今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊玉米面摊黄的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
谁知道摊黄子的配方?好久没吃了,想自己试试做
答用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后在铸铁“鏊子“上一张一张地摊制而成。小米面粉200克,普通面粉100克。酵母3克、白糖、酸梅粉适量。适量油,刷鏊子用。
1.将一半小米面用开水烫起,凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团,盖上保鲜膜发酵。
2.鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。
3.面团发酵好后,加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺。
小火摊制,听到“哧流““哧流“两至三声后,开盖翻面烙一下就大功告成,也可不翻面烙,依据个人口味而定。
小贴士1、我用的是小米面,如果用糜子去皮的黄米,摊出的黄儿颜色更亮黄,加上适宜的炉温,成品色泽金黄,更加诱人。
2、还可以用大米粉做,过去的陕北是缺乏精米精面的,所以变着法子粗粮细做了。
3、味道可以根据自己的口味添加白糖、酸梅粉、桔子粉等。
4、火不能调太大,容易焦。5、因为加了酸梅粉颜色有点暗。
摊黄儿的做法
答陕北小吃摊黄儿做法介绍
在家做摊黄儿口味可以随意调整,喜欢吃甜的朋友加些白糖即可,不喜欢吃甜食加盐,
“摊黄儿”是粗粮细美食的精典范,陕北人把用玉米面或是小米面发酵后蒸制的发糕叫做“黄儿”,大概是取其颜色“金黄”的意思吧!那么,自然而然,他们就把这种用摊煎饼的方式“摊”出来的发糕称作“摊黄儿”,有的地方又把它叫做“摊馍馍”!
家乡在陕北,当地的饮食以面食为主,摊黄儿就是其中的特色美食之一,也是粗粮细作的精典范例。
陕北小吃摊黄儿的做法:
1、将小米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状,再放入酵母发酵,喜欢甜食可以加少许白糖。下图为发酵好的面糊。
2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具,直径约二十公分左右,有三个支架,用铸铁制成的小锅,锅底是凸型的,上面加有锅盖),在上面刷上少许花生油,然后将面糊均匀倒入鏊子,盖上锅盖摊制。
3、等到一面烙至金黄,再翻过来继续烙另一面。
4、等两面全部烙成金黄色折叠成半月形状起锅即可。
刚出锅的摊黄儿,外表金黄,入口酥软甜香,一不留神三五个就下肚了,如果再配上一大碗烩菜,那一定是一餐最正宗的陕北美食了。
摊黄的正宗做法
答准备材料:玉米面200g、鸡蛋1个、 油适量、白糖50g、牛奶120g、小苏打2g
制作步骤:
1、玉米面加入牛奶再加点水盖上保鲜膜温暖处自然发酵约10小时左右
2、打开保鲜膜闻着酸酸的就发酵好了
3、小苏达2g兑水
4、小苏打加入适量的水稀释,加入发酵好的玉米面中搅拌均匀,闻着没有酸味即可
5、打入1个鸡蛋,加入白糖
6、搅拌均匀
7、煎烤机小火,刷底油
8、用这样大小的勺
9、舀入一勺玉米面糊一个饼
10、煎至两面金黄即可
11、成品图
虽然生活经常设置难关给我们,但是让人生不都是这样嘛?一级级的打怪升级,你现在所面临的就是你要打的怪兽,等你打赢,你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多玉米面摊黄的做法的信息,欢迎点击探索吧其他内容。