今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊如何做胖头鱼酸菜鱼好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
做水煮鱼和酸菜鱼怎么让鱼肉滑嫩！
答水煮鱼
主料胖头鱼1条 黄豆芽500克
辅料葱2段 姜1块 蒜几瓣 豆瓣酱两勺 干辣椒1把 青花椒少量 淀粉2勺 盐少量 胡椒粉1小勺 食用油200g 香菜几根 柠檬半个 水适量
水煮鱼的做法
1.
鱼清洗干净，从鱼腮处横切一刀，然后顺着鱼的脊背切开，贴着鱼骨慢慢把鱼肉剔下来，注意不要把鱼肉切碎了，要保证鱼肉的完整，这样才好片出完整的鱼片
2.
同样的方法把两边的鱼肉都剔下来，鱼头切开，剩下的鱼骨斩断，放在一旁备用
3.
将剔下来的整块鱼，鱼皮朝下，如图片成一片片的薄片，我片的这个叫双飞燕，也可以直接片成一片片的
4.
鱼皮都片好后装入碗里，放入2勺盐，一勺胡椒粉，一个鸡蛋清，挤入几滴柠檬汁拌匀，再放入两勺淀粉，再次拌匀，放在一旁备用
5.
姜蒜切碎，葱切段，香菜切段，青花椒我是从冷冻室拿出来的，所以得解冻一下，热锅放入食用油，葱姜蒜下锅爆香，加入豆瓣酱和糍粑辣椒，继续翻炒.（糍粑辣椒的制作方法：干辣椒剪断用热水浸泡一会儿，倒入锅里煮5分钟，盛出后捣碎，让辣椒产生一定的粘性）
6.
翻炒几分钟之后，加入高汤（高汤是我提前用鱼骨头熬制的），加入盐，烧开之后继续煮几分钟，家里上次做火锅底料还剩下一点香料，顺手放进去了，没有可以不放，完全不影响味道，鱼汤炖好后放入鱼头，大概煮5到8分钟就熟了，
7.
豆芽焯熟，放入碗里打底，鱼头盛出，放入有豆芽打底的碗里，下入鱼片，轻轻翻动，至鱼片变白即可关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里
8.
鱼片上放青花椒，另起锅，放入少量食用油，烧热后放入干辣椒段，迅速浇在鱼片上，撒上香菜，就大功告成了
烹饪技巧1、清洗鱼的时候，一定将鱼肚子里面的黑皮洗干净，可以驱除腥味；
2、片鱼片的时候，可以用干净的毛巾把水擦干净，这样片鱼的时候不容易滑；
3、鱼片里面加入鸡蛋清会使鱼肉更滑嫩，加入柠檬汁也可以去腥提鲜；
4、鱼片加入调料拌匀之后先腌制几分钟，然后再加入淀粉拌匀，这样鱼片才能入味；
5、鱼片下锅之后不要煮太久，变白了就可以关火捞出了；
6、最后浇热油的时候，油的温度不能过高，要不辣椒糊了就会有苦味。
酸菜鱼要不要放蒋油
答做酸菜鱼不需要放酱油。
酸菜鱼
主料胖头鱼1000克 酸菜100克
辅料料酒2勺 胡椒粉2勺 大葱2根 干辣椒15克 盐1勺 大蒜4瓣 老姜1块 花椒15克 蚝油1勺 泡红椒50克
酸菜鱼的做法
1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜不用再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
怎样煮酸菜鱼好吃啊？
答酸菜鱼怎么做
制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。
做酸菜鱼什么鱼最好
想要制作酸菜鱼，鱼的种类选择肯定非常重要，可以选择淡水鱼，鱼刺比较少，而且肉质又很嫩。草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型，肉质非常肥厚，但有可能会有很强的土腥味儿，鲤鱼刺比较少，能够达到开胃及帮助食物消化作用，口感也是非常不错的，但是这种鱼同样有很重的土腥味。制作酸菜鱼还可以选择黑鱼，基本上没有什么小的，肉质很紧实，把它制作成酸菜鱼，味道会很鲜美。
酸菜鱼怎么做不烂
制作酸菜鱼想要不烂，那么就需要把鱼肉上浆，火候一定要掌握好，把鱼片放到锅里面，再加汤料稍微煮一下，在鱼片还没有完全熟的时候就捞出来，把油烧热泼在上面，油的温度以及汤的温度都可以把鱼片烫熟，而且味道也是非常不错的，用淀粉以及鸡蛋清把鱼肉裹起来，煮的时候就不那么容易变烂。
酸菜鱼怎么切
需要准备一条草鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。
在家做酸菜鱼吃，胖头鱼做酸菜鱼怎么去骨呢？
答前言：现在很多人都喜欢自己在家里面去琢磨一些美食，小编本人是非常喜欢吃酸菜这道菜的，那么在家里做酸菜鱼的时候胖头鱼用来做酸菜鱼，应该怎么把骨头去掉呢？
一、处理好胖头鱼的身子
其实大家都知道酸菜鱼是一道非常好吃的菜，但是很多人都觉得做酸菜鱼的时候胖头鱼怎么去除骨头是一个比较难的事情，很多人都觉得这是非常费时间的。其实在做酸菜鱼的时候，在去除胖头鱼的骨头上面也是有一些办法的。大家可以先把胖头鱼的身体切成两半，因为大家在做酸菜鱼的时候鱼片都是非常薄的，我们需要把胖头鱼的鱼刺拿出来。这个时候我们需要把鱼准备好，然后用菜刀把胖头鱼的身体切成两半，先把一些大的骨头剔除出来。
二、拿刀的手法
当然很多人之所以觉得剔除骨头是非常难的，是因为这些人没有掌握好拿到的手法，其实如果想更快地把你的骨头拿出来也要掌握一些拿刀的技巧，因为胖头鱼中间的骨头是非常多的，所以胖头鱼中间的鱼刺也是非常多的，大家可以用刀斜着，把肚子两边的肉剔除下。这样的话我们就可以清楚地看到这些鱼身上面的鱼刺，这个时候大家斜着用刀切就可以把这些肉剔除下来。
三、结语
小编自己是非常喜欢吃酸菜鱼这道菜的，其实只要按照上面的操作方法进行操作，剔除骨头还是非常简单的，大家在吃酸菜鱼的时候，基本上买一只胖头鱼就已经足够了，只要按照正确的操作步骤来，胖头鱼身上的骨头还是很好剔除的，因为胖头鱼的骨头比较大。如果大家还有一些不知道怎么进行操作的地方，也可以到网站去进行查找，在视频上都会有一些教程。
大块鱼炖酸菜鱼的做法
答【点击了解更多加盟项目】主料：胖头鱼800g、酸菜1碗
辅料：
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
生姜适量
蒜仔适量
生抽适量
老抽适量
香葱1颗
酸菜鱼块的做法：
1菜市场买来的新鲜胖头鱼，洗净切成块
2用生姜、蒜仔、料酒、少量盐腌制20分钟，中间翻动两次
3自家腌制的酸菜，又酸又脆，再加点酸菜腌制中自带的酸菜汤备用
4热锅下油
5炒香姜片和蒜仔
6倒入鱼块
7慢煎至鱼块略微焦黄
8倒入酸菜和酸菜汤
9挖一大勺郫县豆瓣酱
10兑点开水一起倒入锅内
11加适量生抽和老抽调味
12翻炒均匀后，盖上锅盖大火烧开
13将腌制好的鱼头也放入汤汁中炖煮
14鱼头炖熟，酸菜入味，即可撒上葱花出锅喽！【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
相信关于如何做胖头鱼酸菜鱼好吃的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击探索吧的其他栏目。
