肉腌料20克。
做法:
1.洗净的鸡脯肉分切成小厚片,控干水分后放入保鲜盒中,加入小苏打十克,用手抓匀。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打,然后盖上盖子放冰箱,冷藏过夜。
2.转天取出,将鸡脯肉在流水下冲洗干净,然后放厨房纸上吸干多余的水分,让每片鸡肉都是干爽的状态。
3.再将鸡脯肉放入保鲜盒内,倒入新奥尔良烤肉腌料。
4.抓拌均匀后,盖上盖子,继续放冰箱里冷藏,腌制6小时。
腌料不用提前加水调开,直接拌入就行,这样既用料少,还更易入味,所以也不用放太多,太咸就不好了,拌匀后是浅浅的红色即可。
5.将腌制好的鸡脯肉,一片片的摆入铺了锡纸的烤网里。
全部平铺,不要摞在一起,让鸡脯肉每片都受热均匀。
6.放入预热好了的烤箱里,200度10分钟,烤至鸡脯肉滋滋冒着水珠,并能闻到四溢的香味了即可。
鸡肉用料酒腌一下好吗
答鸡肉用料酒腌一下可以去腥,也可以起到提味的作用。我们来看看这道鸡肉使用料酒的做法步骤。
材料:三块鸡腿肉,生姜,玉米淀粉,鸡蛋,辣,辣椒,蒜,葱
实践:
①鸡腿肉去骨后切成小块。加1匙盐,2勺生抽,2勺料酒,少量黑胡椒,2片生姜,少许玉米淀粉,腌20分钟;
②腌好后加入蛋黄,搅拌均匀,也可以不加,加了会使颜色更好看;
③准备干辣椒,根据个人口味加量自己控制哟!在温水中浸泡5分钟左右;
④油热下锅开始炸,炸至金黄捞出,再调大火复炸一遍,捞出备用(外酥里嫩的秘诀);
⑥准备一个小碗,加入一勺辣椒面,少许花椒,一勺白砂糖。起锅热油,下干红椒、蒜泥、小葱爆香,倒入鸡腿肉,加入一勺生抽及刚才第六步的佐料,翻炒均匀(也可以加一勺白芝麻,更香哟!)
鸡肉的营养价值:
蛋白质:蛋白质的含量在不同部位的含量有所不同,鸡胸脯肉蛋白质含量为19.4%,鸡腿只有16%。
脂肪:不同部位脂肪含量也可能有较大差异,鸡腿、鸡翅分别含有13%、11.8%的脂肪,而鸡胸脯肉只有5%。鸡的脂肪酸组成优于畜类(猪、牛、羊等)脂肪,在选择时应先于畜肉,但是,鸡的内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高,例如鸡肝的胆固醇含量为356毫克/100克,是肌肉中含量的3倍左右。
维生素:主要以维生素A和B族维生素(如维生素B2、烟酸)为主,鸡肝脏中的维生素含量最多。
矿物质:鸡肉肝脏和血液中铁的含量非常丰富,分别为12毫克/100克、25毫克/100克。
通过上文,我们已经深刻的认识了嫩鸡肉腌制好吃吗,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看探索吧的其他内容。