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最近广东的气温慢慢下降,终于入冬了。天气寒冷,作为家庭主妇,我喜欢煲汤给家人们喝,尤其是鸡汤,既营养又美味,让外出回家的家人喝上一碗暖暖的鸡汤,感受家庭的温暖。
我今天分享一道七彩菌乌鸡汤,也可以用普通的鸡代替,随朋友们喜好,不过乌鸡更滋补些。
七彩菌,其实不是一种菌的名字,一般是指七种菌子,茶树菇、姬松茸、羊肚菌、竹荪、鸡油菌、杏鲍菇、虫草花等,每一样都不用很多,配上一点就可以,这样煲出来的汤味道非常鲜美香浓。
------【七彩菌乌鸡汤】------
材料:乌鸡半只,七彩菌约40g,红枣若干颗,姜适量
上面是按三四个人的量,家里人多的可以用整只鸡。
1、首先把七彩菌清洗干净,尤其是茶树菇的根部要剪掉,上面粘着沙子。除竹荪外,其他菌子用温水泡发30分钟左右。红枣去核后也和菌子一起泡,泡出来的水不要倒掉。
2、竹荪有股特殊的芬香气味,闻起来有点像肥皂味,所以一般把根部白色部分剪掉(封闭的一端),菌裙也是味道较集中的部位,可以去掉,用淡盐水泡发一个小时就可以去味了。
3、乌鸡处理干净后斩件,加入姜片,先焯水去掉浮沫后洗净。
4、将焯好的乌鸡和泡发好的菌子(除竹荪外)一起放入砂锅,并把泡菌子的水也一起倒入砂锅中,加入足够的清水,大火烧沸后转文火,煲一个小时左右。
5、起锅前15分钟加入泡发好的竹荪,再继续炖,加点调味料即可。
这样一锅热气腾腾、香味四溢的乌鸡汤就可桌了,在寒冷的天气来一碗,让人感到从内到外都舒畅温暖。
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