今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊葱爆羊肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
大葱爆羊肉怎么做好吃
最佳答案葱爆羊肉
主料羊肉300克 葱300克
辅料姜30克
调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
葱爆羊肉的做法
1.备料，葱爆羊肉应选择羊后腿肉，新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽，如果用手触碰肉，会感觉到微微有些湿润
2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除
3.“横切牛羊竖切猪”顾名思义，切牛羊肉的时候，找出肉的纹理后，以90度横向切肉，这样肌肉纤维会被切段，易于成熟入味，口感软嫩；很多人不明就里，随意切肉，最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果
4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制
5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:1，葱的香气可以与羊肉相得益彰，并且同样可以去除膻味
6.烧油，8成热的油会有明显青烟产生，此时下入细姜丝炝锅
7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉，这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐，翻炒到葱香味散出即可出锅
烹饪技巧1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题，我们可以以油温的不同形态来判定:2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热；5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起；7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起；8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显；这时候我们所需要的是8成油温爆炒；
2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋，《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋；
3、羊肉应该选择买后腿肉，但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻，不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原；摸的另外一个方法是触摸肉的含水量，新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重，值得注意的是注水肉虽然外表湿润，但是捏起来肉质松散，肉眼可看到水样渗出，所以应该避免。三、看肉皮有没有红点，没有红点即为鲜肉，反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽，为鲜肉；肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色；不新鲜的肉缺乏光泽，甚至变质后脂肪为浅绿色。
制作葱爆羊肉的时候，最好是选择哪个部位的羊肉？
最佳答案菜里放胡椒粉、烹米醋是为了去膻味解腻。大葱不可爆炒过熟，如果葱爆散了就是大葱炒过火了。羊肉片也有厨师用酱油码味再去爆炒，大葱白切斜刀段也无不可，有异曲同工之妙。葱爆羊肉使用哪个部位的口感最好，我就结合自己的烹调经验和知识的总结来回答一下，同时也希望在这个问题上或者是这方面有个人不同见解的朋友给我留言共同探讨。
羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，羊蹄更具有强筋壮骨之效，但是吃法过于麻烦更不适合葱爆羊肉。做葱爆羊肉最好选用羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将羊肉入锅一同爆炒，爆炒精髓就是爆，火一定要大！这样炒出的羊肉葱香肉嫩！
在日常生活中，羊肉也是我们餐桌上常见的一种肉类。说起羊肉，我们首先想到它有一股膻味，虽然有膻味，但是它的营养特别丰富。羊肉再大的膻味经过巧手工匠不同手法，自己家里做的话 感觉还是用山羊肉好 ，绵羊肉 味道重 ，但是在饭店厨师的眼里 山羊肉绵羊肉都是一样 都能做出美味新鲜的羊肉，摸起来手感柔软，膻味大，相反冰冻的羊肉手感硬，膻味相对小，有的甚至没什么气味。
羊后腿肉最佳首先羊子选择年龄小点的，多以羊里脊肉和腿上肉最佳！更具有补虚养身的作用。这道菜其实吃的是羊肉本身的味道。所以羊肉选取就很重要了。一般以羊腿和里脊部位的精瘦肉为佳。羊肉切片不用太薄，大约一个硬币厚度即可。
葱爆羊肉用羊的什么部位 葱爆羊肉用什么位置的肉
最佳答案我们都知道，羊肉是比较常见的一种肉类食物，它的做法有很多，葱爆羊肉就是其中很受欢迎的一道菜，很多人都喜欢吃葱爆羊肉。葱爆羊肉的做法是很有讲究的，尤其是羊肉的选择。那么葱爆羊肉用什么部位的肉好呢？下面让我们具体来看看吧！
葱爆羊肉用羊的什么部位的肉
做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选。
做葱爆羊肉也可以用羊的肋板，也就是肋排上的肉，这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹却无筋，外面覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。
葱爆羊肉有什么技巧
1、鲜羊腿是葱爆羊肉的首选。肉吃起来更嫩，更美味。
2、清洗羊肉时，要先将羊肉切片，然后按揉面进行清洗，使羊肉完全用清水洗净，使羊肉更加鲜嫩，便于后续的腌制和调味。
3、腌制羊肉时，建议加入适量的辣椒水，使炒出的羊肉味道更丰富，层次更丰富。
4、羊肉炒的时候一定要用旺火炒。羊肉炸一会儿才能保持足够的鲜嫩。
5、在腌制的羊肉中加入少许白酒和芝麻油，可以增加小麦和芝麻的风味，炒出的羊肉会有非常丰富的葱鲜味，味道会更持久。
6、羊肉炒葱的味道主要是从大葱，其他姜、蒜和香葱不能放，味道也足够，当然，如果你喜欢吃辣可以加辣椒。
葱爆羊肉的简单做法
用料：羊腿肉、大葱、姜、白胡椒粉、料酒、盐、味极鲜酱油、花生油。
一、羊腿肉冲洗干净，切薄片。
二、羊肉片放料酒、白胡椒粉抓匀，加少许花生油拌匀，腌制十分钟。
三、大葱去皮去根，洗净后斜刀切段，姜切丝备用。
四、锅中加油，油热后姜丝爆香，加入羊肉片，大火翻炒至羊肉变色，葱段入锅，一勺味极鲜酱油，适量盐翻炒至葱变色后关火，用余温再翻炒几下即可出锅。
都知道涮羊肉味道鲜美无比，这个肉用的是哪个部位？
最佳答案做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，含有各种人体所需的微量元素和蛋白质、维生素等等，特别适合老人、孩子、妇女，特别是身体虚弱的人群在冬天进补时来吃，羊头皮多肉少，胶原蛋白较多，前腱子，肉质比较老且筋多适合用来酱，卤，不太适合葱爆羊肉。羊耳朵皮包脆骨、口感爽脆一般用来做凉菜好，也不适合做葱爆羊肉。做葱爆羊肉最好选用羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。
葱爆羊肉当然是羊里脊，羊后腿肉，瘦肉为佳。
口感会比较嫩容易爆炒熟制。往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将羊肉入锅一同爆炒，爆炒精髓就是爆，火一定要大！这样炒出的羊肉葱香肉嫩！羊肉性温，特别适合在冬天吃！而葱爆羊肉作为北京菜传统菜肴之一，更具有补虚养身的作用。这道菜其实吃的是羊肉本身的味道。所以羊肉选取就很重要了。首先羊子选择年龄小点的，多以羊里脊肉和腿上肉最佳！元世祖忽必烈率领大军远征，一日人困马乏饥肠辘辘，于是吩咐火头军杀羊埋锅造饭。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔来报敌军逼近。羊里脊是羊脊椎俩侧紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。羊里脊是纯瘦肉易柴，所以不易久涮。
羊后臀尖儿肉，半肥半瘦，去除其薄薄的夹筋剩下的都是嫩肉，就着热气，涮上一块浓浓的麻酱，这叫一个舒坦。
葱爆羊肉选哪的肉？
最佳答案羊肉片 250克
大葱 1棵
蒜 适量
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
米醋 1/2汤匙
白糖 1/2茶匙
盐 1茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士 Tips -
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1. 葱分两次放，出菜好看。
2. 做葱爆羊肉只用葱白。
3. 腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4. 吃完羊肉不宜马上喝茶。
- 做法 Steps -
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1. 葱白切丝
2. 在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，搅拌均匀后腌制五分钟
3. 锅中热油，倒入腌好的羊肉，快速翻炒至羊肉变色
4. 然后倒入2/3的葱丝，翻炒至葱丝变软
5. 接着倒入剩下1/3葱丝，翻炒15秒
6. 最后倒入米醋、蒜末、盐调味
7. 香气四溢的葱爆羊肉就做好了
做葱爆羊肉使用哪个部位口感最好？
最佳答案冬天大家都喜欢吃热能量的食物，当然羊肉是必不可少的，羊肉有很多种做法，最常见的烹饪方法有炖、涮、爆、烤，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同，今天我们主要说一说“爆炒”类的烹饪方法，顾名思义葱爆羊肉这一美食是最典型的。
那么葱爆羊肉使用羊的那个部位来做才最有口感呢？让我们一起解析一下。
羊头皮多肉少，胶原蛋白较多，前腱子，肉质比较老且筋多适合用来酱，卤，不太适合葱爆羊肉。
羊耳朵皮包脆骨、口感爽脆一般用来做凉菜好，也不适合做葱爆羊肉。
颈肉肌肉发达、肥瘦兼有、肉质较老、筋比较细，可做酱，卤，也可用来做馅或是叉烧。
肋条俗称方肉是连着肋骨的肉，肥瘦相间且无筋、肉质松软、鲜嫩，最适合烤，烤羊排是非常美味的，当然也适合红烧或是清炖都可以。
羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，羊蹄更具有强筋壮骨之效，但是吃法过于麻烦更不适合葱爆羊肉。
里脊
也叫通肩肉也叫扁担肉，肉质细腻，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、爆炒。看上去还是蛮适合做葱爆羊肉的。
黄瓜条位于磨裆肉相连处，肉质淡红，细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉，与后腿相连。
前腿位于胸下，肉嫩，宜用于烧、扒;其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
后退又称“大三叉”比前腿肉多而嫩，用途较广形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等，很适合葱爆羊肉。
分析之后感觉做葱爆羊肉的最适合要选羊腿或者里脊部位的精瘦肉。
民间有种说法“要想长寿，常吃羊肉”，吃羊肉能益气补虚、增强抵抗力。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。所以呢，大家常吃羊肉还是很好的，但是羊肉价格不菲，还请大家斟酌而定。
羊的全身都是宝，大家也可以分享自己的想法下方留言处可以与大家分享你们喜欢的美食哦！
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完葱爆羊肉的做法—葱爆羊肉的做法选哪个部位，探索吧相信你明白很多要点。
