今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊潍坊哪里鱼头做的好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鱼头泡饼怎么做?
最佳答案同事送了一条十几斤的大鱼,拎回来就是场健身啊╮( ̄▽ ̄"")╭计划了一下这条鱼的各种吃法,鱼头就毋庸置疑就是鱼头泡饼啦!关于大饼,一定准备足量哦!答应我不要小看了自已的胃口好吗?有时间烙饼的一定要自己烙,刚出锅的饼还带着脆皮,放到鱼汤里沾一下,那美味!
于是,咱们来造起来!鱼头泡饼具体做法如下:
一、用料:
1、主料:
鱼头 一个约2斤半
香菇 5朵
家常饼 看你有多能吃了
2、辅料:
葱白 一根
姜 拇指大一块
蒜 一头
八角 2个
花椒 十几粒
香叶 2片
五花肉 几片
调料
炸酱 1勺
花雕酒 半碗
醋 小半碗
生抽 5大勺
老抽 2勺
盐 按口味加
冰糖 五颗
二、具体操作做法:
1、大鱼头先斩下,再把中间斩断,让头能平铺开。剁时一定要带点鱼腹肉啊,炖起来才香!
不知怎么想的,拍了个仰望星空的造型( ̄∇ ̄)。
2、葱姜切大块就好,蒜去皮,其中2瓣切片,腌鱼用,都放一边备用。看这造型,我承认我是强迫症患者好不好……
3、大饼切块,能自己烙最好,更香。我才不告诉你们我家一顿把一张饼全干掉了( ̄∇ ̄)真是无法抗拒啊!
4、准备几片五花肉,切片再切条,家里没有五花了,冒充一下哈。肉不用多,就是借点肥油的香味,炖着香。
5、大鱼头找个够地儿的容器腌十几二十分钟,我直接放到了炒锅里,方便。葱姜蒜盐和料酒是必须的,磨上大把的黑胡椒粉,我还放了一根香芹,一把香菜杆,一把洋葱丝,都是去腥利器。别忘给鱼头马杀鸡哟~我给它按摩了2次开心吧~
6、腌好后把料弄下来,记得把汁稍擦干,防止油花射程太远追上你(◎_◎;),锅烧热,用油煎一下鱼头(技术活儿上线)不过煎成啥样也不影响吃就是了😂, 煎时转转锅,先不翻面,小心别溅到油,等鱼皮煎硬点儿后再翻面,煎至断生就可以拿出来了。
7、用煎鱼的油继续炒五花肉,炒至变色,再放入花椒大料香叶炒出香味,只放入姜先煎一会儿,再放入其他所有的葱蒜,包括腌鱼料也不要浪费。炒出香味后放一勺炸酱,炒香,倒入老抽生抽适量盐炒匀。
8、把炒香的料倒入炖锅,放上鱼头,码上香菇,淋入半碗花雕酒,半小碗醋,放上冰糖,再加热水将将和鱼齐平就好,放到电磁炉上开炖,为了不腥所以不用盖盖了,鱼很好熟的。
之所以换锅就是为了上桌吃时也能咕嘟着,一直吃热的。坐在桌前眼巴巴地等着吧~
9、锅开后炖个十几分钟等鱼和香菇入味就好了,有没有闻到香味啊~来来来,给朕上大饼!
10、鱼头已被淹没,原谅我每次都吃不够饼(*≧ω≦)泡了汤汁的饼太好吃啦!
小贴士:
五花肉没有可以不放,没有大影响,动物油会增添一些风味的。
炸酱绝对是加分项,汤汁酱香十足,泡饼太赞!家里常备做炸酱面的酱,做很多菜都可以放一勺,超方便,超提味。每次做出一大锅灌在密封瓶里,随吃随挖。
香菇如果有干的最好,用泡香菇的水来炖鱼更有滋味。
酒最好用黄酒(花雕),料酒只能去去腥,没办法起到太多增香的作用,所以这里花雕用量也比较大。如果实在没有黄酒,那就从老公手里果断抢下一听啤酒吧,反正鱼他也吃,亏不了他的是不是~
米醋要适量,二斤半的鱼头用小碗的半碗就行,太多会抢味,不要担心会太酸,醋一加热就挥发了大半。一定要放哟!
鱼头泡饼的做法 最正宗的做法
最佳答案鱼头泡饼最正宗的做法如下:
主料:鳙鱼头1副、手工烙饼3张。
辅料:姜4片、大葱半棵、八角2颗、花椒1撮、干红辣椒1个、啤酒1000毫升、油15克、酱油25克、老抽5克、盐4克。
1、鳙鱼清理干净,鱼头和5公分长的鱼身切下,鱼头一剖两半,底部不切断,擦干表面的水。
2、热锅热油,鱼头入锅,先不要翻动,中火煎定型后翻面煎,倒入炖鱼调料。
3、倒入啤酒,用白啤酒、精酿均可,不要用黑啤酒。
4、啤酒量不够可加水,盖盖,中小火焖炖至少30分钟,汤汁渐浓且留够量,出锅装大盘。
5、烙饼放锅里加热,两面金黄,出锅,配上鱼头,非常好吃。
旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做
最佳答案鱼头泡饼的做法
用料:胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量(喜辣可多放)、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐(各适量)
1、鱼头洗净,用刀一分为二。葱切段,用料酒、生抽和盐,腌制20分钟。
2、擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)。
3、热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)。
4、入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下。刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅,翻面煎制另外一面。
5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用,锅内油不必倒掉,可继续使用。
6、油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味。
7、用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1),烧热水备用。锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水。
8、熬制酱料大概一分钟,沸腾的时候加入干辣椒。
9、加入的热水以稍没过鱼头为主(注意水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)。
10、然后加入一勺老抽到锅里调色,再搅拌均匀。
11、3-5分钟后水沸,如果有浮末,就把它舀干净。
12、盖上盖子,开大火,时间大概20~30分钟。
13、汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁。
14、鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块。
15、因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后,放入汤汁中浸泡,即可食用。
鱼头泡饼的做法,鱼头泡饼怎么做好吃,鱼头泡饼
最佳答案主料
五花肉80g
家常饼500g
辅料
大葱适量
姜适量
大蒜适量
干红辣椒适量
豆瓣酱2汤匙
花椒1勺
八角2粒
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
糖适量
酱油适量
鸡精适量
醋适量
香菜适量
步骤
1.将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细
2.炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出
3.炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色
4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
5.下入郫县豆瓣酱炒香,
6.炒出红油后加入足量的水或高汤
7.放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味
8.待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段
9.家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食
虽然我们无法避免生活中的问题和困难,但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题,积极寻找这些问题的解决措施。探索吧希望潍坊最好的鱼头泡饼,能给你带来一些启示。