今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊超辣炸鸡做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炸鸡的配料
最佳答案主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可
脆炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
炸鸡腿
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟
香酱炸鸡腿
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
2炸鸡
炸鸡工艺:干炸 口味:炸烧味
主料:鸡(1500克)
辅料:丁香(6克) 小麦面粉(30克)
调料:盐(3克) 味精(2克)白砂糖(3克) 香油(2克) 料酒(3克) 桂皮(4克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 大葱(4克) 姜(3克) 胡椒粉(1克) 辣椒粉(2克) 植物油(60克)
炸鸡腿的配方是什么?
最佳答案【炸鸡、鸡腿工艺流程】
一、所需的原料
1 、冻品:鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2 、油炸专用油:油炸起酥油或棕榈油。
3 、炸鸡粉:美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4 、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
二、制作方法:
√ 腌制方法:
1 、先将鸡肉,鸡腿完全解冻、洗净;
2 、按一斤肉用1 0 克自制腌料,15 克奥尔良腌制料。
3 、腌制时先将称好的腌料,再倒入已解冻的鸡肉中,用手不断搅动,使其均匀入味。
4 、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内,再用一次性薄膜或者保鲜膜封好,再放置于0-4 °的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时,期间可翻动3-4次。
√ 炸鸡方法:
1 、将腌好的鸡块放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉;
2 、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”,即浸入冰水中3-4秒迅速拿出;
3 、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次;
4 、放入170℃的油中油炸;
5 、油炸时间:鸡翅6-7分钟,鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右,待鸡块浮起时即可,颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放,同时摆在热柜中,这样放的时间会久。
【炸童子鸡】
20 斤腌肉
主料:原味腌料60 克 +汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g克+水900g克+葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克)
调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将西装鸡(450/550,20只一件)放水池中化冻,洗干净。
2、进行改刀再加入主料腌制,注~腌制调料可用2 倍,鸡放进去,不拥挤就可以,可以根据自己实际情况定,而节约成本。
3 、放入保鲜盒,放冰箱冷藏。
4 、将腌好的鸡放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5 、油炸时间:10-12 分钟(炸的东西不多时可以炸12分钟以下,因为东西少油温不变的,东西多就直接油炸12分钟)。
【炸鸡腿】
20 斤腌肉
主料:原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克)。
调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全腿(五条腿)放入水池中化冻,洗干净。
2、进行改刀再放入主料腌制,注同上。
3、放入保鲜盒,放冰箱冷藏。
4 、将腌好的鸡: 腿放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5 、油炸时间:8 分钟(炸3分钟的时候煎鸡腿,沿着骨头剪,不要剪通把皮扎破就行)。
【炸鸡翅】
20 斤腌肉
主料:原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克)。
调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全翅(95/105 )放入水池中化冻,洗干净。
2、进行改刀再加入调味料3+ 调味料1+水进行腌制。
3、放入保鲜盒,放冰箱冷藏。
4 、将腌好的鸡翅放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5 、油炸时间(裹面粉):5 分钟(翅根多炸30秒到1分钟,看翅根的大小)。
炸鸡的步骤
最佳答案【调味炸鸡】
材料: 700克鸡肉,40 克炸鸡粉,60 克土豆淀粉,1个红辣椒,10 个辣椒,2 勺米酒 (或烧酒),2.5 勺酱油,2/3 勺蚝油,1 勺蒜末,2 勺姜汁,2 勺红糖,4 勺玉米糖浆,盐,胡椒。
注:1勺等于15毫升
【制作流程】
第一步:鸡肉选用带皮的小鸡腿肉,鸡腿经常活动,不会像鸡肉其他地方的肉发干,鸡腿皮下有脂肪,又能牢牢的锁住水分。如果在家买不到小鸡腿,可以把一整个鸡腿切成小块。
鸡腿用2勺米酒,没有米酒就用料酒,再撒上适量的胡椒粉,腌制10分钟。
第二步:准备调味汁,准备一个大碗放入2勺半酱油、2/3 勺蚝油、1勺蒜末、2 勺姜汁、2 勺红糖、4 勺玉米糖浆、2勺水适量胡椒粉,搅拌均匀。
第三步:制作炸鸡裹粉,为了保证炸鸡外皮酥脆,加入60克土豆淀粉另外放入40克炸鸡粉,混合均匀。另外教大家一个快速让鸡肉沾满裹粉的方式,准备一个塑料袋,放入裹粉和鸡肉,让袋子充满空气,使劲摇晃,就能快速的让鸡肉沾满裹粉,而且十分均匀。
第四步:鸡肉的制作,起锅烧油放入适量的油,我用的不粘锅,如果家里的锅爱沾就多放点油,像我这种不粘锅可以少放一点。放入鸡肉开始煎,煎15分钟翻面,直到鸡肉变成金黄色取出。
第五步:锅中放入调料汁,开小火煮至沸腾,一定要小火,要不然很容易干锅,沸腾后放入辣椒碎,倒入煎好的鸡肉翻拌均匀,最后可以撒上装饰用的熟芝麻粒或者花生碎。
喜欢的朋友可以试一下。
这么做是不是非常简单,不用油炸也能做出调味炸鸡,裹粉中加入炸鸡粉和土豆淀粉可以保证酥脆的口感,做调味汁的时候注意一定要用小火慢慢煮,还有就是煎的时候也要用小火,实在煎不好就多翻面,千万不要煎糊了。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。探索吧关于超辣炸鸡做法介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。