今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊油炸用什么鱼好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
油炸鱼块要怎么做，炸鱼的油又要如何去腥？
最佳答案年关将近，油炸鱼块的工作又要提上议程了，油炸鱼块虽然很简单，但是也是要讲究技巧，有好的方法才能出好的味道和口感，特别是炸过鱼的油会有腥味，倒掉就实在太可惜了，那么又该如何处理呢？其实啊，我们整套步骤都可以参照酒店的做法，这样炸出来的鱼漂亮，处理后的油也香。
油炸鱼块的做法：
1、用来炸鱼块的鱼多是用草鱼，当然你用黑鱼或者鲈鱼骨刺比较少的鱼又更好了，下面我们就以草鱼为例，先将宰杀好的鱼的内脏去除干净，然后把鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼鳞和鱼身上的黏膜通通去除干净，可以说这些部位可都是腥味最重的地方，只有把这些彻底处理干净了，才能把腥味降到最低。
2、在鱼身的两侧各有一条鱼腥线，这个也是腥味非常重的，所以也必须去掉，做法很简单，只要在鱼头下的鱼肉一指处的地方横切一刀，还有在离鱼尾2指处也切上一刀，在鱼头处的横切面上可以看到一个白色的小圆点，这个就是鱼腥线，用手拉着小圆点轻轻地往外拉，用另外一只手轻轻地拍鱼的身子，这样就可以很轻易地把鱼腥线拉出来，接着把鱼翻过来，用同样的方法把另外一条鱼腥线也去除掉，然后就可以把鱼改刀成自己喜欢的大小的鱼块。
3、切好的鱼块要先腌制入味，这样炸出来的鱼块才会有味道，把鱼块放入一个大一点的盘中，然后加适量的盐增加底味，淋入少许的白酒去腥增香，加少量的生抽增味提鲜，加少许的胡椒粉去腥增香，白糖可以起到和味增鲜的效果，所以也可以加上少许，再打进1个全蛋增加鱼块的色泽和香气，然后充分地搅拌均匀，搅拌均匀后加入一大勺淀粉搅拌均匀，如果喜欢鱼块外面的粉浆厚实一点的在搅拌均匀后再加入1勺淀粉搅拌均匀，最后加入多一点的食用油，抓拌均匀静置10分钟，使其腌制入味。
4、锅内多加些油，大火把油温加热到150度左右时依次把鱼块入锅，鱼块下锅的时候要错开来放，这样鱼块就不会粘连在一起，如果鱼块比较多的话可以分成2-3锅来炸，这样才不会过于密集而相互粘连，鱼块下锅后不要急着去翻动，要等鱼块定型后再用铲子轻轻的推动几下再翻面，这样鱼块才能保持完整度而不烂。
5、在整个炸制的过程中都可以保持大火，鱼块定型后就可以多翻动，这样受热才更均匀，炸出来的效果就更好，但看到鱼块表面有微微发黄的时候就可以捞出，然后把油温升到240度，再把鱼块倒入锅内进行复炸，这次复炸是让外表更酥脆一般复炸时间最多不超过1分钟就要捞出控油。这样美味的油炸鱼块就炸好了。
如果鱼块处理干净，腌制到位的话，炸过鱼块的油的腥味是很轻的，这样的油不经过任何处理都可以直接用于炒菜而不会受到任何影响，如果你炸过鱼块的油有腥味的话我们可以进行加工变成香喷喷的香料油（一种让菜品香味升级的油）。
炸鱼的油又要如何去腥？
1、先要准备切片的生姜（1大块），切片的大葱（1根），切片的洋葱（1个），切片的蒜子（5瓣），5颗带根的香菜，2个大料，1小块桂皮，5片香叶，1小把花椒。在把炸过鱼的油倒进锅的时候先要用密漏把油过滤一下，把油里的残渣给过滤掉，然后把所有准备的香料一起下入锅内，开小火慢慢把油温升高，小火熬出来的油才清亮，香料的香味才能完全溢出到油里。
2、在我们加进去的香料中，很多都含有挥发性的物质，而炸过鱼里的腥味都会被这些挥发性的物质在随着温度升高的同时把腥味给带走，并且在油温升高的同时，香料中的香味元素也会慢慢溢出融入到油里面去，用小火才不会把香料快速变焦，才能确保香料中的香味完全地渗透出来。看到蒜片和洋葱片表面变得干黄，所有的香料都漂浮在油面上的时候，说明里面的水分已经全部挥发干了，这个时候就可以关火，然后把所有的料渣过滤掉就大功告成了。
这样熬出来的香料油特别地香，不管是做菜还是做早点都可以给菜品的香气带来一个质的飞跃。用这样的方法来炸鱼块，还是熬香料油的方法都是酒店的常用方法，而这样的方法同样也适合家庭来用。可以试试哦！
常见海鱼的名称与区别
最佳答案常见海鱼的名称与区别
清蒸 红烧 油炸
1.沙尖鱼
适合香煎、油炸，味道鲜甜，肉质紧实、嫩滑，有软刺，无腥味，煎炸特别香。
2.马面鱼
适合红烧、香煎，肉质紧实、有韧劲，没有细刺、没有腥味、营养丰富。
3.青花鱼
适合香煎、烧烤，鱼肉腥味有点重，肉质紧实，价格便宜。
4.秋刀鱼
适合红烧、香煎，味道鲜甜，肉质紧实、嫩滑，有软刺，无腥味，煎炸特别香。
5.龙利鱼
适合香煎、清蒸，鱼肉肉质口感非常细嫩，没有刺，市面有用龙利鱼冒充的，龙利鱼越大越贵。
6.马友鱼
适合清蒸、香煎，鱼肉入口细腻、嫩滑，脂肪含量高，越大的越香，鱼刺不是很多。
7.银鱼
适合香煎、清蒸，只有一根主刺，鱼肉细嫩，腥味有点重，价格中等。
8.章红鱼
适合刺身、香煎，鱼肉很厚实，脂肪含量很丰富，属高档鱼类鱼肉嫩滑有嚼劲。
9.红绸鱼
适合香煎、清蒸，鱼肉口感细嫩、无刺，没腥味，冷冻的口感不好，速冻保鲜除外。
黄翅鱼
10.适合
清蒸、香煎，肉质非常细嫩，无腥味，无肌间，刺长。
11.金鱼
适合红烧、清蒸。肉质有韧劲，鱼肉厚实有嚼劲，有淡淡的腥味，鱼刺少。
12.老虎斑
适合清蒸、红焖，肉质细嫩，呈蒜瓣状，没有腥味，只有一根主刺，价格中等。
13.东星斑
适合刺身、清蒸，鱼肉肉质特别嫩，外观也很漂亮，鱼刺不是很多，野生的价格贵些。
14.多宝鱼
适合清蒸、香煎，口感特别的嫩，鱼肉厚实嫩滑，没什么小刺和腥味。
15.多春鱼
适合香煎、烧烤，鱼肚子里都是鱼籽，吃起来很香，刺软，香煎以后非常的好吃。
16.海鲈鱼
适合清蒸、红烧，最好吃新鲜的鱼肉，肉质鲜嫩，有肋骨刺，吃起来要小心一些。
17.巴浪鱼
适合香煎、烧烤，吃起来肉质较粗，只有一根主刺，价格便宜，香煎味道不错，但腥味重。
18.黄花鱼
适合红烧、清蒸，肉质软嫩、细腻，没那么大腥味，刺不是很多大的，做法多样，小的可以油炸。
19.大眼绸
适合香煎、盐炯，肉质较紧实，纤维粗很有嚼劲，鱼刺少，也可以做刺身用。
20.带鱼
适合红烧、香煎，鱼身越宽的鱼肉煎炸起来好吃，外酥里嫩，只有一根主刺，有腥味。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解油炸用什么鱼好吃的其他信息，可以点击探索吧其他栏目。
