今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊镜鲤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
红烧三道鳞（鲤鱼）怎么做如何做好吃
最佳答案辅 料
色拉油适量、食盐适量、酱油适量
主要食材
鲤鱼500克
建 议
在鱼身上反正面打几个花刀
目录
1原料
2做法
3小贴士
4做法二
折叠编辑本段原料
红烧三道鳞主料:鲤鱼500克
辅料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、细香葱适量、大蒜半头、植物油适量、啤酒半罐
折叠编辑本段做法
1、将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀
2、将姜丝、葱丝大料塞入其中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟
3、腌制好以后取出杂物
4、热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。刀半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐
折叠编辑本段小贴士
三道鳞的来历:
三道鳞又称镜鲤(德国)该品种是从原西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于我国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。选育系最显着的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高。三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥，而且肉质非常鲜美，鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞，而且中间的磷也只有三片。
折叠编辑本段做法二
折叠用料
鲤鱼1300克
折叠红烧三道鳞的做法
1.三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片
2.在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦
3.在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油
4.在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片
5.记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦
6.将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时
7.碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用
8.锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄
9.到入红烧汁
10.将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中
11.放入几粒大料
12.炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘
折叠烹饪技巧
1、 红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇;
2、鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切;
3、鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴;
4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃;
5、煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈。
6、炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。
词条标签： 美食 饮食 烹饪
红烧三道鳞的做法
最佳答案香辣可口的红烧三道鳞鲤鱼的做法
三道鳞鲤鱼又称德国镜鲤。它和罗非鱼一样是从外国进口的物种。鱼塘垂钓有时能见到一两条。这种鲤鱼比亚洲鲤鱼生长更快，身上只有背部有一些鳞片。基本上没有鳞。三道鳞肉质十分鲜美。通常情况下，不容易遇到，菜市场也不多卖。其实也是鲤鱼的一种。但长得好像比较稀奇。这条三道鳞是朋友钓的送来的。还有其他几条鲤鱼。但这条单独作一个菜。就叫红烧三道鳞。下边是我的做法。
用料：两斤多的小三道鳞鲤鱼一尾、葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、料酒、酱油、盐、糖、香菜。
做法步骤：
1、三道鳞鲤鱼洗净，去腮，去掉鱼线。划刀痕，方便入味。可以在鱼身上放一些柠檬片，姜片去腥。然后倒入料酒，稍稍腌制。
2、葱姜蒜切好备用。红辣椒去籽。
3、热锅下油，热油煎鱼。
4.鱼不要煎的过熟，因为过会还要煮。只要身上有一层壳就可以，不让它煎的太过。不建议太多的油。会太过油腻。油的味道会遮掩鱼的香味。
5，加水，加葱姜蒜。稍加大火。出国前加盐加糖。糖可以起到补充作用，使鱼肉吃起来更美味。
6、收汁，收汁可以加淀粉勾芡，使汤汁更浓。强烈建议使用可以加热的铁锅，因为鱼得吃热的，趁热吃才好吃。所以建议像餐馆鱼火锅那样，不断吃，不断煮。小火不怕煮的太过。
一道色泽金黄油辣的红烧三道鳞就做好了。
小贴士：一定要抽去鱼线，鱼线带有一定的腥味，在鱼两侧的肉中，是一根白色的线。
镜鲤家常做法
最佳答案介绍一下“镜鲤”是什么鱼，怎么做更好吃
镜鲤为淡水鱼，是欧洲鲤鱼的变种，因其体表光滑如镜而得名，鱼身有三道鳞片，所以很多地方，称之为“三道鳞”。
与我们平常食用的亚洲鲤鱼相比，镜鲤更显粗壮，肉厚且肉质更为细嫩。
适合红烧、糖醋、酱焖，今天就来介绍一下，酱焖镜鲤的做法。
【酱焖镜鲤】
用料：
镜鲤1条
葱1段
姜1块
蒜3瓣
香菜3颗
干辣椒3颗
八角1颗
桂皮1段
陈皮1块
香其酱1袋
盐1勺
鸡精1勺
做法步骤：
1.葱切葱花、姜切片、蒜拍碎，准备干辣椒3颗、八角1颗、桂皮1段、陈皮1块、香其酱1袋；
2.将镜鲤收拾干净，身体两侧各斜刀开三道刀口，方便入味；
3.锅中热油，下入葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮，小火炸香；
4.下入香其酱，小火炒出香味；
5.下入镜鲤，小火慢煎；
6.煎至一面鱼皮变硬，吸入酱汁，翻面煎炸另一面，直至鱼皮焦硬；
7.锅中添适量汤（啤酒最好），下入陈皮，将香菜打结，下入锅中，撒盐1勺、鸡精1勺，大火烧开，转中小火慢炖；
8.待到汤汁渐少，改大火收汤至汤汁浓稠，即可装盘。
这道酱焖镜鲤，经过酱汁煎炸，细嫩的肉里吸足了浓浓的酱汁，又经小火慢炖，入味很足，鱼皮虽焦不糊，口感劲道，酱香浓郁，味道十分可口。
小贴士：
这道酱焖镜鲤，是以香其酱为酱汁，香其酱蘸酱吃，咸度适中。
但炖鱼添汤，不加盐做出来的鱼味道很淡，所以加1勺盐，咸度正好。
根据个人口味不同，是否加盐，请酌情处理。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于镜鲤的做法的信息了解不少了，探索吧希望你有所收获。
