今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊蒸鸡蛋的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
老娘舅里的水蒸蛋是怎么做的?怎么可以做的这么嫩?
答首先打蛋时朝一个方向打,其次要过滤掉蛋液上的泡沫,再次蒸蛋的时间不能过久,不需要添加其他的东西就可以做出光滑细嫩的蒸蛋。下面介绍做法:
准备材料:鸡蛋2个、温水1.5倍、鸡蛋、生抽7g、菜籽油10g、盐2g、料酒1g、小葱1根
制作步骤:
1、鸡蛋打入碗中,加入盐和料酒
2、用筷子向一个方向打散
3、缓缓加入鸡蛋量1.5倍的温水(热一点的温水),边加水边向一个方向搅拌
4、加完水再继续向同方向搅拌一会儿,确保混合均匀
5、将蛋液过筛到另一个碗中
6、用勺子舀掉个别没过滤掉的泡泡,得到一碗过滤好的蛋液
7、蒸锅大火烧开水,放入蒸蛋,用盘子倒扣住,盖上锅盖,转中火蒸15分钟
8、小葱切葱花备用
9、蒸好的蛋小心取走盖在上面的盘子,不要让水滴到蒸蛋上
10、倒入生抽
11、香油淋到蒸蛋上
12、最后撒上葱花即可
宝宝第一次吃蒸鸡蛋怎么蒸
答鸡蛋羹做起来虽然很简单,但是稍不容易就会失手,不是蒸出来的蛋羹有蜂窝,就是蒸的太老了,而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准:平滑细腻,没有过多气孔,滑嫩易消化,是需要秘籍的,赶紧学起来吧。
主料1人份
鸡蛋1个
辅料
凉开水50克
食盐1克
料酒少许
步骤1
鸡蛋打入碗中备用
步骤2蒸鸡蛋羹的做法大全
放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了
步骤3
放入少许盐调味
步骤4蒸鸡蛋羹的做法图解
放入少许料酒,可起到去腥的作用
步骤5
用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
步骤6蒸鸡蛋羹的家常做法
用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩
步骤7
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉
步骤8蒸鸡蛋羹的简单做法
盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用
成品图
烹饪技巧
加凉开水:蛋液中要加入凉开水或者温水,不要加生水或热开水,水与蛋液的比例为1:1或者1:1.5,蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美
蛋液打匀:用筷子打散蛋液时,要把蛋液充分打散,不要用力过猛或者搅拌时间太久,会使蛋液起泡
过滤蛋液:打好的蛋液,用滤网过滤下,可保证蛋羹表面光滑平整
加盖小火蒸:蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜,蒸制过程,水沸腾后要改为小火,蒸制时间8-10分钟,时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低
怎样蒸鸡蛋羹好吃
答主料
1人份
鸡蛋1个
辅料
凉开水50克、精盐1克、黄酒少许
蒸鸡蛋羹步骤1
鸡蛋打入碗中备用
步骤2
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蒸鸡蛋羹的做法大全
放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了
步骤3
放入少许盐调味
步骤4
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蒸鸡蛋羹的做法图解
放入少许料酒,可起到去腥的作用
步骤5
用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
步骤6
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蒸鸡蛋羹的家常做法
用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩
步骤7
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉
步骤8
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蒸鸡蛋羹的简单做法
盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用
蒸鸡蛋羹成品图
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烹饪技巧
加凉开水:蛋液中要加入凉开水或者温水,不要加生水或热开水,水与蛋液的比例为1:1或者1:1.5,蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美
蛋液打匀:用筷子打散蛋液时,要把蛋液充分打散,不要用力过猛或者搅拌时间太久,会使蛋液起泡
过滤蛋液:打好的蛋液,用滤网过滤下,可保证蛋羹表面光滑平整
加盖小火蒸:蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜,蒸制过程,水沸腾后要改为小火,蒸制时间8-10分钟,时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低
怎么做蒸蛋?
答蒸蛋的做法
1. 蒸蛋首先我们将要准备的食材就是鸡蛋了,鸡蛋的数量不宜过多,在鸡蛋中还要加入香葱,这样也是为了美观,增加口味,将香葱切碎备用。蒸蛋最讲究的是“嫩”字,如何做到入口即化的口感就在下面的步骤中。
2. 将鸡蛋打入碗里,加入半茶勺的盐。
3. 打散鸡蛋液,然后在鸡蛋液里加入1.5倍到2倍左右的温开水,用筷子向右不停的旋转,直至入图中这样。(是温开水喔)。
4. 将加了温水后打散的蛋液用粉塞过滤一次,一些专门用来过滤的布也可以。(这样过滤之后,可以出去蛋液里存在的杂物质,让鸡蛋更嫩滑,这个步骤一定不能省略喔,水蒸蛋嫩滑的精髓就在这里)。
5. 大火烧开蒸笼里的水,水开之后,再放入蛋液,用一个盘子盖住,防止水进入蛋液里,然后转中小火蒸20分钟,(如果猛火急蒸,10分钟即可,但是会起蜂窝,口感也不会那么好)当然,如果是微波炉时间就不需要这么长了。碗也分多种,我用的是瓷碗,需要时间会稍长,如果是铝制品的餐具,15到20分钟就了。(蒸锅里的水一定要开后,再放入蛋液,这也是防止起蜂窝眼、蛋不够嫩滑的关键)。
6. 水蒸蛋最好以后,打开盘子,淋上香油、生抽、撒上葱花,就完成了。
看完本文,相信你已经对蒸鸡蛋的做法大全有所了解,并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情,不妨试试探索吧推荐的方法去处理。