今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊四川香辣虾的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
川菜中,虾有那些做法啊?
优质回答一、香辣虾的做法
原料:活虾(1斤2两左右)
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
二、油闷辣味虾
用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
-- 香香的油闷大虾
油焖大虾的做法
材料:
对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
碧波虾仁
做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。
生抽局中虾
做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。
特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。
干烧凤尾虾
制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。
椒盐虾
主料:鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克
特色:外焦香辣,肉软嫩鲜美
制作方法:
1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。
2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。
3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
香辣虾怎么做,味道香酥可口,越吃越香呢?
优质回答香辣虾怎么做,味道香酥可口,越吃越香呢?
香辣虾是许多四川菜钟爱者的最佳选择菜肴。这是一道香辣口感、料汁粘稠、肉质地鲜美紧韧的特色美食,通常由虾、芹莱等主料制作而成。自己在家做的话也可根据自己的需求随便加上配菜,如窝笋、青瓜、菌类等。这道菜不但颜色美味,颜色鲜丽,也是让人回味无穷呢。转秋了,气温也开始清凉,大家对有味道的菜式愈来愈亲睐,在其中有一种幸福就是吃香辣虾哟。
第一步
香辣虾主料:菌类100g花菜100g植物油20ml海白虾300g朝天椒5g生姜沫2g蒜末1g郫县豆瓣酱5g啤洒10ml辅材:味精2g盐2g鸡精粉2g葱2g白糖1g海鲜酱油5g白芝麻2g加工工艺:
提前准备配菜:洗净菌类、花菜。煮到七八完善捞起来预留。菌类100g花菜100g植物油20ml海白虾300g朝天椒5g生姜沫2g蒜末1g郫县豆瓣酱5g啤洒10ml辅材:味精2g盐2g鸡精粉2g葱2g白糖1g海鲜酱油5g海白虾剪去虾须,除掉虾线。起锅烧油,油温六成热,放入虾。虾炸至六成熟期,捞起来预留。
第二步
菜锅热,放入植物油,先后放入朝天椒、生姜沫、蒜末、味精2g盐2g鸡精粉2g葱2g白糖1g海鲜酱油5g海白虾剪去虾须,除掉虾线。起锅烧油,油温六成热,放入虾。豆瓣酱炒香。再放入啤洒。锅里放入虾。放入味精、盐、鸡精粉、白砂糖、海鲜酱油。烧沸2分钟,关文火炒糖色。将烧好一点的虾摆在以前备齐的配菜上,浇汁。
甜味要根据自己的口感调节。是香辣虾的加工工艺,热烈欢迎填补,喜欢你的话就了解并留有评论,你的关注与评价便是动力。
川味干锅香辣虾的做法
优质回答干锅香辣虾的做法:
主料:北极虾300克、土豆2个、胡萝卜2个、洋葱半个、青笋1个、花生1小把、大蒜1头。
辅料:生姜3片、花椒1小把、郫县豆瓣酱1大勺、香菜1根、老抽适量、生抽适量、盐适量、食用油适量。
步骤:
1、虾拿出来室温解冻,准备好其他食材。
2、虾很棒,解冻之后,我直接就开袋即食了好多个,很鲜甜。
3、洋葱切段,青笋、土豆、胡萝卜切长条。
4、锅内倒入食用油,油热倒入土豆条、胡萝卜条炸,炸熟捞起。
5、野生北极虾用厨房用纸吸干表面的水分,下油锅煎一下,捞起。
6、花生冷油下锅,炸至酥脆。
7、锅内剩的油烧热,加入生姜片、大蒜片、花椒粒,爆香,加入豆瓣酱,继续翻炒。
8、加入洋葱、整个大蒜粒翻炒。
9、洋葱炒软以后倒入青笋,加入生抽、老抽,继续翻炒均匀,倒入炸好的土豆、胡萝卜条,翻炒。
10、倒入虾,翻炒。
11、最后尝一下盐味,不够的话加盐,够了就不加了。
12、撒上香菜段,成品如下。
无论你的行为是对是错,你都需要一个准则,一个你的行为应该遵循的准则,并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完四川香辣虾的做法和配料,探索吧相信你明白很多要点。