今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊火锅底料怎么做,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
火锅底料怎么做好吃?
答牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤
白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤
生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克
宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两
上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料
配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克
丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克
甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克
八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克
香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节,
用温水泡大约20分钟,花椒泡涨·
准备2口炒锅,
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)
共9样拌匀·
另一口锅内加入3斤牛油熬化,
然后加入色拉油烧到7-8成热,
用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,
边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化·
至到油淋完为止·
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,
豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,
改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,
15分钟后加入白酒25克左右,
继续炒制,
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,
直到各原料9分干时下泡涨得花椒,
炒制5-10分钟即可·
重庆正宗老火锅底料怎么制作
答正宗重庆麻辣火锅底料配方做法:
麻辣火锅底料做法工序都大同小异,今天为大家分享的配方做法香料与主要的配料大约有30余种。
正宗重庆麻辣火锅底料原料配方:牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜宾碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大葱100g3寸段
重庆麻辣火锅底料的做法及配方香料:八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、白扣5g。
重庆麻辣火锅底料做法步骤:
(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
(3)准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。
(4)将另一只锅烧热,下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
(6)加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。
(7)下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。
火锅底料怎么做
答火锅底料原料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。做法:1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛……2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;4、准备好鸳鸯锅;5、锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;6、小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;7、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;8、再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;9、加香料包,炒匀;10-11、倒入大骨汤,稍煮(不用等煮沸),转入鸳鸯锅内;12、洗净锅(这次傻了一下,应该先做清汤锅的,这样就不用洗锅了……),放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;13、放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底了哈;14、倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内,再放入调味包,放一半即可;15、哈哈,鸳鸯火锅就做好了!转放到电磁炉上炖就行啦!
对于火锅底料怎么做,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看探索吧的其他内容。