今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊藕和什么炖比较好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炖藕怎样炖得又粉又烂 炖莲藕容易软诀窍
答1、正确选材:选材料的时候得注意,有一种藕是脆的,怎么炖都不面;而有一种藕是面的,要买那种面的红莲藕,很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤,粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
2、怎么鉴别粉藕和脆藕:看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
3、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。不过,7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。或者直接把生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
4、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
5、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,越靠近根部的藕节,成熟度越高,也就越粉。细一些的头部比较脆。
6、总之,一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕,还专门要挑胖大肥硕的中段,这样的藕煨汤粉而无丝,软糯清甜。
7、盐水浸渍:盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。所以,炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
8、小苏打腌制:切完块,炖之前加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,可帮助藕快速炖软烂。注意:小苏打(碳酸氢钠,碱)在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用,可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。
9、开水or冷水:冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里,汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以,如果你想汤的味道好就冷水放,而如果想莲藕好吃点就开水放。
10、小火慢炖:选对了品种,炖莲藕时间也要长点,煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。
莲藕怎么炖才能烂 将藕炖烂的小窍门
答你知道莲藕怎样才能炖烂吗?还有将藕炖烂的小窍门一起来看看吧
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其实要想莲藕容易炖的烂很简单,我个人认为将藕炖烂的小窍门这两问题就一个答案,那就是选藕。要想吃容易炖烂的莲藕,那采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕,这种藕适合炖。不要选白色的藕,白藕脆不易炖烂,白藕适合炒或拌主要发脆。
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喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕,把挑好的藕洗净去皮。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用。选的藕切开里面很干净就不用再洗了,冲一下水就可以。
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一般想要吃炖的烂的藕,最快最简单的就是用高压锅,藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖,好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅,加入切好洗净的藕,放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水,高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。
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没有高压锅的可以选择电饭锅,用电饭锅煮的话,水开先放排骨和红枣和调味品,大约四十分钟后放入藕,整个过程大约一小时,那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟,这样炖的藕很烂而且好吃。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了,水一定要加够量。我不建议大家用别的添加剂来当做小窍门,健康是首要,选藕是关键,再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰,这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁,也就是容易炖烂。
藕炖多久才能炖烂 湖藕怎么做炖得烂
答1
藕炖多久才能炖烂
20-25分钟能炖烂。
莲藕是一种非常常见的食材,它既可以生吃,也可以炒,还可以煮,生吃口感清脆而微甜,炒食口感脆爽,炖煮口感软糯,通常煮藕煮5至25分钟即可煮熟,喜欢清脆口感煮5-10分钟即可,喜欢粉糯口感煮20-25分钟左右,另外炖藕一般和大骨头或排骨一起下锅炖,骨头炖好了,藕也就炖的粉糯了,十分方便。
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炖藕冷水下锅还是热水容易烂
冷水下锅容易炖烂。
因为藕中的淀粉含量较高,如果热水下锅炖的话,表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了,熟了的蛋白质分子会比较密,热水后续难以进入,容易导致藕煮出来半生不熟,没有完全软烂,而冷水下锅炖藕,藕可以慢慢均匀受热,一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中,不仅更容易炖烂,而且味道、营养更好。
3
莲藕炖很久还是硬的什么原因
藕没有选好。
莲藕有脆和粉两种口感,脆藕不适合炖汤,煮好后口感仍是偏脆硬的,不粉,像没熟一样,而粉藕淀粉含量更高,适宜煲汤,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕,如脆藕颜色比较白,皮薄,里面的孔是九孔,这种莲藕清脆可口,甜嫩多汁,淀粉的含量很少,喜欢吃清脆爽口的就买脆藕。
而粉藕的外皮比较粗糙,颜色多呈褐色或粉色,体型短粗,切开后里面是七孔,七孔的藕生吃的话会比较苦涩,它的淀粉含量比较高,适合煲汤或是做成藕泥,对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说,粉藕就比较适合了。
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湖藕怎么做炖得烂
1、选择粉藕
粉藕是比较面的红莲藕,淀粉含量比较高,很容易炖烂,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。还有一种藕是脆的,淀粉含量比较低,怎么炖都不烂,口感发脆,比较适合炒食或凉拌。
2、高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕,会让莲藕容易烂的快,而且煲汤时间短,只需20分钟即可。
3、盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。
4、小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,苏打可以帮助蓬松食物,让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。
莲藕怎么煮才容易烂?
答莲藕怎么煮才容易烂?以我的经验来看,把握好这几点就会很容易煮烂的,具体有:选择粉莲藕、炖前用盐水浸泡、出锅前再加食盐、用高压锅且炖煮时间长些、块切小些,只要这几方面做到了,想把它煮烂是小事情。
莲藕营养丰富,吃起来也非常美味,很适合秋冬季食用,一般用来凉拌或者炖汤,都是非常不错的,莲藕是有脆藕和粉藕之分的,脆藕一般凉拌和炒菜吃,吃起来口感清甜脆爽,而粉藕则适合炖煮煲汤,吃起来比较粉糯。
那么如何才能把莲藕煮烂呢?下面我来详细分享下我的一些小技巧
一、莲藕的选择
上面也说到了,莲藕分为脆藕与粉藕,若想把莲藕煮烂,第一步非常关键,就是选择正确的莲藕,要想煮烂,必须用粉藕,这种藕比较软糯,里面淀粉比较多,非常适合炖汤。那么如何区分这两种藕呢?下面介绍几种辨别的方法
1、看颜色
脆藕:表皮比较白且薄,整个体型较细长,用手轻轻一掐就能掐出个痕迹,里面含淀粉少,但水分较多,吃起来比较脆爽,看起来很新鲜的样子。
粉藕:表皮一般是深褐色的,没什么光泽,短粗圆润个头较粗大,淀粉含量就较多,一般就炖汤喝,吃起来粉粉糯糯的,口感也相当不错。
2、数孔数
脆藕:一般有7个孔
粉藕:一般有9个孔
3、摸表皮
脆藕:表面光滑且干净
粉藕:表面粗糙且有黑点
二、炖前用盐水浸泡
大家都知道用食盐腌制蔬菜,可以使里面的水分跑出来,同样的我们可以利用这个原理,在炖之前,用食盐腌下莲藕,让里面的水分跑出来一些,这样的目的是等会儿炖的时候,让它有空间,吸收更多的水分,从而,缩知炖煮时间,容易把它炖烂煮糯。
三、出锅前再加食盐
大家都知道,特别是炖肉的时候,一定不要提前放食盐,因为食盐放的过早,容易锁水,使肉收缩不舒展,从而肉不容易炖熟,即使熟了口感也不糯。应用到蔬菜上面也可以,为了让莲藕更快的煮烂,在快出锅时再放食盐,避免提前放锁住莲藕水分而不吸水,造成不易煮烂的状况。
四、用高压锅炖时间长点
因为高压锅的气力大,不管是炖肉还是炖什么的,只要用上高压锅,瞬间快速就能把食物整熟了,并且像莲藕不易炖熟的蔬菜,还要炖时间长点,只要莲藕选择对,选择粉藕,接下来就是花费时间来炖它,时间只要足够长,完全能把它炖烂。
人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到藕和什么炖比较好吃吗。如需更深入了解,可以看看探索吧的其他内容。