今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊君之莲蓉月饼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
杰儿美食月饼莲蓉蛋黄馅的做法
最佳答案月饼配方
莲蓉馅（糖度稍偏低，可以根据口味调整）：
莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。
饼皮制作：
转化糖浆75克，枧水1/4小勺（装得很满很满的1/4小勺），花生油25克，
中筋面粉100克，吉士粉5克（若无，可换成等量面粉）
表面用蛋黄液：一个蛋黄+一大勺蛋清打散
63克月饼，我一般用18克的皮，30克的莲蓉，加一个15克的蛋黄（蛋黄很大，买的生咸鸭蛋取的蛋黄）

莲蓉馅制作
配方（糖度稍偏低，可以根据口味调整）：
莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。
莲子的处理：
1、莲子去芯洗净，入冷水锅．中火煮软烂．（中间可以添水，大约煮90分钟）
（经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂．）
2、煮好的莲子。
3、加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。（可直接用煮莲子的汤，不够再加水）
冬瓜的处理：
1、冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。
2、水烧开入冬瓜，煮至透明（10分钟左右）。
3、煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。 用双层纱布滤出水不要。
4、过滤好的冬瓜蓉（其实没剩多少了）。
炒莲蓉馅：
1、过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀。
2、小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。
3、逐渐炒干。
4、炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。
（一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。为了判断合适的干湿程度，我还买了半斤市售的馅料来比较。）
饼皮制作：
转化糖浆75克，枧水1/4小勺（装得很满的），花生油25克，中筋面粉100克，吉士粉5克（若无，可换成等量面粉）
1、转化糖浆加入枧水，搅匀。
2、加入花生油，搅匀，乳化。
3、加入过筛面粉和吉士粉，拌匀，再以手团成面团。
经验：不必过度揉面，成团即可。根据化糖浆的浓度，可适量增减面粉量。成品面团状态应该是很柔软的。
4、揉好的面团以保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛一小时。（一次可以多做些，包好放冰箱两三天没问题）
馅料处理：
1、咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干。
2、摆在锡纸上，入烤箱180度烤三分钟（这一步其实可以省略）
3、莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄。
4、分好的饼皮面团和包好蛋黄的莲蓉馅。
63克月饼，我一般用18克的皮，30克的莲蓉，加一个15克的蛋黄（蛋黄很大，买的生咸鸭蛋取的蛋黄）
包月饼：
1、在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料。
2、用手掌鱼际部位（手掌正面拇指根部，下至掌跟）把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料。
3、使饼皮均爬满整个馅料。
4、月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片。
5、把模具口向下拍打，倒出多余干粉。
（每压一个之前，都需重复操作步骤4、5）
6、把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具。
搓成椭圆型是为了避免饼坯的不规则形状大于模具直径，放入模具时会碰破皮。
7、把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具。
8－10、不同模具和花片压出的月饼生坯。
经验：只要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。
无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多和不匀，而且是画蛇添足。
月饼莲蓉馅的做法及配方
最佳答案莲蓉月饼
材料
原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克
月饼馅：森师傅低糖白莲蓉，咸蛋黄20个
手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。
12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。
21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。
23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。
25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。
莲蓉月饼的做法
最佳答案蛋黄莲蓉月饼的做法：
主料：面粉200克、蛋黄20个、转化糖150克。
辅料：莲蓉馅200克、鸡蛋液适量、玉米油50克。
步骤：
1、转化糖加入玉米油。
2、加入月饼粉。
3、搅拌均匀。
4、蛋黄提前泡一天。
5、放烤箱烤5分钟。
6、柔好的面团放冰箱一个小时后拿出来分成25克一个。
7、馅加入蛋黄秒钟25克。
8、馅包上蛋黄。
9、全部包好。
10、在包上油皮放模具里压。
11、压好的刷上一层鸡蛋液。
12、烤箱200度烤20分钟。
13、烤好的。
14、出油就可以吃了。
莲蓉馅怎么做
最佳答案主要材料：鲜莲子500克，油60克，白糖250克，红糖50克。
1、莲子去芯，然后去高压锅，加入刚好末过莲子的水，先大火煮开，然后转小火，压10分钟就可以。
2、把莲子晾凉，放进搅拌机，放一点点的莲子水，搅拌成泥。
3、红糖白糖混合。
4、把油倒进面包机。
5、然后把莲子泥放进去，倒一半糖，面包机选择果酱功能，搅拌后再把另一半糖倒进去。一次功能结束后看一下莲蓉的湿度。如果太湿可以再选择一次果酱，视情况结束。拿出来晾凉后放冰箱速冻待用即可。
6、成品图。
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟君之莲蓉月饼的做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击探索吧的其他内容。
