今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊鳄鱼龟家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鳄鱼龟的做法
答红烧龟肉是一道药膳,隶属于川菜,属于偏方菜谱之一,具有滋阴补血的功效。红烧龟肉口味属于咸鲜味,做法属红烧类,食用为佐餐食。
做法一
材料:龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量。
制作:
1、将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。
2、锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。
做法二
材料:草龟1只,红枣10枚,龙眼肉10克
制作:
1、洗净草龟,去壳取肉切块,与红枣、龙眼肉一起放锅内。
2、加入酱油、绍酒、砂糖、生油、水适量。煮烂,调味食用。
做法三
材料:乌龟500克,枸杞子30克,核桃35克,味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克
制作:
1、将胡桃肉研成碎末;
2、枸杞洗净;
3、将乌龟放入盆中,加热水约40度使其排尽尿;
4、乌龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块;
5、将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒;
6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量;
7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖;
8、至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内。饮汤吃龟肉。
鳄鱼龟怎么做才好吃?
答一、宰杀:杀之前建议先在水箱或塑料桶中养一周左右,每天换水。宰杀方法跟杀甲鱼类似,先让它用嘴死死咬住点什么东西,然后剁下脑袋。之后倒挂两个小时,沥干膛中的血。然后用刀或剪刀去除龟脚,用锋利的刀从侧面切开龟壳,小心不要刺穿膀胱、肠或胆囊。内脏全部去除,黄色的脂肪也应去掉,否则会破坏龟肉味道(这是美国人的建议,仅供参考)
二、考虑到淡水寄生虫和鳄龟食性的因素,在接下来制作任何菜肴前,应将鳄龟肉事先煮沸。可以放到砂锅里,底下铺一层洋葱和胡椒,放入鳄龟肉,加入足够的水,小火炖8到12小时。
三、煮好的鳄龟肉可以接下来做进一步的菜肴。简单说两个:
1、左宗棠龟(左宗棠鸡做法):
腌渍料:4勺玉米淀粉、2个蛋黄、1勺酱油。1斤鳄龟肉切成小块,放入腌料中腌渍1小时;
锅中放油,加热后小心地煎炸龟肉,注意不要粘连。过油炸后捞出;
锅中放3勺菜籽油,油热后扔入8个干辣椒、1勺姜末、3瓣蒜的蒜片;再扔入龟肉和6只洋葱(切碎),翻炒;
倒入事先准备好的调味酱:【半杯鸡精、1勺酱油、1勺红糖、1勺黑醋、2勺番茄酱+2勺水、1勺玉米淀粉】,继续翻炒。至酱汁变浓,起锅。
2、鳄龟汤:
1块无盐黄油,3/4杯面粉,1斤煮熟的鳄龟肉,切成1厘米见方的块;1杯切碎的芹菜(约4根),2个切碎的洋葱,1杯甜玉米粒,1杯青豆,1勺蒜蓉,2勺Cajun调味料(国内有些超市有卖的),1杯半番茄酱,1罐啤酒,水,适量的盐和胡椒。
平底锅中放入半块黄油和面粉,文火加热搅拌至红棕色;
平底锅中放入另半块黄油,煎龟肉至棕色,放入碎芹菜、碎洋葱、蒜末和调味料,至蔬菜变得半透明。倒入番茄酱、玉米、青豆和啤酒,小火炖10分钟,添加黄油面粉和水,继续炖30分钟,直至汤汁平滑粘稠。取出盛盘食用。
另外看这肉质,用红烧鸡块、红烧肉的做法来做估计也不错
鳄鱼龟炖羊肉 鳄龟怎么炖
答龟羊汤的做法
1.将净龟肉用沸水烫一下,撕去表面黑膜,剔去脚爪,清洗干净。羊肉先烙毛,再浸泡在冷水中刮洗干净。龟、羊肉随冷水下锅,煮开两分钟,去掉血腥味,捞出,再用清水洗两次,然后,均切成约2、6厘米见方的块。党参、枸杞子,附片,当归用清水洗净
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下龟、羊肉煸炒,接着烹入绍酒,继续煸炒,收干水
3.取大砂罐一只,先放入煸炒过的龟肉,羊肉,再放冰糖、党参、附片,当归、葱结、姜片,加清水1250克,盖好,先用旺火烧开,再移在小火上炖到九成烂时,再放入枸杞子,继续炖十分钟左右,离火,去掉葱、姜,放入味精、胡椒粉,盛入大汤碗肉即成
从上文,大家可以得知关于鳄鱼龟家常做法的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,探索吧希望这篇文章对大家有帮助。