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红烧花鲢鱼尾怎么做好吃，红烧花鲢鱼尾的家
优质回答红烧花鲢鱼尾
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junyi8866
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
－ 准备食材 －
鱼尾700g
葱适量
黄酒
蒜头
姜
－ 步骤 －

1.热锅，冷油，放入葱姜蒜头煸下，放入鱼尾。煸会。为保证鱼皮的完整，鱼洗净后要晾干。

2.放入黄酒，老抽一大勺，生抽三大勺，煸会放入水，至鱼三分之二处，放入三勺糖，二勺盐，大火烧开。小火闷煮二十分钟后，大火收汁。

3.装盘。
红烧鲽鱼尾的正宗做法
优质回答用料
主料
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蝶鱼1条
辅料
大葱
半颗
姜
10片
大蒜
5瓣
料酒
5勺
生抽
2勺
老抽
1勺
醋
2勺
糖
2勺
盐
5克
白胡椒粉
少许
花椒
20粒
干红椒
4个
八角
2个
山茶油
70毫升
红烧鲽鱼的做法
1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
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2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
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3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
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4.
油锅烧热，倒入山茶油
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5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
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6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
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7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
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8.
锅中留底油，所有配料1爆香
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9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
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红烧鲽鱼成品图
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很多人不喜欢吃的鱼尾，能不能做成美味？
优质回答鱼尾也叫为划水，红烧划水就是红烧鱼尾。
划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。我们这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制作的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的“苏版红烧鱼”。
而红烧划水是属于微菜系，口味也非常棒。
【红烧鱼尾】
【食材明细】
主料：鱼尾600克
辅料：青辣椒，红辣椒，青蒜、香菜各适量、郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克，糖10克、姜葱各适量，盐适量。
红烧划水的做法步骤：
鱼尾清洗后，改刀；抹上少许盐，稍腌制半小时；备好青椒，红椒，青蒜，香菜；锅中入油，煎制鱼尾两面金黄；加入适量清水；烧开后，再加入姜葱；添入红烧酱油，料酒，醋；加入盐，糖，豆瓣酱；烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖；炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块；香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了；装碟；
【小窍门】
1、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。
2、加入少许糖，可提鲜。
3、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。
4、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。
【西红柿炖鱼尾】
【食材明细】
主料：
鱼尾1条葱一棵姜一块干红辣椒几个花椒几粒八角1个西红柿1个
辅料：
料酒适量生抽适量醋适量糖适量盐少量植物油适量老抽适量
西红柿炖鱼尾的做法步骤：
西红柿切块；葱姜切片；鱼尾去鳞，去鳍，去腹内黑膜，在两面切几刀，以便入味；锅烧热，放入适量植物油，油热，放入鱼尾，小火煎至一下；放入适量料酒；放入适量醋；放入适量生抽和老抽；放入适量糖，少量盐；加入葱姜，多烧一会儿，翻面再烧一会儿，使鱼尾充分入味；加入适量清水，没过鱼尾，再加入西红柿小块；加入红辣椒，花椒，八角，大火烧开；直到汤汁变粘稠，剩下少许汤汁，小火收汁即可；
【双笋烧鱼尾 】
【食材明细】
主料：
鱼尾1个竹笋80g芦笋80g
辅料：
洋葱适量大蒜适量红烧酱油10g醋15g盐2g糖2g西红柿1个
双笋烧鱼尾的做法步骤：
草鱼一条，个头稍微大点，近5斤，宰杀干净后切段，鱼尾切的长一些，单独做这个菜；把鱼尾和鱼段一起加姜丝、胡椒粉、黄酒腌制半小时左右；腌制好的鱼块和鱼尾；锅烧热，里放一点点油，放入鱼尾煎；一面煎金黄后翻面煎至两面金黄取出；锅中再放油，炒香洋葱和蒜；一直炒到出香味，加入红烧酱油炒出酱香味。酱油炒一下味道才更浓郁；倒入水煮开，加盐、糖，还有胡椒粉。胡椒粉忘记拍上了，先放进去了；放入醋；把煎好的鱼尾放入；再放点去皮的西红柿丁，转小火煮15分钟，西红柿应该炒好洋葱时和洋葱一起炒一下，我忘记了，就此时放入了；西红柿煮软后，放入笋煮5分钟；最后放入芦笋，煮1--2分钟就可以出锅啦；
肉滑鲜嫩的“红烧划水”烹饪过程？
优质回答用料
2斤左右的青鱼尾（没有青鱼也可以用花鲢） 1段
葱段 若干
姜片 若干
白糖 适量
老抽（着色用） 适量
生抽（调味用） 适量
料酒 适量
淀粉 适量
醋 适量
地道本帮菜——红烧划水的做法
青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条
加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；
锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎
至肉色变白，捞出
锅中留底油，加葱段、姜片煸香；
加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；
大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。
烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！
小贴士
焖烧的过程中加入少许醋，会使鱼肉更嫩，味道更香！
划水是什么，就是那个红烧划水，划水什么意思？
优质回答你好！ 一： 什么是划水： 划水就是鱼的尾巴， 也就是鱼尾。 那么，鱼尾为何叫“划水”呢？， 原来，所有的鱼都有尾巴，它是鱼的舵也是鱼前进的推动器，鱼尾段的肉因强力划水，质地坚密，俗称活肉， 由此得名“划水”。 二： 划水菜品的特点： 由于鱼种养殖的关系，北方的草鱼居多，所以在北方人多吃的草鱼，南方人则倾向吃青鱼。 草鱼的划水，可有两种做法： 一种是将尾鳍横切切下，再竖切若干份，入锅红烧。这种做法，我仍以为青鱼最佳选择，因为青鱼的尾鳍厚实。但是，通常一般人家，很少能一次性弄到足够烧一盘划水的鱼尾，它只有宾馆饭店可以提供，所以有一些奢侈，谁可以买上几十斤鱼，取下半斤划水来红烧呢？ 再一种做法是连尾的肉端切下三寸，与尾鳍一道红烧，这么做也叫红烧划水，只是这么做也可以叫做红烧鱼尾了，实际上最有味道的还是尾鳍部位，那里无肉，只有连结尾鳍骨的皮，吃时用力啜吸和以切牙划削，它含胶质，红烧至适中时，颇有粘黏之感。吃红烧划水，就是吃的这种 感觉啦。 三： 划水的菜品： 划水的菜品正宗当属沪菜"红烧划水”！ 如图： 红烧划水（沪菜）
如图： 红烧划水（徽菜） 题外话： 餐饮中有很多类似“划水”的这种食材的另类叫法，比如，“千张”就是个例子。 其实，千张就是豆腐皮。 豆腐皮还有很多种叫法， 比如： 百页、千张、皮子、豆片等等。 如图： 千张（豆腐皮） 那么豆腐皮和“千张”有什麽关系呢？！ 清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中有这样的记载： 豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶。 所以，豆腐皮又叫千张，但是把豆腐皮叫“千张”在我国南方居多，北方很少把豆腐皮叫千张的。 “千张”为原料的菜品很多，比如，武汉的名菜“千张肉丝”。 如图： 千张肉丝：（武汉菜） 如图： 腊笋千张肉（浙菜） 如图： 千张烧肉（湖北菜）
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红烧蝶鱼尾怎么做
优质回答红烧蝶鱼尾的做法一：
材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。
把配料切好，鱼洗干净后在鱼尾两面横切几刀。再用盐，胡椒粉，麻油腌20分锺。烧热油锅把蝶鱼尾两面煎金黄。热油把配料爆香，配料爆香后，加上老干妈，郫县辣椒酱一同烛炒。把鱼回锅，调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后，用生粉水勾小芡即可。红烧蝶鱼尾的做法二：
材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。
蝶鱼尾一条，一斤，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片，蒜两瓣，切片，酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁，料酒一大匙，香油一匙。盐、味精适量。
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