今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊用卤水做豆腐脑怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
一斤黄豆做豆腐需要配几克盐卤?
最佳答案一斤黄豆做豆腐需要配200克水,8克盐卤。豆腐脑的老与嫩,出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的,也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的。
【自制豆腐】食材:500g黄豆、5000ml水、10g内脂。
做法步骤:
第一步:首先我们准备1000g黄豆,提前浸泡一个晚上,泡好的黄豆清洗几遍,清洗干净备用;然后准备5000ml的清水,黄豆和清水的比例为1:10即可,大家可以根据黄豆的量增减水的量。黄豆一次打不完,我们就分多次,先放上适量的黄豆,加上适量的水,一次加多少无所谓,反正500g黄豆用5000ml的水打完就可以了,打的时候可以多打一会,这样出浆率会更高。
第二步:盆子里铺上纱布,倒入打好的豆浆,包起来,把豆浆挤出来,然后把豆浆倒到锅里,开中火不停的搅拌,防止糊锅,把搅不散的浮沫捞出来不要,煮至豆浆沸腾,快要扑出锅的时候转最小火,保持沸腾的状态煮上3分钟,将豆浆彻底煮熟,3分钟之后关火,晾上3分钟。
第三步:豆浆晾凉至90度左右,90度是和葡萄糖内酯混合的最好时机,这个时间准备10g的葡萄糖内酯,加上40g凉白开搅拌融化,倒到晾凉至90度的豆浆里,迅速搅拌均匀,盖上盖子静置15分钟左右,豆浆凝固,就是豆腐脑了,可以直接吃,也可以跟着小编继续做豆腐。
第四步:模具下面放上一个锅,接压出来的水,模具里铺上笼布,没有模具的就用蒸笼,倒进凝固好的豆腐脑,盖上纱布,整理平整,盖上盖子,上面压上重物,压出豆腐里的水分,压上一个小时,我们的豆腐就做好了。
这样制作出来的豆腐又香又嫩,做好直接吃的话非常的新鲜美味,比买的还要好哦
点豆腐的卤水配方
最佳答案点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。
将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化,按照浓卤水和清水1:8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。豆腐脑挤出水分就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
豆腐挑选的技巧
1、闻气味。正宗的卤水豆腐都会有一种卤水的气味,在购买时闻一闻,会有一股浓郁的豆香味,掺假的豆腐没有这种味道,有的豆腐还有一股淡淡的腥味,或者化学试剂的味道,味道和正宗的味道相差比较大,所以在购买时遇到这种豆腐就要转头走掉,不要购买。
2、看颜色。优质豆腐的颜色并不是特别的白,因为豆子的缘故,会有略微的黄色,制作出来豆腐的颜色基本上是淡黄色或者微黄色,且光泽不错。劣质的豆腐没有光泽且发白,过白的豆腐可能是添加了漂白剂,在购买时一定要注意。
3、看质地。在购买时可以轻微的触碰豆腐,好的豆腐质地比较柔软,而且没有任何的杂质,劣质的豆腐表面比较粗糙,而且摸起来并不会那么柔软,质地比较偏硬。
卤水点豆腐怎么做比例是多少
最佳答案盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。
1、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍;
2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;
3、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。
1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。
2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。
3、【浸豆】
1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12
小
时。(如用温水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。
4、【磨豆】
第一磨加水量适中,水流¢8-10毫米,加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。豆浆量小于40公斤。
注:(第一遍磨完后,再将豆渣加水调成糊状,再磨一次加入浆中。)
5、【煮浆】
煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失,至98度时熄灭
。
6、【放浆】
放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可点卤。
7、
【点卤】卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成卤水,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度。
在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现
80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。
8、【蹲缸】
静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。
9、【成型】
豆腐成型箱内,先把豆包布对角铺平,由四角向箱内放豆脑,放豆脑前不得搅拌,豆包布拉平盖好,然后旋压成型,旋压时应将弹簧缓慢挤压,当弹簧有少许缝隙时,即可停止,如此反复三次,10分钟即可成型。
做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
最佳答案盐卤和水的比例为盐卤3g:水1100ml,下面介绍做法:
准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克
制作步骤:
1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。
2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。
3、加盐卤水(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加,轻轻搅动。
4、五分钟之后打开锅盖,豆花已经成型了。
5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。
6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒着吃就压的时间长一点。
7、成品图。
咸豆腐脑加什么调料 豆腐脑卤汁配方
最佳答案豆腐脑中也分甜口和咸口,喜欢甜口的朋友最直接的方法就是在里面加白糖,相比之下,咸口的选择就比较多了,那么你知道咸口豆腐脑酱汁怎么配吗。
咸豆腐脑加什么调料
豆腐脑一般都要进行勾芡,可以放入很多调味品来混合一起,可以选择的主要就是放入豆瓣酱,放入一勺生抽,然后再放入一勺醋,另外如果你家里有咸菜的话,也可以加点咸菜,还有虾皮子,可以使豆腐脑的味道更加鲜美。
豆腐脑卤汁配方
食材:水500g,骨头汤500g,猪油10g,酱油20g,盐12g,味精5g,鸡精10g,水泡发木耳50g、香菇50g切丁,黄花菜50g切段,五香豆腐干50g切丁。
准备好卤料就可以做卤汤,先把豆腐干和香菇待油热放入炒香,再把上述所有食材放入锅里,开锅后加50g玉米淀粉勾芡,最后打一个鸡蛋花即可。
小料:芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制,黄豆泡开煮熟、韭花酱,榨菜末,香菜,香油末可根据个人口味适量加入。
豆腐脑的制作
食材:黄豆100克、清水500克、内酯1克左右(或石膏粉2.5克),正确比例=黄豆:水=1:5(或1:6)。
1.先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度,放入内酯,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边加入石膏汁)。
3. 点好浆的豆汁,盖好盖,放置15分钟左右,豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项
1、夏天黄豆浸泡6小时即可,冬天需要浸泡10小时。
2.、内酯做出来的豆腐脑会偏酸,石膏做出来的会偏苦,大家根据个人口味选择
用盐卤怎么点豆腐脑
最佳答案准备材料:黄豆1250g、盐卤20g、油辣子100g、香菜3颗、菜籽油20ml、木姜油10ml、蒜蓉50g、葱花3颗、花生酱50g、豆浆100ml、味精20g、生抽10ml、清水4500g、凉开水60ml
制作步骤:
1、将黄豆加4500g清水泡涨,泡得越涨打出的豆浆越好,做出的豆花也就越多越好
2、泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键,这里豆子和水的比例是豆子1水3
3、磨好的豆浆放一口大锅煮开,一边煮一边搅拌,容易糊底
4、熟豆浆用篮子,纱布沥干
5、待豆浆90度时,取盐卤兑凉开水稀释,用大汤勺舀半勺勾进豆浆缓慢搅拌,过四五分钟再重复勾入卤水搅拌,直到出现豆腐絮
6、慢慢会出现黄色的豆腐水
7、豆腐絮越发结实
8、拿筛子,菜篮,筲箕轻轻压榨
9、将榨出的窖水舀出
10、将边缘压榨结实,否则容易松散
11、这样程度就了
12、用菜刀切块
13、成品图
对于用卤水做豆腐脑怎么做好吃,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看探索吧的其他内容。