今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊四川麻辣腊肠的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
川味麻辣香肠详细配方
最佳答案食材
猪后腿肉 5000g
肠衣 8米
精盐 120g
白酒 150g
姜汁 30g
辣椒面 80g
花椒面 30g
白糖 35g
鸡精 15g
方法/步骤
1
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
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2
肉去皮洗净
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3
肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
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4
花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉
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5
将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
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6
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
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7
拌匀后备用
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8
将洗净的肠衣末端打个结
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9
再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
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10
把拌好调料的肉放进绞肉机里
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11
再把肉摇进肠衣里
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用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
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灌好一节后，用绵线打结系好
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14
一节就灌好了
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15
全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
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将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
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蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
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最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
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END
注意事项
香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间
正宗四川麻辣香肠配方比例
最佳答案一、配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。
二、做法：
1、肠衣清洗干净备用。
2、猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。
3、再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1：1。
4、最后放入所有调料，然后搅拌均匀，腌制30分钟。
5、在肠衣的一端打一个结，然后准备一个矿泉水瓶，把下面剪掉。
6、把矿泉水瓶套到肠的另一端，然后腌制好的肉放到矿泉水瓶里。
7、把肉从矿泉水瓶塞到肠衣里。
8、所有肉塞好后，把肠衣绑成一段一段的。
9、用牙签在肠上扎一些小孔。
10、最后把香肠挂到阴凉通风处，20天就可以吃了。
川味麻辣香肠详细配方
最佳答案川味麻辣香肠详细配方做法如下：
川味麻辣香肠的配料是食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。
准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻保存。
制作川味麻辣香肠配方?
最佳答案猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次
，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3 肠衣清洗干净备用；
4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
7 将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉
四川的五香腊肠怎么做?
最佳答案两种口味香肠，一种自制，一种麻辣
用料
自制香肠：
猪梅花肉（肥：瘦=3:7） 2000克
红曲粉 2汤匙
盐 3/4汤匙
酱油 5汤匙
高度白酒（最少56度） 60毫升
白糖 1汤匙
五香粉 1汤匙
肠衣 3.5米
麻辣香肠：
辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉） 2汤匙
花椒粉 2汤匙
盐 3/4汤匙
高度白酒 60毫升
酱油 5汤匙
白糖 1汤匙
五香粉 1/2汤匙
白胡椒粉 1茶匙
韩式辣椒碎 2汤匙
棉绳
四川腊肠的做法
将猪肉洗净擦干水分。
再切成小粒。
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一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）
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放到冰箱冷藏6-8小时
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麻辣香肠：
另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）
放到冰箱冷藏6-8小时
肠衣用清水洗净，再浸泡15-20分钟。
将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒（泡在温水中是为了更容易灌）。
要灌的均匀，不要太满。
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用温水把香肠表皮洗一下，擦干。
然后隔一小段，扎个棉绳。
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用针（用热水烫一下消毒）把每一个发白的地方插一下，放气。
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放到阴凉通风处，北方1个星期，南方1个月。
哈哈，怕雾霾的话，可以在冰箱里挂
相信关于四川麻辣腊肠的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击探索吧的其他栏目。
