怎么卤鸡爪好吃又简单
卤鸡爪，作为一道深受大众喜爱的传统小吃，以其软糯入味、香气四溢的特点，成为了许多人餐桌上的常客。无论是作为下酒小菜，还是追剧时的零食伴侣，卤鸡爪都能完美胜任。今天，我们就来分享一个既好吃又简单的卤鸡爪制作方法，让你在家也能轻松享受到这份美味。
一、准备材料
制作美味的卤鸡爪，首先需要准备好以下材料：新鲜鸡爪适量（根据个人需求调整），生姜几片，大葱一根切段，料酒适量用于去腥，以及卤料包一个（内含八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，也可根据个人口味自行搭配）。此外，还需要老抽、生抽、冰糖、盐等调味料来调制卤汁。
二、处理鸡爪
将购买回来的鸡爪仔细清洗干净，剪去指甲，这一步虽然繁琐但至关重要，因为它直接影响到成品的口感和卫生。接着，将鸡爪放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除鸡爪的腥味和血水。焯水后的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这样做不仅能让鸡爪更加干净，还能使其肉质更加紧实有弹性。
三、调制卤汁
在锅中加入足够的水，水量需没过鸡爪。然后放入卤料包，大火煮开后转小火慢炖，让香料的味道充分释放到水中。接着，根据个人口味加入适量的老抽上色、生抽提鲜、冰糖增加光泽度和甜度，以及少许盐调味。注意，卤汁的味道要稍微偏咸一些，因为鸡爪在卤制过程中会吸收汤汁的味道。待卤汁味道调整好后，即可进入下一步。
四、卤制鸡爪
将处理好的鸡爪放入调制好的卤汁中，大火煮开后转小火慢炖。卤制的时间根据鸡爪的大小和个人口感偏好而定，一般来说，小火慢炖30分钟至1小时，鸡爪就能达到软糯入味的效果。期间可以适时翻动鸡爪，确保它们均匀上色和入味。当鸡爪变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透时，就可以关火让鸡爪在卤汁中继续浸泡一段时间，这样可以让鸡爪更加入味。
五、出锅享用
经过充分的卤制后，鸡爪已经变得色泽诱人、香气扑鼻。此时，可以将鸡爪捞出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。冷却后的卤鸡爪口感更佳，皮滑肉嫩，每一口都是满满的卤香和胶原蛋白。无论是直接食用，还是作为凉菜搭配其他菜肴，都能让人回味无穷。
注意事项
1. 食材新鲜：选择新鲜的鸡爪是制作美味卤鸡爪的第一步，新鲜的食材才能保证最佳的口感和卫生。
2. 去腥处理：焯水是去除鸡爪腥味的关键步骤，不可省略。
3. 火候控制：卤制鸡爪时，火候的控制非常重要，既要保证鸡爪熟透，又要避免煮烂，影响口感。
4. 卤汁调味：卤汁的味道要稍微偏咸一些，因为鸡爪在卤制过程中会吸收汤汁的味道。
5. 浸泡入味：卤制完成后，让鸡爪在卤汁中继续浸泡一段时间，可以使其更加入味。
遵循步骤和注意事项，你就能轻松制作出既好吃又简单的卤鸡爪，让家人和朋友大饱口福。
如何制作美味卤鸡爪
最佳答案卤鸡爪的做法步骤
1
鸡爪洗净，剁去指甲。
2
锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3
捞出，洗净，晾凉。
4
葱姜切片，准备冰糖适量。
5
锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
6
加入鸡爪，烧开。
7
放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
卤鸡爪怎么做比较好吃？
最佳答案展开全部
红卤鸡爪的制作材料: 主料:鸡爪300克 调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克 红卤鸡爪的特色: 汁浓味醇,酥中带韧,是佐酒好菜。 红卤鸡爪的做法: 1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分; 2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口; 3. 锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料 袋和一半白糖; 4. 待水沸时,投入鸡爪; 5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮; 6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖; 7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
······················糟卤凤爪的制作材料: 主料:鸡爪250克 调料:香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黄酒5克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精1克
糟卤凤爪的特色: 洁白酥软,咸鲜香醇。 糟卤凤爪的做法: 1.将凤爪用沸水泡去黄衣,并用刀斩除爪尖部分洗净;葱、姜洗净,葱打成葱结,姜拍成姜块待用。 2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和,吊制糟卤,再把糟卤放入盛器,加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。 3.炒锅上火,放入清水,将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮,煮至鸡爪软酥时捞出,浸入香糟卤汁中,1小时后取出,改刀装盆。
卤鸡爪怎么做？
最佳答案材料：
新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法：
1、鸡爪清洗干净，去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：
1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
卤水鸡爪家常做法，正宗卤水鸡爪怎么做
最佳答案卤水鸡爪的做法
1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了.别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内
祝你生活愉快
鸡爪怎么卤又脆皮不烂
最佳答案卤鸡爪的做法、：
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
小贴士
1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。
3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。
超级好吃卤鸡爪怎么做
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超级简单卤鸡爪的做法
1.
鸡脖扒皮，鸡爪剁掉指尖
2.
快开的时候下锅，要不肉很死。焯的时候建议放几粒花椒，倒点料酒，洗的时候你会发现是香的不是腥臭。
3.
洗洗洗（冷水）
4.
我用的是老式高压锅，分别放入这些调料，按自己的口味调整
5.
卤水汁推荐比例是1汁3水，但我放了4倍水，因为还要放老抽、生抽，就不用再放盐了（根据个人口味）
6.
其实我觉得煮也行，但高压锅比较快，我在单位用的是阿迪锅30分钟，老式这个20分钟吧，总觉得老式的劲大！压完很软嫩！吃的时候你会觉得像噜串一样！
卤鸡爪子的做法
最佳答案材料：鸡脚
配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽
1:先熬制老卤，锅里加水800克，水开后把材料1放入水中熬至半小时，再加入材料2熬半小时。（冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握，喜食甜点可以多加点。老抽也是起到上色的作用。）
2：另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水。捞出来放一旁待用。（鸡脚上的指甲一定要剪掉哈）
3：等老卤的香味都熬出来后，加入鸡脚，因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长，大概卤15分钟即可。
4：卤15分钟以后关火，这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味。
参考资料：天涯
从上文，大家可以得知关于卤鸡爪的做法大全的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，探索吧希望这篇文章对大家有帮助。
