今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊西红柿鸡蛋饺子馅的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
茄子全素馅饺子做法是怎样的?
优质回答茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美,茄子的水分是很大的,比如在我们小时候,记得那个时候条件比较差,没有什么水果可以吃,但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜,茄子也种得非常多,我们经常去地里摘茄子,清洗了以后直接当水果来吃,觉得味道非常好,水分也很大,吃起来像水果,用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分,否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了,但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料,做出来的口感非常好,接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
【主料】面粉,茄子,鸡蛋,豆腐。
【辅料】小葱,生姜,花椒,八角。
【调味品】生抽,盐,鸡精,植物油,香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水,边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步,调馅。
①先把茄子清洗干净,去掉茄子把,切成片以后再横刀切成长条,再把长条斩断,切成手指大小的条状,放入盆中,撒上两勺盐,抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油,加热到六成熟,放入花椒、八角爆香,炒香以后把熟油倒出来冷凉备用,花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末,生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁,鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油,放入蛋液炒香,炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒,盛出来放入盘中冷凉备用,再倒入油加热到六成熟,放入豆腐炒香,炒到豆腐表面起花了就可以盛出来,放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下,切成茄子丁,放入鸡蛋和豆腐中,再倒入花椒油搅拌均匀,放入生抽,盐,鸡精,香油,葱花,生姜末搅拌均匀即可。
_第三步,开始包饺子。
①醒好的面再揉一下,揉光滑搓成长条,切成大小均匀的剂子,把剂子压扁团圆,擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料,从一头折向另一侧,然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里,锅里放入清水,大火烧至沸腾以后,把饺子依次放入沸水中盖上锅盖,大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖,再加入少许凉水,再大火烧至沸腾,反复沸腾三次饺子就熟了,用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下,放在两个盘子中来回倒几下,防止粘连,冷凉一些就可以食用了,可以加入香醋,香油调配一个料汁,饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好,这样做出来不失茄子的清香味,不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子,现在市面上茄子的品种也很多,有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的,绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以,不能够把花椒、八角直接放入,即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料,平时做的腊八醋是饺子的完美搭配,可以腊八醋里面加入香油调配料汁,非常美味。
茄子水饺馅出水了包不起来了怎么办
优质回答任何一种饺子馅,其原材料都是含水份的。如果处理不当,那么这个馅就水汪汪,没法包饺子了。
如果出水了,最好重新制作。
重新制作时,要记得在加食盐前,先加食用油,然后再放盐。为什么要这样的顺序呢?因为先把食油放进后搅拌,让油包裹上茄子,这样盐放入后,盐就不能直接进入到茄子内,茄子也不会因盐而出水了。不过还得提醒,食盐放好后再搅拌,应当马上包饺子,否则,时间长了还是会出水的。
有的人会说,当馅出水后,你就加一些淀粉,让馅中的水份被淀粉吸附掉,这样不就可以了吗?那是不行的,因为虽然淀粉能吸附水,但是一旦饺子煮熟后,淀粉会固化馅的,吃起来口感感觉饺子馅是硬硬的。
茄子鸡蛋饺子做法窍门
优质回答早上去菜市场,看见了新鲜的茄子,突然想起来怀孕时偶尔做过的一次茄子饺子,
那香味,至今还记得。
那年夏天,和孩子爸在家呆的烦,就简单收拾了行李回乡下住去了。
乡下的院子平时没人住,所以一切生活设施都需要整理。还好,村子里大多数家是种蔬菜的,
对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。
刚好,家里有我们带来的鸡蛋,当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子,
没想到,真的好好吃!
材料:
高筋面粉600g、水350g
茄子760g、小葱85g、鸡蛋5个、韭菜150g、香油2勺、盐、食用油各适量
过程:
1、面和好后静置一小时,让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉,面和水的比例我用到了2:1,这样面很软,包松散素馅饺子好包,也能包入更多馅,因为饺子皮的延展性很好,即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破,还可以做到皮薄馅多,适合新手包素馅饺子。
2、鸡蛋搅打开炒熟备用。茄子先切成小细条,放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀,切一部分就撒一部分,放置茄子氧化。
3、用盐腌过的茄子挤去水分,剁碎备用。韭菜也切碎,炒熟的鸡蛋也剁碎,小葱也切碎。
4、现将小葱拌入茄子中,加入两勺香油拌匀,然后再拌入鸡蛋和韭菜,包的时候再根据口味加入适量盐。
5、静置好的面切小剂子,擀开,包馅就可以下锅了,两开水就熟了,因为是素馅,只需要将皮煮熟就好,饺子皮是软面,不需要煮太久,这样的饺子皮就很筋道了。
提示:
1、这个水量面很软,但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因,如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清,所以馅很散,新手包这种饺子,还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿,适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。(来源于网络)所以我吃茄子不去皮。
12万阅读
搜索
包茄子馅做法大全素馅
茄子素馅最佳搭配
素茄子馅做法大全菜谱
正宗做茄子馅的做法
茄子饺子馅大全100种
素茄子馅怎么调
饺子馅都有什么馅?
优质回答; 01
饺子馅有三鲜馅、素三鲜馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、猪肉馅、素菜馅、西红柿鸡蛋馅、鸡肉冬笋馅等等馅料。
饺子馅(filling for dumplings; stuffing)是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。常见的饺子馅有三鲜馅、素三鲜馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、猪肉馅、素菜馅、西红柿鸡蛋馅、鸡肉冬笋馅。
据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。
随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养。
茄子鸡蛋馅饺子怎么做
优质回答鸡蛋饺子的做法
1.饺子粉加水,做成硬度适中的面团。
2.揉成面团,放在一边,揉两遍面团。
3.准备饺子馅:茄子切去顶端,洗净;将葱、洋葱、鸡蛋洗净。
4.锅里比平时多放一点油,放入大料、香叶、花椒。当调料变色,锅冒烟时,关火,放入饺子空锅冷却,夹出里面的调料。
5.烧适量的油,把鸡蛋煎熟。
6.不要煎得太硬,拿出来晾凉。
7.将茄子切成细丝,切一部分放入锅中。马上撒盐,防止茄子变色。
8.一边腌制茄子,一边将小葱切成小块,姜切成粉。
9.切碎洋葱。
10.茄子也腌制。
1.用手握住茄子去水,切碎。
12.鸡蛋略切碎,将所有材料放入晾油盆中,加入蚝油、十三香和适量盐,拌匀。
13.饺子馅是混合的。
14.将面团放在案板上,揉匀。
15.取一部分面团,搓成条状,撒点面粉防止粘连,然后切成大小相等的块,翻面切。
16.饺子皮擀开后,中间放适量饺子馅。
17.先按住中间。
18.再把两边的耳朵放进去,全部捏紧。
19.把你的食指放在双手上,拇指对拇指,把你的手一起稍微用力推入窝中。
20.饺子包好了。
1.依次设置它们。
22.锅里烧开热水,烧开,放在饺子里煮。
23.拌个酸甜的辣椒汁吃。
能做饺子馅的蔬菜都有什么
优质回答可以做饺子馅的蔬菜有很多,例如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、茴香苗、马齿苋、苋菜、茄子、冬笋、菠菜、荠菜、黄瓜、冬瓜、西红柿、雪里红、西葫芦、等等。
1、韭菜馅:韭菜细细切碎,倒入香油后,把韭菜馅搅拌均匀,加入盐进行调味即可。也可与肉馅混合。
2、芹菜馅:芹菜洗净后切成末,倒上少许油拌匀,加胡椒粉、鸡精、盐、蚝油、适量玉米油调拌均匀。
3、西葫芦馅:西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。
4、茴香苗馅:茴香的茎叶部分也具有香气,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
5、萝卜馅:萝卜性凉,昧辛甘,无毒,入肺、胃经,能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒,治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。
相信关于西红柿鸡蛋饺子馅的做法的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击探索吧的其他栏目。