今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊酸菜的做法怎么煮好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酸菜乌鱼片蘸料?
优质回答用料
乌鱼 1条500g、豆芽 200g、青椒 适量切段、小米辣 适量切段、花椒 1小把、干辣椒段 1小把、鹌鹑蛋 1个、老姜 一块切片、酸菜适量 切碎、盐 少许、胡椒粉 少许、淀粉 适量、小葱适量切碎、香菜适量切碎
做法步骤
1、乌鱼清洗干洗,去骨切片,鱼片里加少许胡椒粉,一个鹌鹑蛋,少许盐抓匀再加入淀粉抓匀腌制
2、鱼骨头加少许胡椒粉,姜片,葱段,腌一下。锅里加菜籽油,油热放入盐姜片,葱段爆一下,倒入鱼骨煎一下
3、加开水没过鱼骨,大火熬一下关小火熬
4、鱼汤熬好后,捞出放入装有焯过水的豆芽的大碗里,把鱼汤漏出待用
5、锅里倒入菜籽油,油热放入青红椒段,干辣椒段,花椒粒爆香,倒入切好的酸菜炒香,加入鱼汤
6、3小勺黄灯笼酱
7、汤开下入腌好的鱼片,煮3分钟即可,倒入有鱼骨的大碗里,撒上干辣椒段,花椒粒,泼上热油,撒上葱花,香菜碎即可。
酸汤乌鱼花的正确做法?
优质回答原料:
乌鱼1尾(约1000克)、泡酸菜丝300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、葱花、红椒圈、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、色拉油各适量。
制法:
1、把乌鱼宰杀治净,取带皮的鱼肉剞菊花花刀,然后改刀成小块,加盐、生粉码味上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块。
2、净锅放化猪油和色拉油烧热,先下姜粒、蒜粒和泡酸菜丝炒香,再下鱼头、鱼骨块和泡野山椒,炒30秒便掺入适量的鲜汤,加放盐、胡椒粉、鸡精和味精,煮至鱼块八分熟时,放入乌鱼肉煮熟,装盘后撒葱花和红椒圈即成。
重庆酸菜乌鱼花做法?
优质回答用料
乌鱼 1000克
酸菜 250克
葱姜蒜花椒 适量
猪油 150克
鸡精味精盐白糖 适量
酸菜乌鱼花的做法步骤
步骤 1
乌鱼肉切花,卖鱼的切的,乌鱼皮很有韧劲,比较好操作
步骤 2
鱼骨斩成小块,清洗干净,泡起去血水
步骤 3
鱼花清洗干净,挤干水分,进行调味,盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉,根据自己的口味调配。
步骤 4
葱姜蒜切好,加点花椒
步骤 5
酸菜也切好了
步骤 6
红苕粉加蛋清调,千万不能加水
步骤 7
猪油下锅,不喜欢的也可用植物油,个人觉得猪油做的鱼,味道厚重些
步骤 8
先下葱姜蒜和花椒,爆香
步骤 9
加入酸菜炒香
步骤 10
加水熬三分钟,下鱼块,加点盐和白糖
步骤 11
鱼煮三分钟,把干的捞起,锅中剩汤
步骤 12
红苕粉和蛋清先用手调好,成糊状,和入鱼花里,用手充分上浆
步骤 13
用手一块一块的下到锅里,下完轻推一下,一分钟起锅
步骤 14
干的抄起,对鱼汤调味,加鸡精、味精、胡椒,鱼汤浇在上面
步骤 15
撒上葱花上桌
酸菜乌鱼片做法?
优质回答1、乌鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。
2、先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。
3、 锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
4、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
5、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤,
鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
6、清洗买来的酸菜,挑嫩的,把鱼骨和皮分放一起稍微清洗,切碎。鱼肉分开,斜切0.5厘米厚要均匀,热油后下姜,不去皮。炒香姜后放鱼头和鱼骨炸,鱼肉高温很容易熟,先用小火炸好,定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。加凉水,稍微莫过全部两个指甲盖,
等水开放酸菜和干辣椒。放好酸菜后大火煮5分钟,转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点,此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。小火煮5分钟加酸辣椒,将酸汤浮沫去除,去除汤里姜和部分大酸菜叶,再下片好鱼肉。加盖让他在锅里躺十分钟小火伺候,就出锅,喜欢的可以加几滴麻油。
通过上文,我们已经深刻的认识了酸菜的做法怎么煮好吃,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看探索吧的其他内容。