今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊简单鸭血粉丝做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸭血粉丝汤怎么做?
最佳答案主料:水发粉丝(以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好)100克。
配料:鸭肝20克,鸭血30克,鸭胗、鸭肠、榨菜各15克,油豆腐粒3克,葱花1克,芫姜、鸭油各5克,汤料250克。
制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了,成品的口味就一定不错。很多人认为,鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤,那你就搞错了,正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
汤料调制:
取一大桶,放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克,下入调料(盐300克,味精150克,鸡精200克)和香料(草果12个,香果、香叶、小茴香各20克,豆蔻、花椒各15克,沙姜10克,白胡椒粒30克),大火烧开,然后保持小火加热至汤与水溶合,即可使用。
盐水鸭鸭汤的做法:
清水2500克,盐1千克,姜250克,八角150克,微火烧开,使盐溶化,捞出姜、八角,倒入腌鸭的血水烧开,冷却后倒入缸内,放入腌渍好的鸭子,浸泡4小时左右(夏季2小时)。捞出鸭子控干水分,肚子内填入葱、姜,放入清水中,加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟,鸭子即盐水鸭,汤即鸭汤。鸭汤可重复利用,香味也越来越浓。
各种配料处理方法:
首先要说,配料如果处理不当,做好的成品就会有很浓郁的异味,直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解,直接放入鸭汤中烫熟,这种做法不仅会影响到鸭汤的口味,而且配料本身的异味也去不掉,所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。
粉丝制作:
鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝,这种粉丝透明度高,口感也好。选好粉丝后,将粉丝用清水泡软,放在竹篓内,用熬好的汤内烫熟即可。
鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法:
原料切块或条。鸭肠洗净后焯水,切成小段。鸭肝充分焯水,去掉血水后,一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制,卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重,所以处理起来就比较麻烦,洗净后要先加花椒盐抓匀,腌渍(冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时)后再焯水,最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟,取出切块。
为了方便操作,鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的,改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。
制作方法:
(1)粉丝用竹篓装好,放入鸭汤内,小火烫熟,倒入碗中。
(2)随后下入鸭血、油豆腐粒,继续用小火烫熟,捞出放入碗中,倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
另附:
浓汤汤料的制作配方1:
鸭架子10千克清洗干净,放入沸水中略悼,去掉血水。取一大桶,放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克,大火烧开,改中火熬制4个小时,此时的汤已经吊制成功,但是为了保持汤的热度和浓香度,我们会将汤继续放在锅上,继续用很小的火保温,这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天,再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤,补足水分,继续用中火熬至浓香即可。
注意:
1、汤料吊好后,鸭架子一定要继续放在汤中加热。
2、鸭架子可以连续使用2-3天,之后再更换新的,就可以降低成本。
浓汤汤料的制作配方2:
在南京,有很多酒店在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤,理由很简单,浓汤不仅汤汁醇厚,而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法:
净鸭5只(净重1500克/只)、猪大骨2千克分别冲洗干净,入沸水中大火焯水备用。取一大桶,放入清水40千克、鸭子、大骨,大火烧开,改小火熬制3-4个小时,再改用大火继续熬制30分钟,此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内,加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料(草果12个、香果、香叶、小茴香各20克,豆蔻、花椒各15克,沙姜10克,白胡椒粒30克),大火烧开,鸭浓汤即成。同样,为了进一步增加汤的鲜味,汤一定要继续保持文火加热。
另附:北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍:
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口,且色香味俱全,同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手:
汤料制作:
锅中加水烧热,分别将老母鸡1只(约1.5千克)、猪脊骨1个(重约3500克)、鸭架2副(约1.5千克)一起放入不锈钢卤桶中,加入15千克水大火烧开,再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包(花椒、草果、八角各12克,白芷10克,当归8克,香叶9克,白蔻6克,良姜12克用清水洗净,再用洁净的纱布包起来),用小火熬制4个小时。
辅料加工:
1、粉丝用温水烫软;鸭血切成薄薄的小方片,也可以切成长条。
2、先把鸭胗切片、鸭肠切断,鸭肝也切片(如果鸭杂有很浓郁的异味,也可以加葱姜、料酒略腌),水豆腐切成小薄片,香菜、小葱切末。
3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水,再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。
鸭血粉丝汤制作及调味:
(1)锅上火,加鸭汤烧开后,调入适量的味精、盐、鸡精,调好味,把粉丝放进汤里稍煮,捞出放入大青瓷汤碗内。
(2)再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟,把鸭血等一并捞出来,放入碗内,汤中再放胡椒粉轻轻一搅,撒入小葱和香菜,舀一小勺红油,用勺搅一下,将汤到入碗内即可。
鸭血粉丝汤家常的做法简单
最佳答案鸭血粉丝汤家庭简单做法如下:
1、烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。
2、把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。
3、过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。
4、把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。
5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
鸭血粉丝在制作的过程中,都需要哪些步骤?
最佳答案我最近在网上看到了这样一条消息,鸭血粉丝在制作的过程中,都需要哪些步骤?那么在制作鸭血粉丝时,都有哪些步骤呢?下面和小编一起来看一看吧。
一、制作鸭血粉丝的步骤
我们先准备一些鸭血粉丝,香葱,牛肉酱,生抽,盐。然后第1步,准备食材鸭血粉丝,香葱,牛肉酱。第2步,将鸭血丝开包装,放在案板上切开。第3步,烧锅倒油烧热,下入切好的鸭血翻炒一下。第4步,接着合入粉丝,加适量的清水煮开。第5步,然后加适量的生抽,加适量的盐,加适量的牛肉酱,调味翻匀。最后,出锅装入大碗中,再放入一点葱,这道简单的美食就做成了。其实鸭血粉丝汤的做法不只是一种,有很多种。我们可以准备鸭血一盒、粉丝适量、木耳,香菇,姜丝,香葱,豆皮,稻米,油,盐,胡椒粉,鸡精。然后粉丝用温水泡软后备用,木耳提前泡好洗干净,切成小块备用,香菇提前泡好,然后切成薄片备用。然后准备鸭血,将鸭血清洗一下,切成小块放入锅中,加入少许盐焯水两分钟,准备好一些姜丝,香葱切碎备用葱白葱花分开放。然后热锅冷油,加入葱白、姜丝炒香。放入焯好的鸭血翻炒,加入适量盐炒匀。放入适量清水及泡发香菇的水,木耳,香菇先放入煮5分钟。放入豆皮煮一分钟,然后再放入泡软的粉丝煮开,调入适量胡椒粉,鸡精调味。然后葱花放入即可出锅。
二、鸭血粉丝汤的功效
鸭血粉丝是能够补血补气以及减肥瘦身的,还能够促进消化及其避免血液汇集的状况。鸭血粉丝中,碳水化合物和蛋白的成分丰富多彩,而且脂肪率却很低,鸭血粉丝也有控制体重的好处。鸭血粉丝里含有低钠盐,低饱和脂肪,含有钾,铁。所以,吃鸭血粉丝还是有很多好处的。而且最重要的是,鸭血粉丝的做法也很简单,而且需要的材料也不多,想要学也很快,今天小编就和大家分享到这里。
通过上文关于简单鸭血粉丝做法的相关信息,探索吧相信你已经得到许多的启发,也明白类似这种问题的应当如何解决了,假如你要了解其它的相关信息,请点击探索吧的其他页面。