今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊云南省千张肉的家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
千张肉咋做?
答主料
肋条肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
绿豆
适量
花椒
适量
香葱
适量
甜面酱
适量
胡椒面
适量
香菜
适量
盐菜
适量
老抽
适量
步骤
1.五花肉洗净
2.加生姜片、花椒、绿豆在锅内煮至断生
3.取出在肉皮上抹上甜面酱
4.全部抹匀后放冰箱冷藏一晚
5.取出后洗净表面的酱
6.切成薄片
7.皮朝下放碗中
8.肉上垫上干盐菜加黑豆豉、生姜片、老抽
9.香葱扎个小捆放面上并放适量的胡椒面
10.放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟
11.取出倒扣在盘中
12.四周用香菜点缀即可
千张肉的做法 最正宗的做法
答千张肉的做法如下:
主料:五花肉500克、梅菜150克。
辅料:生姜30克、胡椒面适量、盐适量、花椒10克、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、甜面酱30克、白糖10克、黑豆豉50克、香葱适量。
1、五花肉洗干净,加生姜片、花椒、料酒在锅内煮至断生。
2、取出五花肉在肉皮上抹上甜面酱。
3、全部抹匀后放入冰箱冷藏一晚。
4、取出五花肉后把表面的甜面酱清洗干净。
5、把五花肉切成薄片。
6、把切好的五花肉肉皮朝下放入碗中。
7、肉上面放上梅菜、黑豆豉、生姜片、老抽、生抽、白糖适量的食用油。
8、香葱扎个小捆放在上面并放适量的盐和胡椒面。
9、放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟。蒸熟后取出倒扣在盘中。
千张的做法大全家常菜
答千张的做法大全家常菜有:韭菜炒千张、青椒炒千张、千张结烧肉、千张洋葱小炒、咸菜炒千张。
1、韭菜炒千张
千张洗净切丝,洒少许盐拌匀腌制。开水烫后,沥干水分备用。韭菜洗净沥干水分,切长条。油锅烧热后倒入千张快炒,再加入千张翻炒均匀即可。
买回来的豆制品在食用前用开水焯一下,既能去除豆腥味,又能使其保存时间更长。再有就是韭菜千张都是非常易熟的食材,大火快手炒。
2、青椒炒千张
千张洗净切丝,洒少许盐拌匀腌制。开水烫后,沥干水分备用。青椒切丝。备蒜泥。热锅冷油入蒜泥炒香,入千张丝翻炒片刻,入青椒丝、少许白糖快炒。出锅前入少许盐即可。买回来的豆制品在食用前用开水焯一下,既能去除豆腥味,又能使其保存时间更长。
3、千张结烧肉
买菜的时候没有买到千张结,没关系,既然想吃,有千张就够啦,回来自己打结呗。肥肉下锅炸出来多余的油可以装起来烧汤。放入冰糖和生抽,倒入千张结翻炒。然后转入砂锅加开水大火烧开,小火慢炖。
4、千张洋葱小炒
为了让千张更好的去除豆腥气会提前切丝用开水泡一会,肉丝上桨后先下锅炒至变色,倒入千张翻炒,最后一次性加入青椒和洋葱,炒匀后倒入生抽上色,少许盐提味,装盘食用。
5、咸菜炒千张
千张切丝后泡开水,去除豆腥味,锅里放蒜泥爆香后捞起来下红椒炒。倒入咸菜炒至浸入油,最后加入千张丝翻炒至跟咸菜混合即可,此菜不需要加盐,直接食用,因为之前千张焯过水了,不用提心炒不熟。
老昆明千张肉做法
答千张肉最好是用老酸菜,肥瘦均匀的五花肉,酱油,蜂蜜、红糖,盐
具体步骤:1、五花肉首先用水煮至筷子可不太费力穿透的程度捞出擦去水分。
2、锅中烧油,将煮好的五花肉带皮一面抹蜂蜜后朝下炸至不再炸泡(一定要用锅盖挡住,油花四溅,有点危险)
3、炸好皮的五花肉切成3-5毫米厚的肉片码放在碗里、
4、锅内起油炒酸菜,加入盐、酱油、红糖(调至自己喜欢的口感)
5、炒好的酸菜盖到肉上。
6、上锅蒸,一个小时以后就可以品尝美味的千张肉了
千张肉怎么做
答原料:带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。做法:
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,把五花肉放沸水里,加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的,但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮,麦芽糖上色效果应该也不错,还没试过,以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名,但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加白糖、酱油、盐调色调味,定好味后加小量水煮。待水收干,把炒好的干腌菜铺在肉上,上笼大火蒸40分钟左右,千张肉就做好了。
千张肉的家常做法 千张肉怎么做
答1、主料:千张110克、前腿肉300克。
2、调料:菜籽油适量、香葱少许、蒜头少许、生姜少许、料酒适量、生抽适量、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡粉少许、干辣椒2个、淀粉水少许。
3、香葱、蒜瓣和干辣椒切好备用。
4、葱姜切丝、前腿肉切块,用刀剁着肉糜。
5、倒入料酒、食盐、白糖、鸡粉和少许清水,用筷子顺一个方向搅拌上筋。
6、千张洗净后,裁成15*15CM左右的方块。
7、取一张千张,在中间放上适量肉沫,顶角也抹点肉末。
8、将左、右、下三端分别朝中间对折,然后再向上折叠成长条状,一个千张猪肉卷就做好了。
9、餐碟里放些葱段、再依次排入卷好的千张猪肉卷。
10、放入蒸锅中加盖大火,蒸开后转小火,再蒸20分钟左右。
11、锅中倒入菜籽油,下葱蒜和辣椒沫爆香,加生抽和清水烧开,再加少许淀粉水收浓。
12、最后淋在千张肉卷上即可。
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