今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊带鱼的做法大全家常,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
带鱼如何做好吃又简单
答红烧带鱼
材料
带鱼,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
炸带鱼
材料
主料:带鱼500克
调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;
2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。
糖醋带鱼
材料
主料:带鱼500g
调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
清蒸带鱼
材料
带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
做法
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
香煎白带鱼
材料
白带鱼2片盐、胡椒盐适量
做法
1
煎白带鱼之前,要先将鱼皮用一小块菜瓜布刷掉银皮部分,洗净切适当大小
2
鱼腹中的血也就是红红那条,可以从肚子旁边划开洗净就不会有腥味
3
鱼表面抹上少许的盐、米酒。热锅热油下少许的盐~放入鱼,先不要急着翻面,等到煎至金黄再翻面
4
两面煎至金黄后即可起锅,食用前在撒上少许的胡椒盐
带鱼怎么做好吃呢
答剁椒带鱼
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;
2、葱、姜改刀切片备用;
3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;
6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。
小贴士
1、腌制时候不需要加盐,因为剁椒酱所含的盐分很高;
2、买回来的剁椒酱比较粗,使用前最好把剁椒酱再切的更细,这样吃起来的口感更好;
3、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。
红烧带鱼
食材:小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状即可。
香煎带鱼
材料
带鱼500克、葱5克、姜5克
调味料
酱油3克、盐5克、味精3克
做法:
1.带鱼清洗干净,抹干水份
2.带鱼切大段,鱼身上用刀划2道斜线
3.加入胡椒粉
4.加盐
5.放料酒,搅拌均匀腌2分钟
6.用纸巾将鱼身多余的的水份擦干,在鱼身上薄薄沾上一层低筋面粉
7.锅中放油,烧热放入姜片爆香
8.放入全部鱼块,中小火将鱼块煎至金黄色
9.翻面慢慢将鱼块煎至金黄色,即可
糖醋带鱼
制作食材
带鱼2条,鸡蛋2个,香菜段少许。
糖醋带鱼
糖醋带鱼
辅料:
葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许。
制作流程
1.带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。
3.锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。
薄荷香带鱼
用料
主料带鱼400克
辅料薄荷叶5克橄榄油1克葱姜1克洋葱5克黑胡椒粉1克香葱1克
薄荷香带鱼的做法
1.带鱼清除内脏后,用纸巾吸出多余水分后,用黑胡椒粉和盐腌制15-30分钟。如果不喜欢腥味也可以加入料酒。
2.烤箱的烤盘铺上锡纸,把洋葱和大葱,姜丝均匀的洒满烤盘。
3.带鱼均匀的铺平在烤盘中。最好每一块鱼肉都放在配料的上面,这样烤制后,才不会粘锡纸。
4.所有的鱼肉都放好后,再在鱼肉上面撒上一层黑胡椒粉。
5.最后,淋上一层橄榄油
6.烤箱预热200度10分钟后,放入烤盘。
7.设定200度所需时间15分钟
8.配盘:柠檬片,西红柿,已炒好的蘑菇,薄荷叶,香葱和辣椒碎淋上鱼肉表面。
9.为了味道更好,我撒了一些黑芝麻碎!成功完成,薄荷带鱼!
烹饪技巧
腌制带鱼时候,吸干鱼肉水分是关键!放入烤盘的时候一定要放在烤箱的中间层!最最重要的是你要带着一份爱心给家人做这道菜,那会完全不同的。食物也是有感知的。
葱香烤带鱼
主料:带鱼500、葱3颗、姜5g、辅料盐1/4茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、老抽少许
1材料准备好
2带鱼洗净控干水分
3葱切段,姜切丝
4将葱段、姜丝放入带鱼碗中,调入生抽、老抽、料酒、盐、白糖
5翻拌均匀,放冰箱腌制2小时
6将腌制好的带鱼放入铺好锡纸的烤盘中
7 将带鱼放入烤箱中层,180度烤25分钟左右,中途拿出刷一层酱汁
可乐带鱼
主料带鱼1条
辅料朝天椒2个
调料色拉油适量食盐少许姜1小块蒜2瓣料酒15毫升生抽15毫升淀粉15克可乐250毫升小葱少许
做法
1. 带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用
2.锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出
可乐带鱼
3.锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可
回锅麻辣带鱼
主料
新鲜带鱼500g
辅料
麻辣椒2个、郫县豆瓣酱2汤匙、干辣椒适量、大蒜适量、花椒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、淀粉适量
做法步骤
1. 带鱼去除内脏,洗净,切成5cm长的段
2. 取2张厨房用纸对折,擦干带鱼表面的水分
3. 郫县豆瓣酱切细碎,大蒜拍散切片,姜切碎末,干辣椒擦干净剪开,麻辣椒洗净切成小三角块
4. 取一干燥盘子,倒入少许干淀粉,将带鱼段两面裹上一层干淀粉,并抖去多余的淀粉
5. 锅烧热,之后倒入平时炒菜2倍的油,放入裹好干淀粉的带鱼段,转成小火,慢慢将带鱼煎至一面微黄,翻面之后再煎至微黄
6. 逐一将带鱼段煎好
7. 锅内留少量底油,稍热,放入郫县豆瓣酱,翻炒至出现红油
8. 放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽,煸炒出香味
9. 放入煎好的带鱼段,翻炒,转小火,盖上锅盖焖3分钟,使带鱼段入味儿
10. 放入麻椒块翻炒,并放入少量白糖和盐,翻炒均匀出锅,即可
家常带鱼的做法
答家常带鱼的做法一
原料:带鱼2条,鸡蛋1个,白糖、醋、料酒、葱段、姜片、蒜片、八角、酱油、盐适量。
准备工作:
带鱼切段后放在小盆里,加料酒、姜片和盐腌制半小时后再控干水分,待用。鸡蛋打散。
做法步骤:
1、起油锅,烧至8成热时把带鱼蘸上蛋液放在锅里,炸至带鱼表面金黄色时捞出来沥油。
2、带鱼炸好后留点底油,下葱段、姜片、蒜片和八角爆香,再放料酒、白糖、醋和适量清水,烧开。
3、倒入炸好的带鱼段,轻轻翻匀,再加酱油和盐,用中火炖8分钟后转大火收汁,起锅。
家常带鱼的做法二
原料:带鱼、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、八角、料酒、老抽、香醋、白糖、盐适量。
准备工作:
1、带鱼洗净切段后用料酒和盐稍微腌一下,磕入鸡蛋用手抓匀,待用。
2、取1勺老抽、2勺香醋、1勺糖和半勺盐调成味汁。
做法步骤:
1、油锅烧热后下入带鱼段炸至表面金黄色,捞出沥油。
2、留点底油,下入八角、葱段、姜片、蒜片和干辣椒,再倒入调好的味汁和适量开水,烧开。
3、下入炸好的带鱼烧至汤汁基本收干,起锅。
家常带鱼的做法三
原料:带鱼1条,香醋、鸡精、葱段、姜丝、蒜片、干辣椒、料酒、生抽、老抽、生粉、白糖、胡椒粉、盐适量。
准备工作:
带鱼治净后切成5厘米长的段,控干水后放在生粉中滚一下,再用煎锅把带鱼煎至表面金黄色,煎好待用。
做法步骤:
1、起炒锅,下姜丝和蒜瓣爆香,倒入煎好的带鱼段,下干辣椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香醋、白糖和盐。
2、加水没过带鱼段,大火烧开后改中小火烧15分钟,撒入葱花和鸡精即可起锅。
家常带鱼的做法四
原料:带鱼1条,芹菜2根,蒜苗2根,干辣椒4个,生姜1块,豆瓣酱1勺,酱油1勺,鸡精少许,盐适量。
准备工作:
带鱼治净后切成段,蒜苗和芹菜洗净切段,干辣椒掰两段,生姜切片。
做法步骤:
1、平底锅里下点油烧热,放入带鱼段煎至两面金黄色,盛出待用。煎带鱼的时候如果怕破皮,就裹点面糊或淀粉糊再煎(参阅《详解怎样煎带鱼不碎、不粘锅又好吃》)。
2、炒锅下少许油烧热,下姜片和辣椒段爆香,再放豆瓣酱炒出红油,放煎好的带鱼下锅,加少许清水并盖上锅盖焖一下。
3、焖至汤汁快干时,下入酱油、盐和鸡精,再入入芹菜段和蒜苗段,盖上锅盖用中火继续焖一会,收汁,起锅。
正宗红烧带鱼的做法
答红烧带鱼做法如下:
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
带鱼除了炸,还有哪些家常做法?
答楼主你好,带鱼除了炸,还可以清蒸、红烧、糖醋、焖、烤、煎。
今天给大家推荐是是红烧带鱼
食材:带鱼 1-2条、淀粉 五勺、香芹 两根、小米辣 四个、干辣椒 四个、胡萝卜 半个、盐 1g、鸡精 一勺、料酒 2勺、生姜 一块、大蒜 两瓣、白砂糖 1勺、酱油 两勺、芝麻 1g、清水1000毫升
步骤
1、从超市买回中国产的带鱼,切出大小合适的段。加上生姜,并倒入料酒腌制五分钟去腥。
2、将配料准备好备用(芹菜切段、小米辣切粒、胡萝卜切丝、大蒜切片),这里说下有大芹菜最好,如果没有就用水芹代替。
3、调汁是这道红烧带鱼的根本,汁到位才能被很好的入味。将按比例的酱油、鸡精、盐、白砂糖、料酒倒入调配成汁。
4、起锅热油,将带鱼裹上白白的淀粉。依次入锅煎制。
5、将带鱼煎制两面金黄即可。注意控制火候,太过就会糊了。当带鱼煎制好了起锅备用。
6、再次起锅热油,将大蒜和辣椒爆香。在倒入西芹和红萝卜丝,炒制断生,在倒入已经煎制好的带鱼。在淋上秘制的配汁,进行翻炒(翻炒一定小心,不然容易让带鱼破完整性)。最后可以将剩余的淀粉兑上水进行简单的勾芡。
7、装盘出锅,在撒上点芝麻,不仅增加香味,还能让卖相提高一个档次了。
对于带鱼的做法大全家常,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看探索吧的其他内容。