今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊四川凤爪做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酸辣无骨鸡爪的制作方法和配料
优质回答酸辣无骨鸡爪的制作方法和配料如下:
食材用料:鸡爪、柠檬、剁辣椒、大蒜、生姜、大葱、、盐、香菜、料酒、生抽、香醋、辣椒油、白糖。
步骤一:鸡爪剪去指甲,冲洗干净。
步骤二:鸡爪冷水下锅,加入葱,姜,料酒,大火煮开,撇去浮沫,转小火烧8分钟,关火焖2分钟即可。
步骤三:鸡爪捞出冲洗干净,冰水浸泡30分钟。
步骤四:调个腌料:半勺盐,2勺糖,3勺陈醋,5勺生抽,1勺剁辣椒,1勺辣椒油(也可以换成小米辣),搅拌均匀。
步骤五:再准备点蒜末,香菜段,柠檬切片备用。
步骤六:鸡爪背部划一道口子,方便去大骨。指甲顶住口子往上推,到关节处掰断,脚指头也是一样的操作。
步骤七:脱好骨的鸡爪,冲洗一遍。
步骤八:鸡爪倒入准备好的腌料,搅拌均匀。
步骤九:倒入蒜末,香菜段,柠檬片,搅拌均匀。
步骤十:盖上保鲜膜,冰箱冷藏腌制一晚上。就可以吃了。
麻辣无骨鸡爪的做法
优质回答用料
鸡爪 12只
香油 小半勺
花椒油 三勺
生抽 五~六勺
醋 五~六勺
糖 三克
柠檬 一个
大蒜籽 三瓣
小米椒 七个
香菜 两颗
百香果 一个
麻辣凉拌无骨鸡爪的做法
先把买来的鸡脚去爪子
去了指甲的爪子,用清水泡三十分钟,为的是去掉爪子的血水,泡好了,用清水洗干净
煮一锅水,水开把爪子煮八分钟左右
煮好的爪子放冰块水泡一个小时,这样是为的爪子更爽口
泡好的鸡脚,用厨房纸把水份擦干净
擦干净水份的鸡爪,用密封的袋子装好,放进冰箱冰冻一个小时左右,这样是为的更好的剔除骨头
用一把这样的小刀剔骨很好用
剔骨的时候小心一点,这一步是需要非常有耐心的哦
12个鸡爪剔骨我花了四十分钟
把食材切好混合
混合好的料,再拌进无骨鸡爪里,拌均,放进冰箱冷藏四个小时入味就可以了
无骨鸡爪的制作方法有哪些?
优质回答鸡爪清洗干净,入水煮熟后捞出,改刀去骨,加入葱姜蒜等配料调味,最后加入香菜抓匀即可,以下是麻辣无骨鸡爪的制作方法:
食材:鸡爪、葱、生姜、料酒、(冰块)、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油,生抽。
一、鸡脚清洗干净,再把它们的指甲剪掉,状态如上图所示即可。
二、起锅烧水,把鸡脚冷水下入锅中,再放入适量的葱段和姜片,以及少许的料酒进去,它们可以去掉去腥和杀菌的作用。
三、开大火煮8-10分钟,水开后,开始计算时间,煮熟捞出,把它们倒入凉水中,再次冲洗干净,直接放在里头浸泡数分钟。
四、鸡爪从冰水中捞出,再将它们改刀去骨,拔掉鸡骨的方法特别的简单,只需在它最肥厚的地方,横着切一刀,再竖着切一刀,再将里面的骨头拔出来。
五、把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中,再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味。
六、拌入适量的香菜末,再将它们抓得均匀即可。
注意事项:
1、煮鸡爪时,务必水开后,开始计算时间,煮的太久口感会变得太过软烂,煮的太短骨头拔不出来,8-10分钟是最佳时长,这是卤味店师傅,常年实践总结出来的经验。
2、拌料中的小米辣,还可以用剁椒来替代,口感会比它更好些,前者生味有些重,好些人吃起来并不适应。
3、挑选鸡爪的时候,要选择个头肥大些的,这样吃起来会感觉“肉”比较多一点。
从上文,大家可以得知关于四川凤爪做法的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,探索吧希望这篇文章对大家有帮助。