今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊孝母蒸馒头好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
用酵母蒸的馒头好吃，还是用发面做的馒头好吃？
优质回答引言：不同于往日，现在食物的种类也愈发的多，如雨后春笋般冒出来。但是往往最受青睐的还是以往最朴实的食物，众所周知，北方人最爱吃馒头，而南方人最爱吃面食。但是馒头的讲究也很多：不仅可以用酵母蒸，也可以用发面做。所以用酵母蒸的馒头好吃，还是用发面做的馒头好吃？笔者认为用酵母蒸的馒头好吃。
一，首先是从营养的角度
发面和用酵母蒸的，它们的原理是大不相同的。如果选用的是用发面，就需要用面引子来发馒头。从个人习惯来讲，绝大多数人选择的都是用发面；但是从营养的角度来说，用酵母蒸的馒头的营养往往要高于用发面做的馒头。老年人的话，从他的习惯来讲是更加倾向于发面的。学过化学的知道：发面需要添加食用碱，它会破坏馒头中的营养成分，但是我们如果选择用酵母的话则不会出现这些。
二，从操作难易程度来说
如果用酵母菌发酵，推荐使用的是干酵母，如果选用冷面发面就会容易发酸。但是如果选择干酵母，就不会出现这种情况。干酵母蒸的馒头质感非常的松软，它的泡水度也相对于发面的好，看起来也很美味可口。选择用老面做的馒头如果是新手他的熟练掌握程度不是很好，对发面的力度掌握的也不好,那么做出来的馒头也不好吃。
三，从口感来看
相信绝大多数人对食物的喜爱程度取决于他的口感，发面蒸的馒头，相对于用酵母发面做的馒头稍微逊色一般。从口感来讲，用酵母发酵的馒头较为松软。而用发面做的馒头比较有嚼劲，这不仅跟它的操作有关，也需要掌握发酵力度。综合来说，用酵母发酵的馒头稍微好吃一些。
为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？
优质回答因为酵母蒸出的馒头不够好吃；
馒头我们是经常吃，但是这做法还是有区别的，在北方，经常出馒头就知道，有老面馒头的存在，在南方如果说老面馒头，估计会有很多疑问：馒头就馒头，什么老不老面的。一下子南北的差异就分出来了！
为什么不提倡用酵母蒸馒头呢？
其实只是”不提倡“，我们都知道现在科技发达了，各种东西都会被做成简单化，就像酵母，它也是被”简单化“了，以前做馒头都是用老面或者其他方式做，但是现在我们在家只需要小小一包酵母粉，就能轻松的在家做好了发酵的过程，所以人们虽然享受的这简单化的发酵了，但是我们”古早“馒头发酵的味道更加好，所以人们对味道的追求上还是不提倡用酵母蒸馒头，只是不提倡而已！
为什么要用老面做馒头呢？
因为用老面做好的馒头，味道更加原汁原味，吃起来入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的，正宗的老面馒头做好白白胖胖，劲道十足，这是北方人的最爱，你们吃过吗？
什么是老面
发面的面种子，北方叫面引子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，但是老面的味道会比较酸，一般做老面都是会加碱来中和味道
怎么做老面呢？
巧用”酒酿“，在无水无油的容器中放入500g面粉，酒酿（甜白酒）去除渣，只要酒酿250g、清水200g，面粉中加入酒酿汁，搅拌成雪花状，再搅拌成团，覆盖上保鲜膜，静置4小时左右，就可发酵成新老面（静置时间：热天4小时左右，冷天10小时左右）。
老面馒头
食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克
做法：
1，老面撕小块放入大盆中，加入水和糖
2，倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大
3，取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面
4，揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，使劲揉面团，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入，看自己喜欢的软硬情况而定
5，揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。
6，取一个小剂子，用掌心反复揉压50次，然后用手扣住面团，在案板上滚圆
7，蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头
8，静置约25分钟，馒头明显大一圈
9，开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖焖3分钟。
关于碱的用量
碱的用量要根据面酸的程度，刚开始可以少加点试试，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，二次醒发后，微弱的碱味就被酸综合掉了。多次制作就能掌握好碱的用量了！
老面要怎么保存？
关于老面的保存：装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏保存，最好经常使用更新，使老面保持足够的活力，一次保存时间最好别超过5天，使用频率越高，老面活力越强。
老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍，在味道和口感上有什么差异吗？
优质回答老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍，在味道和口感上有什么差异吗？让我们来看看吧。
老面馒头是用老面来当酵母,发酵的。技巧要求高,但做得好的,馒头里边的气孔细致,软,香.但容易失败,对温度要求高,对发酵时间也要掌握得好才行。发酵粉做的馒头,是用发酵粉来做酵母发酵的.容易操作,但效果没老面好.还有一种发酵粉味道在馒头里的。
如今的人到做馒头的过程中拥有更简易的方式 ，那便是用发酵粉来做馒头，针对习惯性用发面做馒头的老一辈人而言，那样蒸出来的馍馍吃起来一点都不好吃，但是年青人尤其喜爱这个方式。
不一样的人，口味吃上去是不一样的，所以说在做馒头的情况下，假如用的是发面水饺得话，那麼在放食用碱的情况下一定要把控好使用量，如果是用发酵粉来做馒头得话，要想让馍馍越来越更美味，面粉发酵更强得话，能够添加适量的白砂糖来推动发醇，那样蒸出来的味道会愈发的美味，那麼在做馒头的情况下，不清楚你们是用哪一种办法来蒸的呢？
老面馒头与酵母馒头口味差别以下：
1、口味口味不一样
假如二种馍馍与此同时起锅，老面馒头较为劲道，有嚼劲，它有一种特有的食用纯碱味儿，而酵母馒头较为绵软，没有碱味。可是在冷馍馍的情形下，那老面馒头或是软的，酵母馒头就硬起来了。
2、发醇方法不一样
老面馒头发醇是靠当然发醇，随后打碱，酵母馒头是发酵母和发孝粉来发醇，再根据电动压面机来做的，在某种意义上而言酵母馒头还做起来省时间点，老面馒头耗时费力，碱量解决不太好还让馍馍色特黄。
3、创造发明方法不一样
老面馒头和酵母馒头在营养成分上没有什么区别，老面馒头便是每一次做馒头留有一小小块，下一次用的过程中将其打碎后，加到小麦面粉中做为锲子来醒面，这也是中华传统的馒头做法。
鲜酵母馍馍是选用鲜酵母发酵制做而成，带有充足的蛋白、生长素及维他命等，这也是智能化，现代化的馒头做法。
拓展材料
老面馒头发醇全过程长，必须5至8钟头，制作过程中很容易致使病菌，病毒感染超标准，许多营养元素也会外流。老面馒头要想搞好就得蒸，不然再发醇又会造成怪味，没法开展二次发酵。
与传统的的老面发酵对比，酵母馒头发醇只需1个多钟头，能够大幅提高高效率。酵母馒头搞好之后，能够再开展二次发酵，发醇充足，蒸出的馍馍绵软泡喧，口味很好。因而提议顾客，购买酵母馒头服用。
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