今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊脆皮鸡爪的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸡爪越吃越上瘾，不仅香还是脆皮的，到底怎样做？
最佳答案一般又脆又香的鸡爪是炸制而成的。
炸鸡爪也很简单，选对你喜欢的调料即可。先准备适量的鸡爪，洗干净之后稍微放置一会儿沥水，然后就是用盐或者胡椒粉或者椒盐粉又或者梅子粉搓一下，（这个根据你自己的喜好进行选择即可）如果时间够的话要细致的把每个地方都覆盖到，薄薄的一层即可。然后就是在鸡蛋液里泡一下，拿出来再均匀裹上面粉，最后就是放到油锅里面去炸了，炸好之后可以放在有吸油纸的盘子里，吸出多余的油分，最后再均匀地撒上你喜欢的口味的调料粉又或者是酱料，又脆又香的鸡爪就做好了。
当然了，如果你不喜欢油炸制品的话，也可以选择用烤箱来做。也是的步骤，不过事先要在烤盘上均匀地涂抹上一层油，防止后续拿出鸡爪的时候鸡爪粘盘。烤箱烤鸡爪也不能太干，个人建议涂抹带水分的酱料，我一般是用蚝油，生抽，黑胡椒粉先搅拌均匀，然后涂抹到鸡爪上，（当然如果你口味重可以再加点椒盐或者辣椒粉之类的），如果你喜欢酥脆一些的，可以烤的时间稍微长一点，这样一来外面的那层皮就是脆而可口的。
其实鸡爪的做法也不止这么多，我还喜欢吃泡椒鸡爪，卤鸡爪，尤其是卤鸡爪，高压锅煮的非常软糯的那种，再卤煮一下，最好是甜辣口味的，吃起来的时候鸡爪上的肉和骨头似乎都无需费力就直接分开了，简直是一种享受。
最好建议油炸的和烤箱烤制的最好是趁热吃，口感才是最酥脆的。若是放的时间长了，冷了，没有酥脆感不说，可能口味上也会受到一定的影响。总之，要是自己有时间可以尝试一下，简单方便，自己烹饪的吃起来也更放心。
虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮呢？有什么特殊的手法吗？
最佳答案凤爪放进盆里，冷水侵泡20min，再用清水冲干净。把洗好的凤爪放进碗里，撒进适量食用盐和白胡椒，抓匀，腌渍30min。打一个鸡蛋，并倒入少量木薯淀粉拌匀，把腌制好的凤爪倒进放鸡蛋和木薯淀粉的碗里，拌匀，保证凤爪沾有木薯淀粉和蛋液。锅里倒油，炸至金黄后捞起来。炸的时候要注意盖上盖，防止油四处飞溅。油烧热后倒进刚刚炸过的凤爪，炸得表皮卡仕达酱，装盘，放进辣椒面，就可以。凤爪在美食专家的菜谱上称之为鸡爪。筋、皮、胶原纤维经常吃下去很有嚼劲，深受广大顾客喜爱。作法多种多样，有酱卤的，麻辣鸡爪，红烧鸡爪，醋溜凤爪，盐水鸡爪，柠檬鸡爪，虎皮鸡爪这些。
泡好的凤爪，沥干水，用厨房用纸一个一个擦拭。刷脆皮水或生抽酱油，色调能够偏浅些，之后蒸的时候也可以再色调。以防炸黑了。用电扇吹干两个小时。低中火浸炸，出泡、掉色、水蒸气炸干就可以，当心炸鸡爪时暴油致伤。炸好再炸后晾凉，可以点香辣吃，脆脆的，香喷喷。当然也可以立即投凉泡浸2小时，泡开成虎皮鹦鹉状。泡开好一点的鸡爪开展腌渍麻味，相互配合花生仁蒸制45min，美味可口既成。个人感觉，比广州早茶吃到的虎皮凤爪，美味可口不遑多让。最先给凤爪修个脚。修完的脚凉水入锅加生姜片米酒烧开后撇掉血水捞起来。用厨房用纸吸掉水份没有的能用吹风机吹干留意！
炸得凤爪外皮起小水泡后捞起来放进凉水里泡半小时。锅里放水放凤爪加上料酒 生姜片 桂丁 良姜 八角茴香 麻椒 辣椒干。加上三勺生抽酱油二勺老抽王五块老冰糖。大火烧开后转小火炖它个60min。起锅浇一点料汁在上面 你一定不要怀疑这60min的等待一定是值得的凤爪酥烂进味。直接把凤爪除掉爪尖，洗干净后放进水里泡20分钟。然后将凤爪里的水份擦拭。锅里耗油，温度7-8成时，把凤爪倒进锅中炸。
用大勺轻轻地滚动一下，使凤爪炸的情况下遇热匀称。当凤爪炸得表层金黄色，外皮处起热气泡时就可以了。炸好的凤爪放到开水中泡2-3小时，凤爪充分的吸收养分后变得澎涨变软。能够煮，还可以蒸，我一般都是蒸着吃的，泡好的凤爪滤出水时，放盐，鸡精粉，油耗，白胡椒粉，米酒，老抽王，生抽酱油，白砂糖，老干妈翻拌，随后隔水蒸至凤爪烂熟才行，起锅淋些芝麻油就可以。
客家咸香脆皮鸡脚做法
最佳答案原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼br/>
4、用铁锅1只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪啲笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感非常好，但愿能够帮到你。呵呵
咸香爽脆---沙姜鸡脚
[材料]
鸡脚500克、沙姜粉20克、盐3茶匙、海天盐焗鸡粉半包
[蘸料]
鲜沙姜50克、生抽1汤匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少许
[制作方法]
1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。
3、另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味。
(制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间）
5、准备蘸料（这部份过程图漏拍了）：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成
做脆皮鸡爪的教程 脆皮鸡爪家常做法
最佳答案1、鸡爪500克、鸡蛋一个、胡椒少许、淀粉适量、盐少许。
2、鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，放白胡椒和盐腌制半个小时。
3、用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。
4、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。
5、锅里倒油，大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，中途翻转一两次鸡爪。
6、小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮。
7、起锅，撒辣椒面即可食用。
盐焗鸡脚怎么做才脆又有嚼劲
最佳答案【盐焗鸡爪】
材料：鸡爪、生姜
调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油
【详细做法】
1.买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净最后沥干水分备用。
2.准备一些生姜、跟黄栀子，把生姜切片、黄栀子压碎。锅里放进一碗水，把压碎的黄栀子放进去，开中火煮4-5分钟。时间到了之后，把黄栀子水过滤一下，然后稍微放凉。
3.把沥干水分的鸡爪装盘，倒入准备好的黄栀子水，充分地搅拌一下，让鸡爪均匀的上色。这一步主要就是为了让鸡爪更好看，黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。
4.鸡爪上完色后，把它沥干水分，这样子鸡爪的颜色不容易掉。沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒，把它们充分的搅拌均匀，腌制2个小时左右，时间长一点更加入味。
5.锅里水烧开，把腌制好的鸡爪放进去，开大火蒸10分钟，时间到了之后就可以出锅了，一股浓浓的香味就出来了。（如果想吃软烂一点的，可以蒸久一点。如果想吃爽口弹牙的，蒸完放凉后，放进冰箱里保鲜几个小时，这样子吃起来比较爽口弹牙）
今天这一道又香又好吃的盐焗鸡爪就算是做好了
明白脆皮鸡爪的做法!鸡爪怎么烤脆皮的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击探索吧的其他栏目。
