今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊怎么做麻辣鸭肠好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
川味麻辣鸭肠的做法
答川味麻辣鸭肠的做法
麻辣鸭肠作为夜市中常见的一道菜，颇受部分地区食客的喜爱。今天，小吃教程就为大家介绍下，川味麻辣鸭肠的做法。
一，准备食材
鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
二，做法
1、将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
2、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
3、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤兑成汁。
4、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将兑好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可。

三，鸭肠如何去腥味
1、新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污。
2、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以)，浸泡片刻。
3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。
4、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
5、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。
6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。

四，鸭肠能保质多久？
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，没用完的鲜鸭肠应收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，真空包装或者用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质（不添加任何添加剂）。
五，鸭肠的营养价值介绍
1、鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
2、鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3、鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
4、鸭肠适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
5、同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
正宗麻辣鸭肠做法
答鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
做法
(1) 将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
(2) 然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可
鸭肠500克，酸辣盐水l500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克
做法
①将鸭肠洗净，去表皮及指甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包装好。
③将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成。
泡制诀窍
①鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
配料： 主料 鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。
调料 植物油80克，葱姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，酱油20克，盐油20克，盐6克，料酒30克，胡椒粉、汤适量，湿淀粉25克，醋少许。
特色： 味道麻辣，脆嫩鲜香。
载入时间： 1999-10-15 12:54:00
菜系： other
操作： (1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内
剖开把屎洗去，放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
(2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即成。
麻辣鸭肠这道菜用的辣椒是哪一种呢？该如何自制？
答材料准备，锅中放水倒入鸭腿，盐1勺，米酒2勺。起火煮15min。美人椒断开、葱头切圈，蒜切成片，小香葱和干辣椒断开。锅中添加葱姜，干辣椒，麻椒，八角茴香，良姜炒出香味。 倒入鸭块。添加老抽着色，炒匀称。添加美人椒和葱头。最终添加盐2茶匙，黑胡椒粉半茶匙，味精半茶匙，米酒2勺，老抽1茶匙，糖少量，调料。最终上洒冬茹盛出来。主要材料：家鸭 1 只（约650 克），调料：甜豌豆 10 克，小葱 1 根，姜片 1 块，干辣椒 6 个。调味品：植物油 30 克，芝麻油 1 小匙，生抽 1 一茶匙，米酒 2 一茶匙，花椒面 1 一茶匙，米醋 1/2一茶匙，食盐 2 小匙，白砂糖 1/2小匙，鸡精 1/2小匙。
作法：小葱清洗后竖向割开，一半炒羊肝，一半切条；姜清洗后一半切成片，另一半炒羊肝；甜豌豆清洗预留；将家鸭屠宰清洗，剁碎均匀的小长格子放进盆中，添加生姜片、冬茹、米酒，放不锈钢蒸锅上用走红煮熟后取下，放进盘内；往锅内加点油烧开，资金投入葱、生姜沫、干辣椒、甜豌豆，炒出香气后添加花椒面、生抽、白砂糖、食盐、米酒、醋；煮沸后添加鸡精，盛入小盘子中，浇在鸭块上，最终浇上芝麻油就可以。
辣卤，说白了便是卤出的菜肴带甜味。朝天椒有健脾开胃，增加食欲的作用，与此同时，在冬季，也有保暖的作用。因此，辣卤也遭受越来越多的人的喜爱。辣卤的口味也许多，麻味、香辣味，甜辣味，酸辣味等。麻味常见于川卤，香辣味常见于湖南省、贵州省等地，但是，如今全国各地许多地区也接纳麻味的菜肴了。
辣卤合适酱卤零食类的卤味，例如鸭脖子、鸭锁骨，鸭锁骨，鸭脚、鸭脖子、鸭舌头、毛肚、鸡腿，凤爪、鸡珍，鸡骨架、兔头、鸭胗、马铃薯这些，像卤猪头肉、牛羊肉等也不太适合辣卤，现在我们尝试制做了板鸭和鸡的辣卤，效果也是非常好。做为辣卤里极具意味着的四川辣卤，作法相对性或是很讲究，并非将朝天椒和麻椒丢入卤汁里这么简单，要用心翻炒辣卤火锅底料，仅有通过翻炒得朝天椒，才可以释放出有些人的辛辣和香气。
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