今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊澄城县水盆羊肉做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
《长安十二时辰》中的水盆羊肉是一种什么样的美食？
最佳答案水盆羊肉陕西地区非常著名的传统美食，历史非常的悠久。水盆羊肉需要用到的羊肉和调味料非常的讲究，而且制作方法也比较复杂，制作完成的水盆羊肉，汤汁鲜美无膻味，羊肉嫩而烂，营养价值非常高，是秋冬季节非常好的滋补佳品。下面就和大家分享水盆羊肉的制作方法。
一、准备食材。羊身上的肉可以分为八个种类，其中最适合制作水盆羊肉的是羊腩肉和羊后腿肉，这两种肉的肥瘦刚好，而且质地松软，非常适合用来炖煮。粉条尽量使用红薯粉条，红薯粉条比较耐煮，吃起来比较爽滑劲道，尤其可以吸收羊肉的油脂后，口感更好。调味料方面，需要准备葱姜，桂皮，小茴香和花椒，可以根据自己的口味适当的添加香菜。
二、制作流程。首先我们先将红薯粉条浸泡在冷水中泡软。随后将羊肉切成自己习惯的大小后清洗干净，注意尽量做到肥瘦相间，将羊肉冷水下锅，大火将锅中的水煮到沸腾，随后继续煮一分钟，随后将羊肉捞出后备用。锅中清洗干净后，将锅中加入足量的清水，焯过水的羊肉重新放入锅中烹饪。生姜切片，桂皮，花椒和小茴香放入料包中，料包也放到锅中，盖上锅盖后，小火焖煮一个小时，可以根据自己对羊肉的松软度的需求，适当的增加时间。羊肉捞出，锅中的羊肉汤也烹饪完成了。将泡软的粉条放入清水锅中煮至松软透明，捞到食碗中，碗中加入适量的盐，胡椒粉进行调味，随后羊肉切成片，香菜切碎后铺在粉条上，将热羊肉汤倒入碗中，可以根据自己的口味浇上油泼辣子。水盆羊肉就制作完成了。
三、油泼辣子的制作。油泼辣子是陕西地区非常重要的调味料，制作的方法并不复杂，花椒，菜籽油，八角，香叶，盐，白糖，葱，香菜，白芝麻和洋葱。下期就和大家分享油泼辣子的制作方法。
水盆羊肉的来历是什么？
最佳答案水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名。
《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”
《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。
唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。
扩展资料
水盆羊肉菜品特色：陕西人食用水盆羊肉时，多配用烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。
水盆羊肉在大荔，蒲城，澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍称为煮馍。大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。
参考资料来源：百度百科-水盆羊肉
水盆羊肉的来历
最佳答案一种说法是:大唐时期，古大食(今阿拉伯)客商到长安京城时，将随身携带的经久耐储的面食“见饼”(今称坨坨馍)掰碎放入“牛羊羹”。 从这个意义上来说，水盆羊肉实际上是融合了中国传统的羊肉烹调技艺和阿拉伯面食“见饼"的产物。 另有一种说法颇具传奇色彩:北宋开国皇帝赵匡胤年轻时受困于长安城里，时值严冬，他饥肠辘辘，实在无法下咽讨来的两块干馍。 一家卖熟羊肉的店铺掌柜见其可怜，便让他把馍掰碎，然后用羊肉汤浇之。 他狼吞虎咽地吃了起来，认为这碗饭胜似山珍海味。 后来贵为天子的赵匡胤尽管遍食珍馐佳肴，仍念念不忘当年落难时所食的那碗羊肉汤浇馍，说来也巧，多年后一日赵匡胤出巡，又来到了当年的羊肉铺要吃羊肉汤浇馍。 掌柜的自然不敢怠慢。 当时店内只有汤而没有馍，也没有发酵的面，店伙计格出的馍只有七八成然，掌柜的赶紧将馍掰碎用沸汤浇之，恐其夹生，又把馍与汤放进瓢内，切些煮熟的鲜羊肉精心加以翻煮，再加些佐料，献给皇帝品尝。 赵匡胤吃后龙颜大悦，令人重赏店主。 皇帝在长安城吃羊肉煮馍的佳话一经传开。 人们很想图个吉利，都来品尝。 店主也依照给皇帝的做法为市民炮制，后来顾客越来越多。 久而久之，水盆羊肉也就出名了。 身为俘虏的东晋吏毛修之因向北魏开国皇帝献了羊肉泡而官升四级、中山国国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期最终招致亡国、1947年国民党用羊肉泡贿选国大代表等故事，都是人们吃水盆羊肉时的趣闻谈资。 澄城人喜食羊肉的原因，除了其营养价值以外，据了解，也与汉末隋初大量“五胡①”迁入相关。
看完本文，相信你已经对澄城县水盆羊肉做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试探索吧推荐的方法去处理。
