今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊广州煲仔饭的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
卖得很火的广式煲仔饭，原来做法如此简单，米饭粒粒香浓还带锅巴
答煲仔饭源于广东广州，煲仔饭其实就是砂锅饭，不过广东人把砂锅叫做煲仔，所以砂锅饭又叫做煲仔饭。
煲仔饭最早的 历史 可以追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，不过那个时候不是用普通的米做的，而是用黄米做。
为什么要选用砂锅做饭？因为砂锅受热均匀，保温性也好，能很好的把食材的营养成分保存下来，而且砂锅做出来的饭味道非常香浓。
煲仔饭非常讲究火候，不能够用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，这样才能把食材和米饭的味道和营养全部煲出来。
煲仔饭的米也有讲究的，用长颗粒的进口泰国香米，或者油粘米最好，这种米晶莹油润，米粒修长，米味悠长。不要选早稻米，因为早稻米吸水性不好，最好是晚稻米。
煲仔饭的传统品种有：豆豉排骨饭、腊肉腊肠煲仔饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，现在全国各地都有煲仔饭，根据地方不同，菜品各有特色。
2.广式正宗煲仔饭怎么做？详细做法步骤告诉你，起锅米饭粒粒浓香，比饭馆的还好吃。
食材：长粒优质大米，排骨，
第一步：把大米放入清水里浸泡30分钟。
把排骨清洗干净，然后腌制一下，把排骨放入一个碗中，加入一小把农家豆豉，少许食用油，适量的盐，少许胡椒粉，再来点生抽，一小勺蚝油，
用筷子搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，锁住排骨的水分，
再次搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步：30分钟后，把浸泡好的米沥干水分，在米里加少许盐，一勺植物油，
搅拌均匀，这样能防止米饭粘锅。
第三步：把米倒入准备好的砂锅里， 加入开水，水不要加多，水没过大米就可以了。
中火把水烧开，水烧开后转小火，盖上盖子。注意，煲仔饭一定要用小火慢煲，这样才能煲出米饭的香味来。
切点配菜：配菜喜欢吃什么可以放什么，我们切点腊肠，把腊肠切片，
5分钟后，我们打开盖子，米饭上层的水分干了，我们把准备好的排骨和腊肠放进来。
盖上盖子，继续小火慢煲。排骨，腊肠放进去后，戴上隔热手套，要不停的把砂锅转动 一下，让砂锅四周也受热，这样做的好处是不止砂锅底部受热，而且四周也受热，米饭受热，就会起一层好吃的锅巴了。
这个过程很慢，会消灭一部分人的耐心，但是，要煲仔饭好吃，这一步是急不来的，必须不骄不躁，耐心等待。
煲仔饭快要熟的时候，我们沿着砂锅边缘淋一点花雕酒增香，再淋一点食用油，目的是防止砂锅壁粘锅。
再小火煲1分钟就可以了，打开盖子，浓浓的米饭的香味扑鼻而来。
再放上烫熟的青菜，淋上少许蒸鱼豉油，
最后撒上葱花，好吃的广式煲仔饭就做好了，闻到香味，让人止不住就想吃了。
这是广式的煲仔饭做法，现在，煲仔饭不止广东人喜欢，全国各地都有煲仔饭了，里面的菜也是各种各样都有，湖南人加辣椒，四川人喜欢加麻辣。
总结一下：
1.煲仔饭的米要提前浸泡一下，让米粒吸足水分，这样煲出来的米饭才会晶莹剔透粒粒香。用优质长粒米味道会更好吃，不要用早稻米。早稻米吸水性不足，会有很干很硬的感觉。
2.煲仔饭一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉类放入后，要把砂锅四周转动，让砂锅受热均匀，这一步需要耐心。
煲仔饭的做法 砂锅
答煲仔饭的砂锅做法如下：
食材：大米300克、鸡蛋1个、黄瓜半根、香菇5个、豆芽50克、胡萝卜半根、西兰花1朵、油10毫升、盐3克、生抽5毫升。
1、米淘洗干净，倒入砂锅，放入清水，水过一指高，放入油和盐搅匀，开火煮。
2、准备配料，将食材全部清洗干净，西兰花放水里加盐泡15分钟。
3、香菇切片，黄瓜和胡萝卜切长条，锅热倒少许油，香菇和胡萝卜煎熟。
4、煎好香菇的锅直接加清水煮沸，倒入西兰花和豆芽，煮1分钟。
5、米饭煮至水分快干的时候，调小火，放入香菇，胡萝卜，豆芽，西兰花和黄瓜。中间打一个鸡蛋，盖上盖子焖煮至听到哧哧的声音关火，淋上生抽就开吃了。
煲仔饭怎么做好吃
答砂锅饭是常常可以吃获得的一道食材，许多 人到外边都是点的便是砂锅饭，由于美味作法也简易，假如对这种食材很感兴趣，即便在家里里边还可以动手能力进行，大伙儿能够看一下下面的具体做法。
作法一
1、沙煲在底端抹薄薄一层油，米洗干净。 米和水的占比：1：1.5 (这一占比很重要，关联到饭的生和熟水平!很烂不好吃，半生不熟则压根无法吃!) 将米和水放进沙煲，用大火烧开。
2、大约十分钟不上，饭刚开始封水。 能够 见到饭表层有一个个的洞。这个时候赶紧把肉，姜片装进去! 要快!
3、肉摆好后，放姜片，再打个蛋。盖上盖，换最少火，再煮三四分钟。紧要关头来啦! 关闭火，让砂锅饭焗十五分钟。千万别开启盖看来哦~ 它是砂锅饭最重要的情况下，焗的时间不足饭就生了，并且难以再挽留了。
4、耐心地等候十五分钟后，热腾腾的砂锅饭就搞好了!
作法二
原材料：猪排骨500克、稻米300克、平菇3个、油菜子3棵、食盐、食用油、葱丝、白砂糖、姜、味精、酱油。
煲仔饭的做法大全有哪些？
作法：
1、猪排骨事前用香油，生抽酱油，芡粉，糖，蒜芝麻油，少量酱油，少量盐，少量味 精腌渍1钟头自然也是久点更强了；
2、放进洗完的稻米，添加适量的水，挑选白米饭类，大概10分钟上下，排气管打开表盖；
3、将腌渍好的猪排骨、平菇，放进电高压锅中，用汤勺装一点油，顺着煲边缓缓的淋一圈，挑选猪排骨键，大概15分钟，排气管打开表盖；
4、将油菜子放进沸水中，焯熟，放进煲好的排骨饭中就可以服用。
广式煲仔饭的做法
答煲仔饭的家常做法如下：
主料：大米1杯、清水适量、土豆1个、胡萝卜1个、香菇3朵、牛肉肠2根。
辅料：食用油适量、味极鲜适量、葱花姜末适量、盐1勺、蚝油1勺、小香葱2根。
1、大米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量清水，小火焖煮熟。
2、香菇洗净切成花，剩余的和菜放在一起。
3、土豆、胡萝卜去皮茄丁。准备葱花姜末。
4、牛肉肠切成片。
5、炒锅烧热倒油，下葱花姜末炒香。
6、下入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁翻炒均匀。
7、加盐、味极鲜，翻炒均匀。
8、放在煮熟的米饭上，摆上牛肉肠、香菇，盖上矮子。盖子焖煮5分钟，关火后再焖10分钟就好了。
广式煲仔饭的正宗做法，究竟是怎样的？
答煲仔饭是广东的一种常见砂锅饭，据说做煲仔饭最正宗的店在顺德，这家店的老板叫牛展。我这里给大家分享一下煲仔饭的做法，正不正宗的咱不说，但是做出来绝对好吃。
腊味煲仔饭
材料：大米，广式腊肠，干香菇，芥兰，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水
做法：1、大米洗净浸泡1小时沥干水分；
2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片；
3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用；
4、香菇泡软切片；
5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油；
6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火；
7、开盖铺上腊肠和香菇片；
8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);
9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。
排骨煲仔饭
一.食材
胡萝卜100g、大米400g、排骨400g、土豆150g、老抽适量、料酒适量、油适量、生抽适量
排骨酱适量、蚝油适量、盐适量
二.做法
1.排骨洗净用料酒，盐，生抽，排骨酱腌制2小时。
2.胡萝卜，土豆切条
3.锅中稍放点油，把排骨两面煎一下 放入开水，一点点老抽，煮开后改小火焖制20分钟。
4.再放入土豆，胡萝卜翻炒，大火收汁，待用。
5.砂锅底部放点油。
6.大米事先浸泡30分钟，放入大米，按和水1:1的比例煮，煮涨后，大火盖中小火。
7.饭七分熟时往锅边一圈倒点油。
8.放上排骨和土豆胡萝卜继续小火焖制20分钟后关火闷10分钟。
9.青菜焯熟捞出，生抽，蚝油，水，香油调成汁。
10.出锅时摆上青菜，倒入调味汁搅拌即可。
砂锅做煲仔饭
答煲仔饭是属于粤菜系，发源于广东广州那旮瘩。可是现在这个一切都爆炸的时代，地球都要流浪了，煲仔饭早就天南海北的周游好几圈了。
大家喜欢它，因为它的肉菜与米饭相互融合的口感，因为它的饭锅巴。
为了这个锅巴很多小伙伴在做煲子饭时，要么米饭夹生，要么米饭糊底。
所以今天咱们先不聊制作过程，先聊一聊做煲仔饭怎么做熟一锅米饭还不会糊锅？
其实没有什么高深的技巧，都是一些小细节的处理。
不糊锅的第一步，砂锅的选择
做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以的，要选用那种小号的，浅口喇叭口的。为什么？这种瓦煲大米用量少厚度小，热传导均匀，底部米饭刚刚成锅巴的时候，上部米饭也熟了。你要是非要选个大砂锅，底下烤糊了，上面还夹生呢。
不糊锅的第二步，大米一定要提前泡
煲仔饭的大米一定要提前泡一下，泡一个小时左右。砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来自然容易夹生，即便熟了口感也会很硬。所以泡一泡，让每一粒米吸满水再煮，很容易就熟了。
不糊锅的第三步，瓦煲底部要刷油
如果加米前瓦煲底部不刷油的话，大米会把锅底粘的一塌糊涂。毕竟他是米，粘啊！
不糊锅的第四步，时间和火力控制
煲仔饭全程要文火煮饭，时间根据火力大小、类型、砂锅大小不同大概在20~30分钟之间。我用的这种锅，小火25分钟左右。
了解了这几个细节我们就可以开始做煲仔饭了。
1、 大米洗净加水浸泡一个小时左右
2、 准备好食材，今天我们做广式香肠口味的，有香肠、胡萝卜丁、鲜玉米粒、小青豆，还有葱花和姜丝。
3、调制料汁：蚝油、生抽、蒸鱼豉油、香油，可以加一点鱼露，不习惯这个味道也可不加。
4、锅底刷油然后加入泡好的大米 加水稍微没过大米一点。盖上盖儿中小火煮米，锅内咕嘟嘟烧开后，转小火焖米8~10分钟
5、 锅内水份都被大米吸收，看不见多余的水份的时候，就可以加入除小葱外的各种食材了。然后淋一些料汁。盖上盖沿盖子边缘淋一圈食用油，小火继续焖5分钟，然后磕一个鸡蛋，再焖七八分钟。加入食材后的焖饭总时间大概12分钟左右。
这时间，香肠在米饭上逐渐蒸熟，肉汁和料汁慢慢渗入下面的米饭，米饭变得粒粒喷香。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解广州煲仔饭的做法的其他信息，可以点击探索吧其他栏目。
