今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊太阳鱼怎么做法好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
奶白色的鱼汤是如何滚出来的？
答文章标题出现了“滚”这个字。在寒冷的天气里，一碗滚汤，真的能轻易击中你。滚汤并不是让汤滚出去，滚不是滚蛋，是“沸腾”的意思。粤菜家常做法里，除了动不动就煲几个小时的老火汤之外，把那种用新鲜食材猛火烧出来的汤叫做“生滚汤”，也就是大火把汤水煮到沸腾就可以离火的快手汤就叫“滚汤”，算上预处理食材的时间顶多20分钟搞掂。今天分享的是属于家常快手汤――鲜蔬豆腐滚鲫鱼汤。没错，就是那种接近奶白色的鲫鱼汤，简单健康，暖心暖胃，而且每一口都鲜掉眉毛
鲜蔬豆腐滚鲫鱼汤。
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食材：
鲫鱼（1条，体重约250克，要新鲜的）（若果用平底锅煎鱼，建议买小条一点的鱼，免得锅子不够大煎不到鱼头和鱼尾）（鲫鱼比较多刺，很多人不喜欢，可以用草鱼、鲈鱼、太阳鱼等来代替，随你喜欢）
小白菜（2棵）
嫩豆腐（1小块）
姜（2片）
白胡椒粉（半茶匙）
食用油（2汤匙）
盐（2茶匙：1茶匙用来腌鱼，1茶匙给汤调味）
水（适量）
步骤：
1、处理鱼：
在买鱼的时候请超市的工作人员或者鱼摊老板帮忙处理好，然后自己回家清洗干净血水和残留的鱼鳞，重点是鱼肚子内壁的黑膜要清理干净（不然会又腥又苦）。
鱼清洗干净后，在鱼的身体两侧各轻轻划三刀（鲫鱼的鱼身比较薄，下手别太重，划得太深的话，鱼在烹饪过程中容易散掉）：
然后用厨房纸巾擦干水分：
然后在平静而安详的鱼身两面洒上一层薄薄的盐，抹匀，静置腌制15分钟：
（为什么要腌鱼？因为可以让鱼释出水分，肉质变得紧实一点，煎鱼的时候不容易散）。
2、烧水：
大火烧开一锅水，待用（水的分量按食材的分量增减）
趁着烧水的空余时间，把豆腐切成小块。青菜洗干净，切碎（菜茎和菜叶分开）（我以前都偷懒不切碎青菜，掰开洗净后就直接扔进锅里煮，但有一次我看烹饪节目的时候，看到英国厨神米其林三星大厨戈登拉姆齐在做一道三文鱼味增汤的时候也用到了这种青菜（他管这个叫中国白菜），而且他切碎了还将菜茎和菜叶分开！我看了觉得很惭愧决定不能偷懒于是也学着切碎了再煮）如下图：
3、煎鱼：（全程小火）
很多人都觉得煎鱼很难不破皮。其实不难，要煎出完美的鱼，技巧在于：
热锅热油
鱼要搽干水分再下锅煎（鱼皮太湿容易粘锅）
小火慢煎，不要频繁翻动鱼
煎鱼步骤如下：
鱼腌好之后，再次用厨房纸擦干鱼身上的水分（因为盐腌鱼的过程中会释出一些水分）
中火将锅烧热（手掌朝下放在离锅底约两厘米的高度上方，感觉到热气扑上来快要受不了了的程度），加入食用油，等上几秒，等到油温够高之后，将鱼下锅，接着调小火！调小火！调小火！不要急着动你的鱼更不能马上翻面！让鱼先静静地在锅底躺2―3分钟（锅够热油也够热的情况下，鱼下锅后能迅速定型，鱼皮也不容易粘在锅底）（煎鱼可以用中式炒锅也可以用平底不粘锅）
然后轻轻晃动锅子，看到鱼可以轻易地随着滑动的话，证明鱼皮没有粘着锅底，这时候就可以将鱼翻面煎另一面（切记煎鱼要全程小火）。
4、滚鱼汤：（全程大火）
鱼煎到两面焦黄，看看漂亮的鱼皮还是非常忠诚地呆在鱼身上：
鱼两面都煎好后，转大火，往煎锅里加入沸水（水量与鱼身同样的高度即可），盖上锅盖，让鱼的上半面也可以更好地受热（如果你打算煮久一点那就多加点水）
（加沸水是煮出奶白色鱼汤的秘诀。其实鱼汤变白是因为油脂在高温下乳化的结果。煎鱼的时候一直是热锅热油，如果加冷水的话温度骤降，会影响油脂乳化，鱼汤就很难白了。煮汤的时候要保持大火也是因为要保证锅里的温度足够高，一直高度沸腾有利于油脂乳化，让汤色变白）。
下图这样是鱼煎好后刚加入沸水时的状态，可以看见汤色一开始就已经有点白了：
等锅里的汤水烧开之后，加入豆腐、青菜（菜茎比较难熟先下锅，然后再下菜叶），继续大火烧开。然后继续保持大火煮3分钟就好。
当然也可以煮久一点，煮的越久汤会越白，水分蒸发后，汤水会变得更浓稠，呈现出浑厚的奶白色，会更好喝。离火前加入盐、胡椒粉调味。
。鲜蔬豆腐鲫鱼汤，暖心暖胃的快手靓汤，有空请试试看。切记煎鱼用小火，滚汤时转大火。
这种是什么鱼？
答如图 ， 应为 太阳鱼 淡水养殖鱼类 。 学名
刺臀鱼科 (日鲈科) Centrarchidae 太阳鱼属 Lepomis 鱼类
（下辖13种，具体哪种不宜分辨 ）
下图为 驼背太阳鱼 Lepomis gibbosus
体健壮，体椭圆形，呈黄棕色，鱼体上布满了蓝绿色的闪光斑点，腹部呈黄色，头和鳃盖上都有波形线。“耳盖”为黑色；后部边缘为淡红色，淡红色在产卵期时变深。背鳍硬棘10至12枚；背鳍软条10至12枚；臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条8至11枚；脊椎骨28至30枚。体长可达40厘米。
栖息于缓动性溪流的静止池水、湖泊与池塘。常在植物的附近出现，属肉食性，以水生昆虫与小型甲壳类动物为食。
鲜鱼汤的做法和步骤
答原味鲜鱼汤 的做法及制作方法详细介绍无图原味鲜鱼汤 特色：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。
酸汤番茄鱼片
食材：草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量。
做法：
1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头，去鱼骨。
2.把鱼肉片成厚点的鱼片。
3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.锅里油热后放入葱段炒香。
6.放入鱼骨煸炒，加适量清水。
7.倒入料酒，加少许精盐，大火烧开煮5分钟。
8.把鱼骨捞出，鱼汤倒入干净小盆内备用。
9.另起油锅，放入葱姜蒜片，干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁，加少许精盐把番茄炒成糊状。
11.倒入酸菜丁，翻炒均匀。
12.倒入番茄酱，这样炒制出的汤汁清香酸甜，倒入准备好的鱼汤。
13.鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可。
豆腐鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根。
做法：
1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。
3.放入鲫鱼两面煎透。
4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。
5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。
6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。
7.再放入西红柿同煮3分钟。
8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。
酸汤鱼
食材：草鱼1条、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量。
做法：
1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。
2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。
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4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。
5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。
6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。
7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。
8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦！
雪菜黄鱼汤
食材：鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml。
做法：
1.黄鱼洗干净后，淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味。
2.生姜切片，小葱切成中长段，在水里先泡下，让小葱自然卷起来。
3.一个小干辣椒，热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘。
4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。
5.生姜扁出香味，放入小黄鱼。开小火。
6.鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼，移动锅就行了。开小火，俩面煎黄后，加入2勺料酒。
7.加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅子。
8.放入雪菜，加满清水，开大火煮开。
9.煮开后尝一下口味，咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。
10.这黄鱼汤没有加盐和味精，因为味道刚好。
11.起锅放入小葱，放了几颗枸杞来填加色彩。
水煮鱼汤
食材：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量。
做法：
1. 准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
正宗的韩国泡菜怎么做？鱼露可以用什么代替
答可以用海鲜酱油代替，下面介绍做法：
准备材料：大白菜1颗、粗胡椒粉200克、海盐250克、大蒜50克 、生姜10克、萝卜叶30克、长白萝卜100克、小葱50克、水芹30克、虾酱10克、清水1000克、鳀鱼干50克、干虾50克、干海带10克、糯米粥200毫升、海鲜酱油20克
制作步骤：
1、取一整颗大白菜，先将根部的切去，然后竖起来，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可，再将白菜掰成四块；
2、白菜要先用盐水浸渍，按水和盐10︰1的比例调一个盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下，随后拎出，再扒开白菜叶，一层层撒上海盐；
3、然后将白菜放回盐水中，压上一块石头，浸泡八个小时左右，注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来了，泡过久的话会偏咸；
4、将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸后，然后转中火，再煮个十来分钟，关火，将汤盛出来放凉备用；
5、然后取放凉的鳀鱼汤汁，加海鲜酱油、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀；再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，继续搅拌；
6、最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝，拌匀后密封，放入冰箱醒发6-8个小时，让各种调料和食材的味道充分融合；
7、等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干；然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶的内外；
8、等整个白菜都裹上酱料后，放入密封容器，冷藏保存。
翻车鱼能不能食用
答翻车鱼可以食用。
翻车鱼，又称曼波鱼、头鱼，它是一种名贵食用鱼类。
它骨多肉少，剥皮后鱼肉约为体重的十分之一。其肉质鲜美，色白，营养价值高，蛋白质含量比著名的鲳鱼和带鱼还高，曼波鱼的肉可以配蔬菜炒吃，也可以清烫后蘸酱油吃。
另外，翻车的鱼肠子也可以吃，台湾有道名菜“妙龙汤”就是以此作为主料。而且，翻车鱼肝可制鱼肝油和食用氢化油等。
扩展资料：
炒翻车鱼
食材用料：芹菜 一颗，新鲜凤梨一块，曼波鱼一块，甜椒一粒，大蒜一颗，米酒一茶匙。
1、取一块曼波鱼。
2、白肉与红肉分别切块(白肉先用少量水烫半熟)，因为白肉煮的时间较久。
3、芹菜一颗，新鲜凤梨一块，甜椒一粒，大蒜一颗，洗净切段。
4、锅内放少量油，下大蒜、凤梨、曼波鱼块、甜椒先炒一下，最后再入芹菜伴炒。起锅前入一茶匙米酒即可。
参考资料来源：百度百科-翻车鱼
从上文内容中，大家可以学到很多关于太阳鱼怎么做法好吃的信息。了解完这些知识和信息，探索吧希望你能更进一步了解它。
