今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊剑鱼的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
清蒸剑鱼怎么做好吃
答1.清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜，我通常简单地从下面两个方面来判断鱼的新鲜度，当然你也可网查一下，还有很多种方法可以鉴别
1）看，新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮。
2）摸，压上去肌肉坚实有弹性。
2.鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项：首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净
3.鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净
4.烹制前的处理要注意以下事项：收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟
5.别忘了给肚子里塞上葱白
6.如果是比较大的鱼，如1斤左右的，最好给鱼身两面都斜切几刀，让鱼在短时间内更容易蒸透。不好意思，这个没有专门拍照，如下面左上角的照片所示
7.进蒸锅之前还有最后一步，很重要，给鱼身下垫双筷子，让鱼身架空，这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀，快熟，二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里，鱼味更鲜美
8.好啦，经过上述步骤的处理，鱼蒸出来基本上不会有腥味啦，现在万事俱备，只欠东风了。最后这一蒸一定要拿捏好，否则还会功亏一篑
9.首水大开后鱼再入锅
10.盖上锅盖后全程大火蒸6分钟关火，再虚蒸2分钟开盖。如果是1斤左右的大鱼蒸制时间可以延长2分钟。时间把握很重要，不要怕不熟，按我的方法处理，鱼身受热很均匀，一定会熟的刚刚好，如果你蒸制时间过长，一定会皮开肉绽，当然也就谈不上口感了
11.刚出锅的模样：像黄花鱼这种很嫩的鱼，鱼皮已经会微微爆开了，其他皮稍厚的鱼种就很完美。还有一点很重要，追求完全没有腥味的同学一定要记得，鱼取出后，要及时把盘里的蒸汁倒掉，其实像我上述处理过后，腥味已经基本不明显了，如果你喜欢鱼腥，那么这一步可以略过
12.下面这一步就是锦上添花了，鱼在锅里蒸的时候，取葱叶若干，用刀尖细细地划成打着卷的模样，美观只是一方面，更重要的是容易被热油烫熟
13.最后鱼在蒸锅里虚蒸的时候，取炒锅烧热热的油，待鱼取出后倒掉蒸汁，抽出筷子，洒上葱卷儿，趁热泼上去，“嗞啦”一声后，葱卷和鱼身泛着油光，美妙已经看得见了
14.最后根据自己喜欢倒入蒸鱼生抽就大功告成啦，蒸鱼生抽我喜欢用李*记的，绝非广告哈。你也可以在刚才烧热油的锅里略加热生抽，不过我觉得完全没那个必要了
15.接下来家常、快手，美味堪比酒楼的清蒸鱼就可以享用啦，吃鱼一定要趁热更鲜美哦
剑鱼的做法大全家常
答剑鱼这种食材我们想要做的好吃，可以制作成糖醋旗鱼丁，也可以制作成醋香剑鱼或者干烧旗鱼。我们制作剑鱼的时候应该要先处理好剑鱼的内脏，将剑鱼的内脏以及鱼腹中的黑色挂干净之后，在将旗鱼切成鱼丁，加入调料腌制，然后将腌制好的鱼丁裹上太白粉进行油炸就可以制作而成了。
剑鱼(旗鱼)的食谱
一、糖醋旗鱼丁
材料：旗鱼肉180公克，青椒40公克，红甜椒25公克，黄甜椒25公克，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。
3.取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时，捞起沥干油。
4.另取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后，加入所有调味料B煮至滚，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀，最后洒上香油即可。
二、醋香旗鱼
材料：旗鱼10两地瓜粉适量炸油4杯芝麻(炒香)少许香菜少许
腌料：米酒少许糖1/2大匙酱油1大匙五香粉1/2小匙
调味料：大蒜1粒(切丝)酱油1小匙蕃茄酱1大匙糖1大匙乌醋1小匙麻油1小匙
1、旗鱼切块，加腌料腌10分钟，再把鱼块沾裹地瓜粉备用。
2、油烧热，鱼肉放入油炸至金黄时盛入盘中。
3、将调味料1～4项混合调匀淋在炸好的鱼块上。
4、菜先用冰水浸泡片刻，炒过後摆在鱼块上
5、最後，淋上麻油、乌醋，再撒上芝麻即可
三、干烧旗鱼
辅料：酱油3大匙、糖1大匙、酒2大匙、水2大匙
做法：
1、姜洗净不削皮，磨成姜泥加上调味料调匀备用。
2、热锅加少许油润锅，将鱼入锅煎至两面呈金黄色，加上事先调匀的姜汁酱油烧煮至开即成。
家常清蒸芝麻剑鱼怎么做？
答我很喜欢吃鱼，不管是清蒸、红烧我都觉得很好吃。其实多吃鱼不仅不会发胖，而且有益于智力二次发育。相比于猪肉等肉类，多吃鱼肉和牛肉其实有益于身体健康且不会发胖。那么家常的清蒸芝麻剑鱼到底应该怎么做呢？
家常清蒸芝麻剑鱼要做的好吃，除了鱼要新鲜，更重要的是去腥。一定要去掉鱼的腥线，不然做出来的鱼会不好吃。此外一定要反复清洗鱼，清洗干净去腥线，然后将生姜切片、蒜切片，放入鱼肚子和划开的表面，倒上料酒腌制10分钟之后再进行清蒸。
做法：
1.将鱼清洗干净，不然鱼残留的血迹会有腥味。
2.去掉鱼的腥线。
3.生姜切片、蒜切片。
4.在鱼身上划几刀，将姜片和蒜片放入划开的口子里，倒上料酒腌制10分钟。
5.取出蒸锅，烧水，等鱼腌制好以后。
6.在放鱼的盘子里倒上生抽、蒸鱼豉油、盐水和葱放进蒸锅。
7.蒸15-20分钟即可，根据鱼的大小和薄厚进行时间的适当调整。
8.等鱼蒸好以后，取出，挑出生姜和葱段扔掉。
9.炒锅倒油，油热后将油到蒸鱼表面即可大快朵颐。
春季即将来临，不如在这个春季里给最爱的人做一道美味的清蒸鱼。中国人自古讲究年年有余，谐音年年有鱼。因此过年当然必须要吃鱼啦。不要害怕去做，有些事只有尝试了才知道没有那么难，不去做永远都不知道你能做到什么。
从上文，大家可以得知关于剑鱼的做法大全的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，探索吧希望这篇文章对大家有帮助。
