今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊莜面羊肉汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
羊汤莜面片做法窍门
答1、主料:莜面210克、开水210克、羊肉100克。调料:胡油6克、料油5克、葱花6克、姜末3克、花椒面1克、姜面1克、酱油3克、土豆丁10克。
2、用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团。
3、稍微晾凉后用手将面团和好。
4、将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状。
5、放入蒸锅蒸制5分钟。
6、接着将羊肉切成丁放入锅中氽一下。
7、中火烧开后打去浮沫后捞出备用。
8、锅中放入胡油及料油,将羊肉、盐、葱花、姜末放入炒香。
9、放入花椒和干姜面。
10、倒入酱油后加入适量羊肉汤。
11、将土豆切丁,加入其中中火熬制30分钟,最后加入盐煮制溶化即可。
莜面的做法和吃法大全
答蒸莜面做法:
1.用开水烫和莜面,面粉拌成絮状后,稍晾几分钟(防止烫手)。将面团揉光滑,揉压面团时可听见吱吱的响声即可,静置醒一会。
2.用家用小型压面机压至蒸锅片上,顺着摆开。
3.大火开锅后,蒸约15分钟即可。
小tips
用开水烫和莜面,会更劲道,有韧性。
【杂蔬炒莜面】
原料:
蒸好的莜面条1大盘,洋葱半个,青椒半个,红椒半个。
调料:
植物油1大勺,葱1小段,姜1小块,蒜2瓣,盐1小勺,生抽2勺。
做法
1.青红椒、洋葱分别洗净,切成细丝。葱姜蒜切碎末。
2. 将莜面条扒开,最好是能扒成条条分明的状态。
3.炒锅烧热,倒入稍多一点的油,爆香葱姜蒜末。
4.加入青红椒丝和洋葱丝,翻炒至基本变软。
5.倒入扒好的莜面条翻炒,加入1小勺盐和2勺生抽,翻炒均匀即可出锅。
莜面怎么做?
答山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一钟用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
其中忻州的做法最典型:将莜面加一倍开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如‘猫耳朵’似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。 著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。
配料
莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许。 莜面的原粮叫“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。
制作方法
①打卤:将羊肉剁成粒。 ②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。 ④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
制作关键
有三:一和面、二搭卷、三掌握火候。 莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下,趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形,一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂巢一样,放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。
营养价值
一、 莜面的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多; 二、制作精致,吃着有筋,耐饥抗寒,富有营养; 三、莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。
无论你的行为是对是错,你都需要一个准则,一个你的行为应该遵循的准则,并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完羊汤莜面片做法窍门,探索吧相信你明白很多要点。