今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊豆瓣酱的做法放菜油,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
豆瓣酱的做法最正宗的做法
优质回答豆瓣酱的做法最正宗的做法：
用料：霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖适量、老抽适量、盐大约两袋。
步骤：
1、二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。
2、做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。
3、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒，加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。
4、待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。
5、辣椒剪成小段。
6、大蒜剥皮备用，姜清洗备用。
7、用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。
8、如果制作的量不大，可以手动剁碎。
9、在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。
10、菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。
11、将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。
12、混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。
13、刚做好的豆瓣酱需要发酵半年，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。
豆瓣酱的制作方法
优质回答制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
正宗四川豆瓣酱的做法
优质回答方法如下：
食材：二荆条辣椒9斤、小米辣1斤、霉豆瓣2斤、干花椒100克、盐2斤、十三香1盒、酱油1瓶、高度白酒1斤、菜籽油1斤。
1、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。
2、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。
3、把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香。
4、把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。
5、腌好的霉豆瓣拿出去晒干，晒两个小时就能晒干水汽了。
6、霉豆瓣晒干后，倒入大盆中，加入酱油一瓶，搅拌均匀，然后酱香好的豆瓣也晒3~5天。
7、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中，加100克干花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，搅拌均匀，拌好的酱晒制20~30天，然后装坛，装坛后，上面铺一层菜籽油，封口，这样可以长期保存。
做豆瓣酱，辣椒和豆瓣、盐的比例是多少？
优质回答豆瓣 五斤
蒜 半斤
姜 半斤
辣椒 三斤
花椒粉 20克
五香粉 10克
菜籽油 适量
老抽 300毫升
生抽 300毫升
盐 700克
自制豆瓣酱的做法
生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。
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四川二荆条洗干净吹干水分
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辣椒剁碎
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讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略。
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这是搅拌好的豆瓣酱
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装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了），最好用陶瓷或者瓦罐，我这里买不到所以用了玻璃罐子。里面用到辅料大家可以适量增减，因为家有小孩子，所以辣椒量比较少，喜欢吃辣的可以换小米椒。菜籽油没有也可以不放。
右边这罐是用同样方法做的霉黄豆，我家小孩爱吃，没有加辣椒、花椒粉、五香粉。
担心买来的豆瓣不干净也可以用水洗一下，但是洗过的豆瓣一定要晒干水分，否则做好的豆瓣会碎掉，就不好吃了。
自制豆瓣酱的做法
优质回答用料
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水 适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油 适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法
小贴士
1.豆办酱
要通过长
时间的发
酵，才能
激发出它
的香味和
鲜味来，
所以要耐
心的等待
哦。
2.霉豆瓣
和鲜辣椒
的比例可
自行调整，喜欢豆瓣多一点可以多放，跟着感
觉走……。
3.有的喜欢放姜、蒜及五香调料的请随意，这
些东西随各人的口味而定，前年我在豆瓣酱里面加了大蒜，大蒜味却盖住了豆瓣酱本来的
香味，今年就做了最基本的味道。
4.放盐的量很重要，淡了会变酸，酸了就纠正不过来了，一定要偏咸！偏咸！这个方子虽然
有盐的配方，豆瓣酱拌好了后一定要亲口尝一尝，要相信自己哦！
自己家里如何制作豆瓣酱
优质回答需要提前准备好的材料包括：二荆条 4000克、盐 1400克、香菇小酱 420克、胡豆瓣 600克、花生 400克、菜籽油 1500克、红糖 500克。
1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；
2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；
3、放入盐、红糖、香菇酱；
4、将材料混合，搅拌均匀；
5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；
9、搅拌均匀，豆瓣酱就做好了。
对于豆瓣酱的做法放菜油，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看探索吧的其他内容。
