今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊芹菜牛肉包子馅的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
芹菜牛肉包子的做法
优质回答牛肉芹菜包
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牛肉大包子
我最喜欢搭配芹菜
从发面、调馅开始
一步一步
手把手
交给你怎么包发面大包
厨房小白们
也能轻松搞定
食 材
包子馅
牛肉碎 、猪肉碎
大葱、芹菜
盐、蚝油、五香粉、生抽、麻油、花生油
包子皮
中筋面粉
水、酵母
具体做法
01
和 面 发 面
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1、包包子的面,软硬适中就行。大约5碗面粉,2碗水的比例和面。其实我从来也没这么量过,眼一看手一揉就有数了,熟能生巧吧。
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2、别忘了放酵母。
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3、一边往面里倒水,一边用筷子搅拌,拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。
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4、盖上保鲜膜,醒发两小时。如果室温在20°左右,和面时可以用凉水,若温度较低,要用36°左右的温水,否则醒发时间不确定。
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5、两小时以后,扒开面团看看,很多像海绵一样的气孔,面发好了。
02
调 馅
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1、准备牛肉和猪肉碎,比例大约为3:1。
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2、根据馅的多少,加适量盐、五香粉、花椒粉、生抽、蚝油,然后逆时针划圈搅拌均匀,一直朝这个方向划圈。
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3、芹菜择掉老叶洗干净,切成小丁,绞肉机绞碎。
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4、绞好的芹菜会出很多汁,不要倒掉。将汁倒入肉馅里,还是逆时针划圈搅拌,直到汁完全被肉吸收。
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5、倒入芹菜,还是逆时针划圈搅拌均匀。
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6、最后加入花生油若干、麻油少许锁住水分,还是逆时针划圈搅拌均匀。
03
做 包 子
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1、面板上洒上干面粉,发好的面团取出揉一会,搓成长条,切成小剂子,用手掌压平。
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2、用擀面杖将小剂子擀成中间厚边缘薄的面片,面板上要洒干面粉。一次擀三五个,其它面团要用棉布或保鲜膜盖好。
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3、开始包包子。随你喜欢或擅长,包成圆的长的都行,只要能把馅包住。
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4、看包子的大小,一会参考蒸的时间。
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5、依次把包子都包好,垫上油纸,摆到蒸笼里。用玉米皮更好,纯天然的,不过玉米皮要提前泡软,还要区分正反,有点麻烦。不要急着上锅蒸,再醒发约15分钟,具体时间要根据室温和刚开始包的时候面醒发的程度来定。
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6、上锅蒸,锅里要多添水,大火烧开后,转中火蒸15钟,再转小火蒸5分钟。关火后不要急着开锅盖,至少等上10分钟。锅里温度太高,猛一开锅遇凉气,面皮容易回缩,像被开水烫了似的。
总结一下可能造成面皮不软和的原因:
1、两次醒发:和好面醒发,包好包子蒸之前醒发,都要发好;
2、面粉受潮后不容易醒发;
3、酵母放置时间太长失去了效力;
4、酵母放的太少;
5、室温太低;
6、和面时水温过高,把酵母烫坏了;
7、上锅蒸的时候,中间不能停火或随意改变火力大小;
8、关火后马上开锅导致高温包子迅速遇凉;
9、不锈钢的锅具要把锅烧热后再放入包子,其次锅盖不吸水,水蒸气会滴下来,滴到哪哪的面皮就出问题。建议配备竹子或木头的蒸笼和锅盖
发面做包子、馒头、大饼等
对于没动手尝试过的来说
会感觉很难、很麻烦
其实
就是难者不会,会者不难
刚开始面发不好
包的包子不好看等
都不是事
多造几次就好了
芹菜牛肉包子的做法,如何做,怎么做
优质回答牛肉芹菜馅包子的做法
1.将切下来的牛肉边角料剁成馅
2.芹菜洗净后切成末
3.牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止
4.加入葱姜末拌匀
5.加胡椒粉、鸡精、盐拌匀
6.倒点蚝油拌匀
7.加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦
8.芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜
9.将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味
10.发好的面揉匀揪成剂子。发面的技巧请见 详解好吃的手工馒头——牛奶刀切馒头 ,跟馒头的发面方法是一样一样滴
11.将剂子按扁
12.擀成中间后边缘薄的圆面片
13.在圆面片上放适量馅料,包成包子
14.包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
15.凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整,包子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短点
菜品特色
我包的包子一般都不大,因为家里的蒸锅不是很大,太大的包子下面一层彭发太高,常常被压扁,这么大个的包子放蒸锅里上下两层蒸出来正好。嘻嘻,我儿子也喜欢小巧的包子,他小时候最喜欢吃儿童小水饺,现在偶尔还要求吃,还是童心未泯啊!
烹饪技巧
1、牛肉相比猪肉、鸡肉等稍嫌硬一些,所以一定要剁的更细一点。当然你买的时候让商家给搅好肉馅也行,不过我觉得还是自己剁的好吃。
2、牛肉很吃水,所需要多加一些水用力搅打上劲儿,这样做出的牛肉馅吃起来口感更好
芹菜牛肉包子怎么做好吃
优质回答。因为这种包子的馅儿是大众口味儿,好多人都非常喜欢。其实下面就可以介绍一下,如何把这种芹菜牛肉馅的包子蒸的更好吃。
一、馅用料
1、馅:牛肉馅 200克、五花猪肉 100克、芹菜 适量
2、馅调味用料:花椒水 适量、黄豆酱油 20、生抽 20、胡椒粉 适量、葱末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 适量、盐 适量
二、面皮用料
普通面粉 400克、干酵母 4克、温水80克(融化酵母)、清水 适量
牛肉芹菜包子的做法:
1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水,芹菜洗净。
2、酵母用温水融化开,倒入面盆中搅匀,试着加水揉成表面光滑的面团,放至温暖处进行发酵。
3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起,倒入泡好的花椒水充分搅匀。
4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀,盖好入味一小时。
5、加入葱姜末、香油充分搅匀。
6、芹菜切碎放入肉馅中,加盐、花生油调味搅匀。
7、面团发酵至两倍大。
8、将面团移至面板上揉匀,先搓成长条状,再揪成约45克一个的面剂子,擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅,拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶,直至收口捏拢封口。
9、蒸笼内铺好略湿的笼布,间隔摆好包子生坯,盖好进行二次饧发。
10、见包子生坯明显蓬松,冷水上锅,中火烧至冒气,蒸12分钟即可。
成品图:
牛肉芹菜蒸包制作技巧:
1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软。
2、香芹的茎比较细,直接切碎无需攥水。
3、花椒水提前一天浸泡,花椒与水的比例:约10克花椒用100克水。
4、牛肉加上适量猪五花肉,可使包子馅软嫩不柴。
我习惯将处理好的牛肉馅里,加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制,加黄豆酱油增香曾色,加生抽、葱姜曾味,加胡椒粉去腥加强口感,无需加太多的调味品。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难,但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题,积极寻找这些问题的解决措施。探索吧希望芹菜牛肉包子馅的做法四川!芹菜牛肉包子馅的做法,能给你带来一些启示。