安阳捋面制作方法

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安阳捋面怎么读

答安阳捋面的拼音是lǚ miàn。

捋面是一种农家面食，流传于安阳县西部地区，相传于汉代，当时叫汤饼，是将面团托在手上拉扯下锅，捋面是从汉代面食的基础上发展的衍生品。

捋面，系选用强筋小麦按百分之七十的出面率精细加工磨出的面粉为主料，用鸡蛋清和山泉水和面（现用纯净水），用祖传秘方和技艺制卤，加工而成。其制作工艺流程为：磨面——和面——揉面——分块——行面——制卤——捋面——煮面等八九道工序。

捋面制作

捋面的制作过程是一复杂的过程，是一个技艺与食品转化的过程。在过去，一般都是待重要客人或亲戚吃的，虽然制作过程中要付出大量的体力，但因为工艺复杂没好心情，制作不岀来一碗直正的捋面。

1、制作工艺复杂：制作捋面和面是关键，对水温的控制要求非常高，不同季节甚至早上和中午进行烫面都有不同的要求，制卤时各种辅助性调料的配比系采用祖传秘方，用量需要精确。

2、较高的社会声誉；王家捋面（永超捋面）在安阳地区属于物美价廉的大众美食，知名度较高，社会评价好，具有很好的群众基础。

3、物美价廉；主要的原材料为粮食作物小麦，成本比较底，售价也就低廉，非常适合平常百姓作为休闲及保健食品食用。

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