今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊冰皮月饼做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
冰皮月饼简单做法
优质回答用料
冰皮月饼 糯米粉 50g粘米粉 50g澄粉 30g
糖粉 50g纯牛奶 230g炼乳 30g玉米油 30g奶黄栗子馅
无盐黄油 100g
细砂糖 65g
鸡蛋 4个
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
超简单冰皮月饼的做法
提前准备好材料,;超简单冰皮月饼的做法 步骤1
将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤2
加入纯牛奶;超简单冰皮月饼的做法 步骤3
用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤4
加入炼乳和玉米油,混合均匀。如果没有玉米油,用葵瓜籽等无色无味油代替也可以;超简单冰皮月饼的做法 步骤5
手动打蛋器不停的划“Z”字,保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后,上锅开始蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗,用平底瓷盘为佳,方便受热均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤6
蒸的过程中,可以用布把锅盖隔一下,目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了,因为面糊水分如果太多,会导致太粘不方便操作;超简单冰皮月饼的做法 步骤7
蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的情况,用搅拌刀或筷子把面糊戳散,方便冷却;超简单冰皮月饼的做法 步骤8
不烫手了就可以开始揉面糊,像平时揉面一样,把表面上的油揉进面里面,揉的时间越长,面越细腻;超简单冰皮月饼的做法 步骤9
揉好的面团盖上保鲜膜待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤10
黄油室温软化;超简单冰皮月饼的做法 步骤11
在蒸冰皮月饼面糊的时候,将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑;超简单冰皮月饼的做法 步骤12
一次性加入细砂糖,继续用电动打蛋器打发,直到黄油体积增加约一倍;超简单冰皮月饼的做法 步骤13
分次加入单个鸡蛋,每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋;超简单冰皮月饼的做法 步骤14
加入第4个鸡蛋后,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的没有关系;超简单冰皮月饼的做法 步骤15
鸡蛋与黄油混合均匀后,一次性加入澄粉和奶粉;超简单冰皮月饼的做法 步骤16
这个时候用手动打蛋器进行搅拌,直到没有颗粒为止;超简单冰皮月饼的做法 步骤17
将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下,防止面糊蒸熟程度不均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤18
奶黄糊水快干的时候,揭开锅盖,搅拌奶黄糊,直到面糊有点点硬的程度即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤19
将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀,注意栗子仁要切小块点,避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看;超简单冰皮月饼的做法 步骤20
将50g糯米粉放在微波炉中,中火5分钟炒熟备用;超简单冰皮月饼的做法 步骤21
因为我们做的是50个的冰皮月饼,所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量,一个25g;超简单冰皮月饼的做法 步骤22
冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量;超简单冰皮月饼的做法 步骤23
像包汤圆一样把奶黄馅包进去,封好口;超简单冰皮月饼的做法 步骤24
然后薄薄裹一层微波好的糕粉,放入模具,压出形状;超简单冰皮月饼的做法 步骤25
这样冰皮月饼就做好了,放在冰箱冷藏后食用,口感更好;超简单冰皮月饼的做法 步骤26
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的,所以可以直接食用,如果不吃的话,放在冷藏里面可以保存3天,放在冷冻里面可以保存7天。
如何制作好吃的冰皮月饼?
优质回答冰皮月饼不像高油高糖的广式月饼、老式月饼易于保存,需要在冷藏的状态下保存,而且保存时间很短;冰皮月饼的主要材料是糯米粉,搭配各种馅料制成
奶黄冰皮月饼
冰皮的制作过程:
澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150ML,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(熟澄粉)适量;
1.牛奶150ML倒入小锅内,加入25克糖,一边小火加热一边搅拌至糖溶化,加热至牛奶即将沸腾时离火,然后加入25克色拉油搅拌均匀;
2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛,牛奶离火后,趁牛奶还是热的,将粉类倒入锅中;
3.快速搅拌均匀成为面糊;
4.取三个小碗,将面糊分成三等份,一份不动,另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油,搅拌均匀后,将小碗送入烧上汽的蒸锅,大火蒸15-20分钟,然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料,注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜,以免冰皮面团表面干枯结皮。
奶黄馅的制作过程:
鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,细砂糖75克,奶粉25克,澄粉10克
1.黄油40克置于大碗中,室温软化至可以轻易捅一个洞的程度;
2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状;
3.再在黄油碗中加入75克细砂糖,搅打至黄油微微发白的状态;
4.80克鸡蛋打散(约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量),分三次加入打散的鸡蛋液,用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次,不要一次性加入所有蛋液,这样会造成水油分离;
5.吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克混合均匀后过筛,加入盆中;
6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊;
7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅,大火蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅;
8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏1小时,即成奶黄馅。
奶黄冰皮月饼的制作过程:
1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形,我用的是63克的月饼模,所以冰皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份,如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具,请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量;
2.取一块冰皮料,用掌心压平或者用擀面杖擀平,放上一个奶黄馅;
3.然后用掌心往上轻推,直至冰皮完全包住奶黄馅,注意按紧收口,搓成圆球形,即成月饼毛坯;
4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉(将澄粉用微波叮30秒即可),再将月饼坯放入模具中,用手轻轻按平,然后将月饼坯磕出来,冰皮月饼就做好了。
PS:
1、澄粉是小麦淀粉;
2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏,但注意要密封好,用密封盒或者保鲜膜,以免表皮干硬开裂。
冰皮月饼制作方法?
优质回答主料:澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料:玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。
二、然后倒入陶瓷碗中,包上保鲜膜(防止蒸的过程中太多热水流进面糊里,如果面糊水分太多,冰皮会很粘)。
三、烧开一锅水,把冰皮面糊放进蒸锅中,电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用刮刀划散它,放一旁冷却。(取出面糊时要戴防烫手套)。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了,揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子,正好可以分出来12个。
八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子,分出来12个,揉成圆球状。(做50g的月饼,皮和馅的比例为1:1)。
九、将糕粉倒在垫子上,取一个冰皮的剂子,用手掌按压成圆形的面皮。
十、将月饼馅放在面皮上,把月饼馅放在面团里,用虎口往上推面团,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住馅为止。
十一、将成团的月饼球,拿出放在手中揉搓。一边整形,一边将糕粉均匀沾满月饼球。
十二、把月饼球放进月饼模具里面,然后将月饼模具放在硅胶垫上,用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照步骤做好即可。
冰皮月饼制作方法
优质回答做法
饼皮构成
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉,喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g[2]
做法一
材料:
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
做法二
月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[1]
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
步骤:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
不干不硬的冰皮月饼怎么做
优质回答主料:水晶虾饺粉100克、凉水100克、开水100克、糖50克
辅料:火龙果馅适量、黑芝麻馅适量
1、水晶虾饺粉用秤称出100克放入碗中。
2、倒入碗中凉水,用筷子或者手抽搅拌均匀。
3、砂糖倒入锅中。
4、放入100克水,放火上煮开。
5、煮开的糖水倒入搅拌好的糊糊中,用筷子搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜,放蒸锅上蒸,上汽后蒸20分钟,关火后焖一会再掀开。
7、准备好黑芝麻馅和火龙果馅(火龙果馅把火龙果打成泥和适量白芸豆馅搅拌到一起,放不粘锅上炒至可以成团)分成15克一个的小球。
8、凉好的水晶皮。
9、取35克水晶皮包入馅料。
10、表面尽量光滑。
11、包好 后放平整的地方。
12、用模具压出喜欢的花型。
13、都做好后装盘。
14、成品。
冰皮月饼怎么做好吃?
优质回答1.糯米粉90克、粘米粉70克、淀面40克、纯牛奶370克、糖粉100克、菜油40克。将所有材料混合,搅拌成无颗粒面浆,静置30分钟,蒸20分钟后用筷子搅拌,趁热搅拌至顺滑,冷后放保鲜冰箱冻2小时,冰皮月饼的皮完成,放那备用。
2.将绿豆仁用清水浸泡2小时,蒸20分钟至软烂,蒸好后压成泥状,锅内倒油炒制,放入白糖,翻炒均匀绿豆馅完成。
3.白糖和黄油隔水混合加热,分三次加入蛋液,加入牛奶,大火蒸20分钟,每隔8分钟搅拌一次防止分层,奶黄馅完成。
4.将饼皮分成一个个剂子,拿起剂子将其压扁后将馅料包入冰皮中,封好口放入模具中,用力按压即可,放入冰箱中冷藏后口感更佳。
通过上文,我们已经深刻的认识了冰皮月饼做法,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看探索吧的其他内容。