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湖南扣肉皮的正宗做法？
优质回答准备食材：五花肉一块，梅菜，酱油，生抽，白醋，食用油，精盐。
操作步骤：
1.首先准备一大块新鲜的五花肉，然后用刀将猪皮表面的泥垢给它用力地刮下来。然后再用新鲜的刮胡刀片将它表面的猪毛给它刮下来。这一步操作的时候大家要小心一些哦。
2.炒锅中加入适量的清水，然后再将处理好的五花肉放在里面。五花肉的肉皮底部朝下。然后在里面加入切好的生姜片、一个葱结、适量的八角和桂皮。不用盖盖子开大火将其烧开。
3.水烧开后再次给它煮上40分钟，这一步主要是将猪皮煮软烂。水烧开一定要记得将表面的浮沫给它打捞出来。这样做的扣肉不容易有腥味。
4.40分钟后我们将猪肉给它打捞出来，然后将猪肉倒扣过来，猪皮朝上。直接用牙签在猪皮上给它轻轻地扎几个小孔。炸的时候炸穿猪肉的第一层肥肉就可以啦。
5.然后往猪皮上撒上半勺的白醋，然后再涂抹上一勺精盐，炒锅烧热在里面加入适量的宽油，然后准备一个干净的篦子放在油里面。这一步我们开始炸制猪肉。
6.炒锅里面的温度达到100度的时候，我们将擦干水分的猪肉放进去，猪皮朝下盖上锅盖给它油炸三分钟，大约炸至十分钟后我们将猪肉捞出。然后再往猪肉上面给它泼洒少许的白醋，放入油锅中将瘦肉表面朝下给它炸三分钟。炸制猪肉色泽红亮的时候就可以捞出了。
8.炸好的猪肉我们将其捞出，然后放在冷水中给它浸泡两个小时。这就是扣肉起虎皮的原因啦。猪皮经过热胀冷缩，那么它的外皮就出现虎皮状态啦。
9.梅菜一包，我们将其放在清水中给它浸泡一个小时。准备料汁：两勺生抽、三勺味极鲜酱油、一勺酱油、三勺蚝油、一勺精盐、一勺白糖、放入少许的胡椒粉给它搅拌均匀。
10.肉片浸泡好之后我们将其切成薄片，然后均匀地涂抹上我们准备好的料汁。肉皮朝下给它摆放在一个大碗中。炒锅烧热在里面加入适量的葱花，将切好的梅菜给他放在里面炒香。
11.炒香后的梅菜直接放在扣肉上面就可以啦，然后将剩余的料汁浇在梅菜上面。处理好的扣肉直接冷水上放入蒸篦中，盖上盖子大火烧开。
12.水烧开后，用中火给它继续蒸60到80分钟就可以啦。时间越长，这个扣肉做出来做越软烂。吃起来不会油腻哦。
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