今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊熟的鸭子要怎么做好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
盐水鸭的做法是什么样的呢？盐水鸭对鸭子选择有什么要求吗？
答盐水鸭，吃起来肉质鲜嫩，不腻不柴，咸香美味。制作这道佳肴，要尽量选择肥一点的鸭子，瘦肉越多越好。下面小编就把具体做法分享给大家。
制作盐水鸭，所需食材很简单，制作步骤很简单
首先，我们要准备一只稍微肥一点的鸭子，这样才能享受到鸭肉的鲜嫩和肥美，如果买的鸭子太小太瘦，那么切出来的鸭肉就会特别薄，口感也会特别差，另外，这只鸭不能用太老的，因为老鸭肉会特别柴，肉质不好。我们将鸭子内脏剖去，然后将鸭子多用清水清洗几遍，接着我们准备料水，将花椒和大料泡水，放上一些香叶和桂皮，再挤上一些姜汁和葱汁，料汁泡上几个小时，等到水里面有花椒等香料的香味，可以用漏勺把香料捞出来，接着我们要在料水中加入六至八勺子的食盐，再放入一些料酒和一勺子白酒，我们料水淋在洗好的鸭肉里，手上戴手套，不停按摩鸭肉，促进料水进入肉中，我们把鸭肉腌上三小时，让料水充分融入鸭肉里，我们准备一个蒸锅，将腌好的鸭子放在锅中，剩余的料水也洒在鸭子上，中火蒸上半小时，盐水鸭就做好了。
制作盐水鸭，需要注意的地方特别多
盐水鸭可蒸可煮，蒸出来的鸭肉吃起来非常细腻，而煮出来的盐水鸭，更加入味，但是鸭肉吃起来会更加紧实，汁水特别丰盈，大家可以自行选择制作方法。另外，在准备料水的时候，需要把香料准备齐全，蒸好的盐水鸭皮薄肉嫩，散发着阵阵盐水的清爽味道，不烤不焗的鸭子，汁水更加丰盈，吃起来口感更加好。蒸好的盐水鸭，用刀子剁成一块块的，切得不必太薄，大约两厘米左右，这样吃起来鸭肉更加细嫩。
盐水鸭，吃起来非常清爽，不油不腻，还能品尝到鸭肉的鲜美。如果喜欢吃重口的，也可以调制一碗料汁，配上一些酱油和蚝油，撒上一把葱花和小米辣，搅拌好之后，浇在鸭肉上，口感极佳。
您好，想请教你一下板鸭怎么腌制？
答选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
步骤
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和砂仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，
关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时。吃的时候直接斩块即可
怎么腌制鸭子才好吃
答整只鸭子腌制方法
1、食材：鸭1只，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生姜适量，葱适量。
2、准备一个碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀备用。
3、准备一个盆，把鸭放到盆中，把调好的酱料倒入，把整只鸭涂抹均匀。
4、盖上保鲜膜，腌制3个小时。
5、把姜剁碎，锅底铺上一半姜碎，葱段，把腌制好的鸭放到锅中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面，盖上盖子焖1个小时。
7、焖的过程中要适当把鸭转过身来。
8、这样一整只鸭就腌制完成了。
鸭子的选择和宰杀
1、不用洋鸭 洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。
2、放干鸭血 杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。
3、切除异味部分 鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
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鸭子的前期处理
1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
2、柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
盐水鸭这么美味，该怎么做呢？
答说到鸭子我相信很多人都是非常的熟悉，它是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。这其中最为出名的就是盐水鸭和啤酒鸭两种，啤酒鸭就不多说了，因为前期已经介绍过了，而盐水鸭就要叨叨了，那做出来别提多美味了。
那么这时候肯定有人好奇了，既然盐水鸭这么美味，那到底应该怎么做呢？其实盐水鸭这道美食重点就是在于卤。而在卤的前期一定要把鸭肉的腥味给去除干净，这样煮出来的鸭肉才香，这点可以说是相当的重要，最好是提前浸泡一夜，这样能去除大部分血水和腥味。
下面话不多说，今天就给大家分享盐水鸭的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸭子一只
香料：八角三个、草果三个、白芷十克、陈皮十克、甘草六克、小茴香三十克、豆蔻十克、花椒二十克、香叶十克、丁香十克
辅料：生姜葱少许、盐十克、鸡精两克、料酒二十克、味精一克、白糖三克
盐水鸭之步骤
步骤一、新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭屁股去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用
步骤二、先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用
步骤三、沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时
步骤四、提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可
步骤五、腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。
步骤六、提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。
盐水鸭之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于盐水鸭的做法，已经有了更深的认知。其实盐水鸭的整体做法对于细节要求还是比较高的，特别是在煸炒香料的时候，我们一定我把它炒到位，这样后期卤出来的盐水鸭才香，它的香料味也会十足，同时也能更好地去除盐水鸭腥味。
腌腊鸭腿的腌制方法
答腌腊鸭腿的腌制方法
原料：
新鲜鸭腿，花椒、盐适量。
准备工作：
1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用，鸭腿比较厚实的地方可以划道口子，让调味料的味道方便渗入鸭肉中。
2、按5斤鸭腿放1两盐的比例，把盐准备好，花椒的用量随个人的口味调整，但不能太少，也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味，放凉待用，也可不炒，但实际上还是炒香后再用比较好。
做法步骤：
1、晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。
2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐，用干净的重物压在鸭腿上面，每隔一天翻动一次鸭腿，并把腌出来的水分倒掉，让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中，从第二天开始就会有水分出来，第三天同样会有水分出来。
 3、按上述方法持续腌制3到5天，等鸭腿中不再有水分出来为止，然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒，腊鸭腿就制作完成了，可以装入食品袋中密封起来，冷藏保存。
经验分享：
1、腌制腊鸭腿的时间要选在冬至过后，室外温度要在10摄氏度左右，高于10度会让腊味的油脂变质，从而出现哈喇味。晾晒腊味时的温度太低也不好，因为温度太低的情况下，调味料无法渗入细胞内部，不能起到腌制的作用。
2、做腊味必须要晒太阳，否则脂肪无法完成氧化分解，也就无法形成腊味特有的风味。但是，太毒的太阳肯定不行，所以武汉人腌制腊味要选在冬至过后，此时的太阳没有什么力度，刚好适合晾晒腊味。
3、盐的用量至关重要，太多不仅齁死人，风味也变得怪怪的，太少又容易让腊味腐坏。盐的用量多少主要取决于腊肉的形状和大小，比如腌制厚且宽的猪五花肉，要用10斤猪肉3两盐的比例，而腌制鸭腿要用10斤鸭肉2两盐的比例。
4、晾晒腊味需要的时间，要根据各地的湿度情况而变化，晾晒时间太长会让肉质过于脆硬，没有弹性，晾晒时间太短则无法形成独特的腊肉风味。
腌鸭子怎么腌
答准备食材：鸭子、盐、花椒。
1、盐和花椒放在锅中，开火用小火炒，炒到盐微微发黄，花椒散发出香味即可，盛出放在器皿中。
2、鸭子准备好，新鲜的。
3、鸭子先从内部，肚子里均匀涂抹上一层炒好的盐花椒，每个部位细心一点，全部抹到，不要空出来。
4、然后再把鸭子的外表部分，整个身体全部再均匀涂抹一层盐花椒，抹均匀。
5、全部放在一个大点器皿中，冬天可以室温腌制，夏天需要放在冰箱保鲜，腌制时间大概为三天，期间每天翻一个面，等盐入味即可。
6、穿上绳子挂在通风干燥地方风干，30天就可以入味，收起来放进屋内保存，当然这个时间和当地温度气候也有一定关系，自己灵活掌握。
注意事项：
1、腌制肉食品非常容易招惹苍蝇，一定要放在苍蝇飞不进来的地方。
2、腌制食品很美味，一不小心容易吃过量，尽量少吃，浅尝辄止。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解熟的鸭子要怎么做好吃吗的其他信息，可以点击探索吧其他栏目。
