今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊本帮熏鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
老上海熏鱼的做法步骤图,老上海熏鱼怎么做
最佳答案主料
青鱼1000g
辅料
老抽150ml 麦芽糖适量
冰糖适量 蜂蜜适量
胡椒粉少许 麻油少许
花雕适量 八角少许
桂皮少许 小茴香少许
陈皮少许 甘草少许
姜少许 葱少许
盐少许
老上海熏鱼的做法步骤
1. 调料大集合,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。
2. 青鱼切成1.5左右的片
3. 倒入碗中
4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。
5. 锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。
6. 煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜,好好吃的。
7. 锅内多倒一些油,加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。
8. 装盘
上海熏鱼正宗做法
最佳答案上海熏鱼的做法步骤:
1、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状,放入姜片、葱段、料酒,并用淀粉抓匀腌制2小时左右。
2、取锅倒入半锅清水,加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒,煮15分钟左右。
3、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖,水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮,直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
4、锅清洗一下,倒油加热,油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。
5、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。
上海熏鱼正宗做法
最佳答案上海熏鱼的正宗做法如下:
工具/原料:青鱼段500g、油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g、碗、盘、锅。
1、青鱼段洗净后沥干水分。
2、准备葱段和姜片。
3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。
4、调料汁,碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。
5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。
6、倒入锅中煮开后熄火。
7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。
8、再把鱼块加入。
9、煎炸至两面金红色后捞起。
10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。
11、准备红糖和乌龙茶叶。
12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。
13、进入烤箱,把鱼块放入烤架上入烤箱放入烤盘上层,用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止,等烟雾消失后再取出。
14、成品。
老上海熏鱼
最佳答案老上海熏鱼
食材:青鱼、葱姜、八角香叶桂皮、桂花、冰糖、蜂蜜
熬制酱汁:水开加入八角香叶桂皮煮约十五分钟捞出(也可以直接下调料包),加入冰糖煮至融化,在加花雕、蚝油、海鲜酱、生抽、老抽,调匀后加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火放凉后冷藏备用
步骤:
1. 青鱼切块加葱姜,料酒腌制2~4小时
2. 水开加入八角桂皮香煮约十五分钟捞出
3. 加入调料
4. 油七分热下鱼块炸至金黄捞出
5. 鱼块均匀裹上酱汁出锅撒上桂花即可
上海熏鱼正宗做法是什么?
最佳答案准备材料:鲅鱼1条、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、植物油1勺、冰糖几块
1、选一条表面光亮,肚皮没破,眼睛清澈的新鲜鲅鱼,去除内脏;
2、去头,切成厚片;
3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐,拌匀;
4、把鱼放入冰箱,冷藏腌制一晚,中途翻面;
5、腌好的鱼块摆入空气炸锅内,表面刷少许植物油;
6、以160°烤20分钟左右,具体时间要根据鱼块大小酌情增减;
7、把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,鱼段放入腌汁浸泡;
8、最后吃的时候捞出即可。
上海熏鱼椒盐味的怎么做
最佳答案菜系:沪菜
做法:熏
功效:健脾开胃食谱
做法:
1、草鱼处理好后清洗干净,切成块,放在碗里
2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟
3、将淀粉均匀的撒在鱼身上
4、锅里倒入适量油,烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成黄色后捞出,控干油
5、底油爆炒姜蒜、大料
6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖
7、开大火煮开后,再转中小火煮35分钟左右,这时你会闻到扑鼻而来的香气
8、将煮好的调料汁倒入鱼身上,放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。
提示:
1、鱼肉别切的过薄,因为太薄煎炸的时候,肉会散开,影响口感和卖相。
2、如果不想做冷菜食用,也可以煮熟乘热食用。
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