今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊超好吃辣椒酱,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
辣椒酱的常见做法？
优质回答非常美味的调味料，不用出去买，自己做的货真价实，物美价廉，超实惠 ，这个季节刚好是辣椒红了的时候，利用假期，做一份香辣爽口的调味料，无论是凉拌菜，炝拌菜，还是热炒菜加点它，味道倍儿棒，爽口开胃，吃饭倍儿香。
自制辣椒酱的做法
步骤step
1
红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整
步骤step
2
2大蒜去皮洗净控净水分
步骤step
3
用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛
步骤step
4
备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎
步骤step
5
取个大盆，除了味素，加入所有的食材
步骤step
6
搅拌均匀
步骤step
7
炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求
步骤step
8
慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒
步骤step
9
炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了
步骤step
10
大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了
步骤step
11
关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了
步骤step
12
冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。
自制辣椒酱的成品图
自制辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。
2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。
3、这是个成熟的方子，我家每年都做，小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了。
十款自制辣椒酱，怎么吃都好吃
优质回答一、蒜蓉辣椒酱
用料：小辣椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋
做法：
1.辣椒洗干净晾干水
2.晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
3.蒜洗干净姜去皮晾干水备用
4.把姜蒜剁成蓉
5.辣椒切段
6.切好的辣椒用搅拌机打碎
7.打好的辣椒倒在干净大碗里
8.把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋也起放进去。然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用
二、鲜肉辣椒酱
用料： 、鲜红辣椒、鲜瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒
做法：
1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
三、黄豆辣椒酱
用料：黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油（老抽）、姜末、蒜末、熟芝麻
做法：
1.将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
2.先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。
3.将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。
4.然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。
小贴士
1.辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。
2.如果喜欢咸一点的，可以多加一点盐，喜欢味道丰富的，还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。
四、自制甜辣酱
用料：红辣椒、生姜、糖、盐、白酒
做法：
1.辣椒切碎
2.姜切末
3.锅中倒油，油量大些
4.打入辣椒和姜末炒匀
5.加入白酒
6.加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了
小贴士
1.这个油要多，盐要重以便保存
2.炒好后放凉放到玻璃瓶中保存
五、牛肉酱
用料：牛肉、洋葱、色拉油、食盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、剁椒、胡椒粉、白糖
做法：
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
2.洋葱洗净，切小块
3.准备豆瓣酱
4.准备剁椒
5.锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
6.倒入洋葱块，慢慢炒软
7.加入牛肉粒，炒至变色
8.加入剁椒，炒匀
9.加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
10.加清水没过材料即可，大火煮开
11.盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火
12.用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏
六、烧烤酱
用料：韩式辣酱、水淀粉、酱、蚝油、白砂糖、橄榄油、鱼露、芝麻油、黑胡椒粉
做法：
1.准备所需调味料、韩式辣酱、白砂糖和水淀粉
2.炒锅放入橄榄油，下入白砂糖，小火化汁
3.化好的糖汁里，加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉
4.边搅拌均匀边煮开调料汁
5.最后放入水淀粉增加酱的浓度，煮开，关火，淋入芝麻油提香
6.该酱适于荤素各类食材，将食材放火上烧烤或者煎熟
7.取出均匀涂抹酱汁，根据个人喜好，撒上孜然粉即可食用
七、香菇炸酱
用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒酱、白糖
做法：
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻
2.五花肉剁末
3.香菇洗净切小丁备用
4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀
6.倒入香菇丁，炒软
7.加入老干妈豆豉酱
8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
9.撒入芝麻和花生碎
10.关火，炒匀即可
八、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒、豆瓣酱、芝麻、色拉油、鸡精、五香粉、茴香籽、白糖
做法：
1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎
2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒
3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒
4.大约5分钟即可出锅
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存
小贴士
1、选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。
3、尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。
4、芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。
5、放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的可不加，最多不要超过20克。
6、待锅边的酱起小泡后就说明熟了。
7、一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子要干燥。
九、精炼辣椒油
用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱
做法：
1.辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
2.锅中注入菜籽油。
3.准备香料包，里面有八角，桂皮，香叶，草果，孜然等。大葱切小段。
4.油温5成热的时候，大葱段，香料全部下锅。
5.香料稍稍发黄的时候，关火，用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中。
6.大概烧1/3的油入辣椒碗中，翻拌均匀。
7.待温油降下来的时候，再浇入剩下的油，搅拌均匀即可
十、自制XO酱
用料：干贝、金华火腿片、虾米、洋葱、蒜头、植物油、料酒、蚝油酱、砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎
做法：
1.干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时
2.将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
3.将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
4.锅里放入油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
5.炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎
6.和火腿碎，继续炸3-5分钟至这三样食材都脱水，变成金黄色
7.捞出到另一口锅里待用
8.捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可
9.提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁
10.之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后
11.将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干
12.最后加入辣椒粉和黑胡椒碎
13.拌匀即可关火，待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更好
辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱
优质回答主料：鲜香菇400克、鲜辣椒450克、黄豆酱200克。
辅料：姜1小块、蒜8瓣、糖30克、盐6克。
步骤：
1、各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂。
2、香菇洗净切成大一点的丁。
3、姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎。
4、辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度。
5、锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分。
6、香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁。
7、锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。
8、倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽。
9、倒入辣椒碎小火慢炒。
10、倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊。
11、直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存。
怎样制辣椒酱好吃？
优质回答今天分享一道家庭版的辣椒酱的做法，喜欢吃辣的人甚至可以直接用它来拌饭吃，有些人说，辣椒大量上市的时候，是制作它的最佳时机，说法固然不错，但是这些食材毕竟是常年都能买得到的，任何时候做其实都是可以的，只要配方选择得当，味道终究不会差到哪里去，大家同意这样的说法吗？
食材配料：青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、盐、豆豉、白酒（高度）、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。
制作过程：
首先将青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足够，然后，再切入1斤的小米椒，不喜欢吃辣的，可以酌情减少它的用量，再准备200克的蒜末，同样把它切成末，再加入50克的姜末，最好用的就是老姜，辣味足一些会更好吃。
然后，倒入50克的精盐，再加入188克的乌黑的豆豉，它用不着剁碎，直接把它添入进去即可，这样不仅对辣椒酱的口味和口感都没有影响，而且，吃的时候还有些嚼头，再添入少许的高度白酒，52°C左右即可，适当的酒香味会让它的味道变得更醇厚些，再用勺子把它们充分搅拌均匀备用。
起锅烧油，锅中倒入适量的的菜籽油，然后，再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜，在此，我们把它们统称为辣椒酱的“小料”，既方便描述，大家阅读起来也好理解些，几种香料尽量放少些，如果量放多了，它就会盖住辣椒油的香味。
油烧至5成热后，再把准备好的“小料”倒入锅中，同时，开小火浸炸，直到把它们炸至金黄并且发干为止，然后，再将残余的料渣捞出，并且丢弃掉，剩余的下来的就是辣椒油，状态如上图所示。
然后，再在辣椒末中撒入适量的白芝麻，再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中，同时，用筷子将它们充分的搅拌均匀，这样炸出来的辣椒酱特别的香，平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场，待它放凉后，再将它装入干净的玻璃容器中，存放上2-3年都不会变质，盛放的时间越久辣味就越醇厚，随食随取非常的方便，喜欢吃辣的人肯定会喜欢它的。
温馨提醒：
家庭版的辣椒酱的配方并不神秘，但是各种配料要做到精确无误，缺一样多一样都会影响它的口味，大家制作时，务必将它们全部准备充分后，再来操作。
制作辣椒酱和辣椒油一样，首选的肯定是菜籽油，花生油、橄榄油、猪油等等都不如它来的香，这是亘古不变的做法，饭店的厨师如此说道。
另外，今天这个版本的辣椒酱的做法，里头用到的葱，必须得是大葱，香葱虽然也可以用，但是味道不如它来的香，请大家采办的时候注意。
辣椒酱怎么做简单又好吃
优质回答做辣椒酱的方法：
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
怎么做辣椒酱好吃又香
优质回答食材：新鲜辣椒800g，豆瓣酱300g，蒜3头，姜一头，植物油一勺。
步骤：
1、所有材料准备好。
2、新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。
4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。
5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
6、炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。
7、把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
8、酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。
9、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。
辣椒酱怎么做好吃？
优质回答主料：新鲜红辣椒1000克
配料：大蒜250克、生姜30克、大葱葱白30克、八角1个、桂皮1小片、香叶1片、花椒15粒、黄豆酱100克
调料：白糖、生抽、食用油、食盐适量
具体步骤：
1、先将辣椒不去蒂洗净并晾干，切碎成小丁装入大碗，生姜去皮切末，大蒜拍松切末，大葱葱白切末，备用。
2、起锅，加入略多的食用油，大火烧至6成热，转小火，将洗净的八角、桂皮先下锅炸5分钟，再下入香叶、花椒继续炸5分钟，炸出浓郁香味，用漏勺捞出所有香料不用。
3、保持小火，将之前切好的生姜末、大蒜末以及大葱末全部倒入锅内进行爆香，然后转中火，将之前切碎的辣椒倒入锅内一同油炸（碗底多出的水分不要），此时可以看到很多气泡出现，这代表着锅内还有较多的水分，咱们需要保持不停搅拌的状态让其充分受热油炸，炒出辣椒香味后，将黄豆酱100克也加入辣椒内一同炒匀，转小火慢炒20分钟左右。
4、炒至水分较少以后，下面开始调味，依次加入生抽50毫升、食盐50克、白糖40克，继续翻拌5分钟即可出锅。
从上文内容中，大家可以学到很多关于超好吃辣椒酱的信息。了解完这些知识和信息，探索吧希望你能更进一步了解它。
