今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊酸菜牛肉汤的做法大全家常,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酸汤肥牛的汤是如何制作的?
答酸汤肥牛真是一道超级下饭的菜,而且制作起来也并不麻烦,无论是节假日的时候都能拿得出手,绝对深受大家的喜爱,连汤都会喝光,适合新手小白学习。我们首先需要准备好300克的肥牛,一把金针菇,三个番茄,适量的泡椒,朝天椒、葱,姜,蒜、调料。
我们先给番茄去皮,可以在番茄上面划一个十字口,然后用开水烫一下,这样去皮更加方便。锅中烧水,水开之后把金针菇放进去焯一下,捞出之后放在一旁备用。肥牛加姜片、料酒同样用水焯一下,等变色之后就能够捞出来了。锅中烧油油热之后下入姜,蒜和泡椒炒香。然后我们再把切成块的番茄放到锅中炒出番茄汁,倒入500毫升的清水,加入盐,蚝油,生抽、白醋和料酒。白醋没必要放的太多,因为番茄本身就自带酸味儿了。
这时候我们把超过水的金针菇和肥牛一起扔到锅里开煮,没必要煮的时间太长,因为肥牛和金针菇已经焯过水了。煮开之后就可以倒到一个大碗里,在上面撒上朝天椒,白芝麻以及葱花。锅中重新烧油,油热之后直接浇下去。如果觉得不太酸,可以再往里面加一些醋,喜欢吃辣的也可以多放一些朝天椒在里面。用这种方法做出来的酸汤肥牛,味道超级好,就连汤都能给喝干,绝对会成为餐桌上的重头大菜。
有些人喜欢直接用调料包来制作酸汤肥牛,感觉这样有些太没有灵魂了,不过这种方法却非常的省事。配菜的选择也是多种多样的,比方说还可以往里面加入一些娃娃菜,火腿肠等等。像我就比较喜欢在里面加上一点粉丝,感觉这样吃更加够味儿,没有必要非得局限在一点上。
酸汤肥牛的配料
答酸汤肥牛营养价值丰富,烹饪起来酸酸甜甜的口感非常的不错,主要的主材和配料如下:
主料
肥牛片250g
金针菇1把
绿豆粉丝半把
红尖椒1根
辅料
海南黄灯笼辣椒酱2大勺
蒜4瓣
姜少许
料酒1大勺
泡山椒4-5个
盐少许
糖1勺
泡山椒汁2勺
胡椒粉少许
白醋1勺
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能够提高机体抗病能力,对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6越多。
牛肉含有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成。
牛肉的营养价值如下:
1、能够补脾胃,因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经,
对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人,适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。
2、能够益气血、强筋骨,对于气血不足、腰膝酸软的人,适当食用牛肉,
通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效,可以增强体质、强壮筋骨。
牛肉含钾。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。
第2步肉含优质蛋白质。
牛排是优良的高蛋白食品,(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。
牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。因此,牛肉都是运动员的必备食品。
第3步牛肉含铁和锌。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。
如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。
第4步牛肉含维生素B12。
维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。
酸菜牛肉的做法
答酸菜牛肉的做法有以下两种:
制作方法一:
配料:东北酸菜、牛里脊肉、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节。
1、将东北酸菜切丝洗净备用。
2、将牛里脊改刀成薄片,冲水洗净,加入盐、味精、料酒、小苏打,腌制后加水淀粉上浆备用。
3、锅上火加入底油,烧热下入大料煸炸香,下入葱片、蒜片,爆香,下入酸菜炒透加入盐、鸡粉,继续炒匀,加入热水烧开,加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味,炖制3分钟后,将酸菜捞出盛入汤碗中。
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉,待牛肉刚好变成熟后,去浮沫,将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上,最后将香葱和辣椒节放在上面,烧热油浇在香葱辣椒上即可。
制作方法二:
1、酸菜切块,姜切片,一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2、余下的一半大蒜压蒜蓉备用。
3、将肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀,再放入生抽、老抽、蚝油、五香粉。料酒抓均匀,最后再用淀粉抓匀腌10分钟。
4、热锅起油,放入姜片,大葱和酸菜爆香。
5、放入清适量的清水煮沸。
6、中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。
7、把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可。
8、把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉,滚油淋一下。
酸菜腌制方法
1、大白菜不能直接腌制,想要晒一晒,去除多余的水分,这样白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水,能消毒杀菌,白菜不会变质,也有利于发酵,酸菜又酸又香。
2、白菜抹盐时,不能只抹表面,每一层叶子都要抹上盐,这样味道才均匀,腌出来的酸菜更酸爽,也不容易坏掉。
3、腌酸菜时不要盖盖子,接触空气可以抑制厌氧菌的繁殖,促进乳酸菌发酵。如果盖上盖子,厌氧菌比较多的话,就会产生臭味。酸菜腌好后就必须盖上盖子,这样更利于保存。
4、酸菜一定要腌够一个月再吃,因为腌制品在前4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后降到最低,这个时候就可以食用了。为了健康着想,建议一个月后再吃是最好的。
腌酸菜不一定要用大白菜,任何绿叶青菜理论上都可以腌制,但口感比较好的就是白菜、芥菜,可以根据自己的习惯选择。
年糕汤的做法,牛肉酸菜年糕汤怎么做好吃
答食材
主料
泡水年糕
60g
牛肉片
20g
辅料
油
适量
盐
适量
酸菜
适量
生粉
适量
步骤
1.准牛肉片。并用生粉加适量的盐姜汁腌制片刻(也可以用其他肉类)
2.准备酸菜(自己泡制的)
3.准备年糕(用清水泡浸过夜的)
4.将酸菜切丁。
5.煮锅烧开水放入酸菜和少许油煮片刻。
6.再放入年糕加适量的盐和鸡精煮开,最后放入牛煮片刻牛肉变色即可熄火。
7.煮好的“牛肉酸菜年糕汤”味道酸香,年糕口感很有筋道,做法也简单。早餐吃一碗很来劲。
牛肉干用的香料是什么
答问题一:炖牛肉放什么香料! 为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些佐料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,盯连用2~3次。(具体可依据个人口味决定)
问题二:做牛肉放什么香料最好 牛肉清汤
[原料]牛腱子500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。
[制法]
1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不断加水,保持2000克水的量)。
2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。
五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克,砂仁3克,八角4个,姜块5克,桂皮5克,葱段10克,豆蔻2克,干红辣椒2克,花椒粒1克,精盐适量,味精2克,青蒜末5克。
[制法]
1.将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再入沸水锅中焯透,捞入清水中漂清,捞起控去水,放沙锅中,加足量清水,上旺火烧沸,撇去浮沫。
2.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放在开水中烫片刻,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅移至小火上,煨至牛肉酥烂时,用精盐、味精调味,撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂,滋味鲜香微辣,非常可口。
小碗红汤牛肉
原料]黄牛肉500克,棒子骨250克,芹菜50克,香菜5克,辣椒粉10克,红油10克,川盐15克,菜油10克,料酒5克,酱油15克,葱10克,老姜10克,花椒2克,八角10克,柰子1克,黑胡椒、豆瓣各适量。
[制法]
1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成100克重的小块,入沸水锅氽去血水后,把水倒掉。锅内重新掺清水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用。
2.取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包,老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚。
3.将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,加入红抽调拌食之。
[特点]色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。
甜菜肉汤
原料]牛肉350克,甜菜5个,马铃薯5个,胡萝卜1根,洋葱1个,花菜3块,芹菜2棵,番茄2个,丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。
[制法]
1.先将甜菜去皮,切成月牙形;马铃薯、胡萝卜切成大块;洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块;番茄去皮剁碎;荷兰芹切成末,备用。
2.炒锅上火,加牛肉、水(约600克),煮开后撇去浮沫,肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄,待各种蔬菜煮熟后,加入盐、胡椒,盛入汤碗内,撒上荷兰芹末即成。
[特点]味道鲜美,营养丰富。
酸菜牛肉汤
[原料]鲜牛肋条肉500克,腌酸白菜250克,黄酒20克,姜块5克,葱结15克,味精2克,胡椒粉2克,菜油50克,八角1个,精盐适量;
[制法]
1.将鲜牛肋条肉切成块,用沸水烫洗一下,捞起控干;腌酸白菜切成丝。
2.炒锅上火,放入菜油烧热,下葱结、姜块(拍松)、八角炸香,下入牛肉块煸透,倒入清水烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅,加黄酒,移至小火上煮至牛肉八成烂时,放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉,继续煮至牛肉酥烂即成。
[特点]肉烂汤鲜。
红 清 汤
原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克,净红菜头500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,盐、味精各少许,糖25克,醋精10克。
[制法]
1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内,加水煮开,撇去血沫,再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶,改用微火炖煮2--3小时,至>>
问题三:牛肉干添牛肉精香料是不是更香? 不是牛肉都香
问题四:有人会制做牛肉干吗?牛肉用那个部位,用什么调料腌制了 健康功效:
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
花椒:温中、止泻、止痛
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
牛肉相克食物
桂叶
花椒
大料
姜相克食物
洋葱相克食物
葡萄酒
生抽
油
盐
糖相克食物
鸡精
胡椒粉
菜谱做法:
1.牛肉切成条。
2.花椒、大料、桂叶碾碎倒入半碗水。
3.洋葱、姜切碎
4.葡萄酒、生抽、油。
5.糖、盐、鸡精、胡椒粉。
6.用4、5把葱和姜泡上。
7.用两碗料汁把牛肉泡12个小时。大料水要过滤一下。
8.把腌好的牛肉摆放在烤箱盘上。
9.290度烤大约30分钟,这个时间要根据自己的烤箱功率定,我的这个烤箱是最小号的。
10.放在有阳光的地方在晾一下,就可以吃啦。
原料:
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另:芝麻50克
做法:
市售牛肉干通常价格偏高,而且有的质量也不佳,可自制。
牛肉干
方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保质期短。
一种新配方和制作方法
牛肉干
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。
麻辣牛肉干的制作方法
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精盐 15克。
味精 1克
制作程序:
1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。3.>>
问题五:制作呼伦贝尔牛肉干用什么调料腌制 呼伦贝尔牛肉干
材料
净牛后腿肉600克,料酒1茶匙,姜5克,葱1棵,只用葱白,盐1/2茶匙,菜油100毫升,开水2汤匙,干辣椒10条,白糖1/2茶匙,酱油1汤匙,白胡椒粉1/8茶匙,细辣椒粉1茶匙,花椒粉1/8茶匙,白芝麻1茶匙,香菜2株
做法
1.葱白对切开,再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。
2.牛肉洗净,去筋,用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断,切成5厘米长,1厘米宽的条,加料酒、姜、葱和盐拌匀,腌20分钟。
3.炒锅放中火上预热,放入芝麻,炒1分30秒,铲出,凉冷备用。
4.炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油,热至六成,将腌好的牛肉倒入,加入开水,翻炒5分钟,转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清澈(此时水份已炒干),加干辣椒在锅中部,用油炸2分钟,再与肉炒5分钟。加白糖,酱油,胡椒粉,炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉,花椒粉,炒2分钟,铲出装盘,撒上芝麻,放上香菜即好。
问题六:麻辣牛肉用什么香料腌制才好吃? 麻辣牛肉的做法
材料
牛后腿肉700克、黄酒25克,大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
做法
1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。
3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
问题七:请教一下传统五香味是以那些香料味主、辅、用于制作五香牛肉干用。! 五香主要为八角、陈皮、桂皮、桂叶、花椒等,具体用量可以根据个人口味进行选择,牛肉与香料的比例为100:1左右,供参考。
问题八:烧牛肉用什么香料味道最好 主要看你喜欢吃哪种肉了,要是我选的话,我会选牛肉,现在牛肉比鸡肉健康点。牛肉100克,土豆50克,胡萝卜50克,洋葱适量,咖喱粉适量。制法1.牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。2.一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热
问题九:炖牛肉应该放什么香料 可以放一些花椒,大料,姜片,还有干黄酱。ok
问题十:酱牛肉用什么香料 *** 酱牛肉 主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
*** 酱牛肉的特色: *** 酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。教您 *** 酱牛肉怎么做,如何做 *** 酱牛肉才好吃①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
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