今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊生巧怎么做好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
学做正宗刀削面?
答用料:
面粉300克,牛腱子750克,色拉油10g,食盐10g,葱3g,姜3g,八角5g,料酒5g,水125g,山楂3g,黄酱5g,白糖3g
山西刀拨面的做法:(重点来啦)
面粉300克,水120-130克
1.将面倒入面盆里,用水和好(水温:冬春秋温,夏凉),揉至面团光滑,盖湿布子饧30分钟
2.饧过的面团在揉一会,然后揉成椭圆形,用擀面杖擀成三毫米厚的长面片,在上面撒些面粉,从下向上折叠成两层(专业厨师要折叠成六,七层),双手执刀(图中是一只手,因为另一只拿着相机呢),一刀一刀往前拨出面条,拨面时刀与面的角度约成60度(在45度到70度之间),在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条,使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远,一根一根,整整齐齐,粗细均匀地排列在面案上
3.最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
成品要求是:面条呈三棱形,粗细均匀,长短一致,筋道利口。我切得还可以吧,就是切得有些慢
红烧牛腱子卤和牛肉干的做法:
5.牛腱子洗干净切小块,炖前把牛腱子焯水;要凉水下锅,水开后把牛肉捞出
6.油热后放入八角,炸出香味后下入干黄酱煸炒,在倒入少量的料酒,糖,然后倒入清水
7.水开后,放入焯过的牛腱子,葱姜,山楂。放入山楂可以使肉滑嫩,味道更鲜美
8.水开后,小火熬至收浓汤汁就好了(约两小时)
9.最后放点盐,放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉,富含蛋白质而低脂肪,用它做肉卤浇面也非常好吃
10.如果在继续小火熬至汤汁完全没有(约一小时),关火!撒入孜然粉,放入烤箱低火烤20-30分钟,就是美味的牛肉干!俗话说:“吃肉吃腱子,穿衣穿缎子”
刀拨面与刀削面,拉面,剔尖并称为山西四大面食。刀拨面就是大家熟知的手擀面,但又与手擀面的做法不同。刀拨面的口感比手擀面好吃,同刀削面不相上下,面条呈三棱形,粗细均匀,长短一致,筋道滑爽。刀拨面在山西面食中是出面最快的面,最快时刀碰面板,仿佛万马奔腾一般,颇有气势;面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入。优秀的面点师一分钟内可拨面199刀,出条994根,重量8.8公斤。有词作形象贴切地描绘了面点师制作刀拨面的情形:“拥云堆雪、卷玉脂长条,轻扑粉、叠数遭,横掘刀、躬虚腰,一声令下、地动山摇,刀声咚咚千浪翻,手影闪闪白帘。”
这是刀拨面用的刀,长约50厘米,两端有柄,刀刃平而直,与之相配的案板应平整光滑。我没有这个刀,用的是普通的菜刀,只要把面片擀的不要太宽,小于刀的宽度,一样可以做出滑爽的刀拨面。
第一,和面。和面是第一道工序,也是最基础的工序。
1、水温:冬天春秋用温水,夏天用凉水。
2、面粉与水的比例:制作不同的面条,面粉与水的比例也不同,刀削面和刀拨面的面粉与水的比例很严格,最好500克面粉用200克的水,水在少了俺也揉不动。做手擀面可以比刀削面和刀拨面适当的多加点水,但是要想吃到劲道的手擀面面条,水的用量一定也不能多。做拉面和剔尖面使用的水量要多些。山西面食里水量的使用由少到多大致排列为:刀削面-刀拨面-手擀面-饺子面团-拉面-饸饹面-剔尖-流尖-握溜溜。
3、水要分次加入。面粉的吸水量不同,所以在制作面团时,可做适当的调整。
第二,揉面和饧面。把面粉和成了面团后要揉到了,饧到了。面团通过揉和饧达到光滑,才能做出口感滑爽,筋道的面条。刀削面的面团一定要多揉,饧的时间也要长。刀拨面的面团与手擀面的面团,揉至光滑,饧约30分钟即可。剔尖和小拉面的面团要反复揉,使劲揉,饧的时间需要更长。制作拉面和剔尖的面团可以放入冰箱,冷藏数小时后会变得很筋道,可省去揉面的力气,这是我在制作面食过程中发现的一个小窍门。
第三,刀工。山西的四大面食其中三种需要特制工具,只要有耐心,多做,功到自然成。
糯米团怎么做好吃
答高粱糯米团的家常做法
简介
在这款其貌不扬甚至可以说是丑陋的小点心中,高粱正好起到中和糯米的作用,因为糯米食多了,不利于消化。而且糯米比较粘,加入适量的高粱粉,不至于让小点心蒸好后,粘在锅内取不下来。
我又包入适量的豆沙馅,使其口感上更加丰富,软糯可口而且更加营养。
高粱味甘性温,食疗价值相当高。中医认为,高粱性平味甘、涩、温、无毒,能和胃、健脾、止泻,有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、等功能,可以用来治疗食积、消化不良、.(展开)
时间与份量
准备时间:
10分钟内
制作时间:
30分钟-1小时
用餐人数:
1-2人
食材
主料
糯米粉
150g
高粱粉
150g
辅料
糖
15g
豆沙馅
适量
水
适量
步骤
1.原料备用。
2.两种粉类,加入糖倒入大容器中。
3.豆沙馅适量(自己煮的,没有去皮,直接入料理机打碎,也很细腻)。
4.粉类加入适量的水,揉成均匀的面团。
5.豆沙馅,揉成小球备用。
6.分成相同大小的剂子。
7.取一份小剂子,捏成中间有小窝的面皮,放入一颗豆沙球(生的糯米粉和高粱粉和成的面团易碎,这一步要小心)。
8.慢慢的收口。然后在两手心中多揉几次,就成为没有裂缝的小球了。
9.做好的小团子生坯,放入垫了油纸的蒸笼里。
10.冷水上锅,上气后蒸十五分钟即可。
小贴士
生的糯米粉和高粱粉和成的面团易碎,和面时可加入少量温水。
老式开花馒头正宗的做法
答红糖开花馒头,是近年来流行起来的馒头新做法。这款发酵面食,香甜可口,如果再放一把自己喜欢的坚果,那就更好了。馒头的顶部像怒放的花朵,一看就能看到馒头的内部,看得见的松软与香甜。坚果可以是炒熟的核桃仁,可以是腰果,可以是红枣碎,可以是一把枸杞,随自己喜好。
既然是发酵面食,那夏天做它最合适不过了。不用久等,不用放发酵箱,夏天的室内就是一个天然的发酵箱。所以,每到夏天,我家吃发酵食物就格外地多,不管是馒头还是发面烙饼,发酵食物暄软是一方面,另一方面它还比较养胃。所以,大家趁天热发酵容易就练起手来,各种发酵面食可以码起来了,只要找对方法,熟能生巧,人人能成为面食专家。
馒头要开花,少不了要放些泡打粉。泡打粉见水就起反应,所以,在做馒头的过程中,它不能先放。馒头要开花,离不开泡打粉的加持,也离不开馒头整形的手法,两者相辅相成缺一不可。有的开花馒头教程的整形手法相当别扭,别扭到什么程度?或三股面或是刀切开花,不容易操作不说,馒头开花效果简直惨不忍睹。我今天整理的这个开花馒头食谱,既详细且容易做,关键馒头的开花效果是杠杠地好。跟着做不做另说,食谱大家先收藏起来,其他的开花馒头的教程都可以丢掉了。
【红糖开花馒头】
【食材】:普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水250克、食用油10克、坚果适量。
【具体做法】:
1、把红糖放进大碗中,加入250克开水,搅拌均匀,静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧,开水会克服它。
2、红糖水晾至不烫手,大约在35度左右时,加入酵母,搅拌均匀之后再静置5分钟左右,让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100:1,即:100克面粉要放1克的酵母,200克面粉要放2克酵母,以此类推。
3、酵母完全溶化之后,我们来和面。我用的是和面机,彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶,倒入红糖酵母水。做馒头时,面粉与水的比例掌握在2:1即可,即:200克面粉要放50克水,400克面粉要放200克水,以此类推。
4、把面团和成细腻的面团即可,用和面机不比用手和面,没办法做到非常光滑。用手和面的话,这个面团要光滑,尽量做到三光:面光盆光手光。和面过程中,我加了一把松仁进去。
5、接着就让面团就地发酵。室温有30度,大约半个小时,它就发到两倍多。我用的是二次发酵法,大家也可以用一次发酵法。
6、泡打粉加少许清水化开,加入到发酵好的面团中,再加入少许食用油,我加的是猪油,大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机,继续和面至均匀。
7、把面团拿到案板上开始整形,先简单揉几下揉至光滑。
8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子,揉上一两分钟,给它揉圆,然后收口向上,而且收口越是粗糙越好,不要把收口捏得太紧,不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状,开口全部向上。
9、整形完毕,蒸锅添加清水,水开后把馒头放进去,等待水开的过程大约有十分钟,正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头,馒头生坯要开水上锅,给它一个温度差,会刺激馒头开花。
10、蒸20分钟左右就可以关火了,再焖两三分钟后取出即可。看,个个自然开花,比刀切的开花更大更自然,也更漂亮,而且做法更简单口感也会更好。
11、出锅趁热白口就干掉一个,真香。你学会了吗?有不明白的地方可以留言。
【小编有话说】:
1、红糖水要晾温才能放酵母,不然酵母就没作用了。如果放红枣的话,要切成小丁。
2、可以把无铝泡打粉换成两倍量的小苏打,但我感觉用小苏打的开花效果没泡打粉好,大家可以都试试,对比一下。
3、开花馒头的整形最为重要,跟普通圆馒头的整形手法是一样的,只不过收口一个向上一个向下的区别。开花馒头,收口一定要向上,而且收口不要弄得过于光滑影响馒头开花效果。
从上文,大家可以得知关于生巧怎么做好吃吗的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,探索吧希望这篇文章对大家有帮助。