今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊白炸酱面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炸酱面的配方
答家常炸酱面
食材:
五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g
做法:
1.五花肉洗净,用刀自瘦肉处切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮,瘦肉与肥膘分离。
3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。
4.把葱白洗净,生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒锅里倒入油,油热后放入肥膘粒,小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒,小火煸炒至肉粒表面发干。
7.撒入葱花和姜末,炒出香味。
8.倒入甜面酱,甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。
9.小火,把面酱炒到与油分离的状态。
10.倒入白糖。
11.炒到酱汁粘稠,红亮。
12.鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。
13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。
16.面团盖上保鲜膜,饧30分钟。
17.取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。
18.饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。
19.把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。
20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。
21.面片要擀制到薄厚均匀。
22.把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。
23.用快刀切成宽窄一致的面条。
24.把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。
25.黄瓜白菜心洗净切成细条。
26.煮锅里坐水,烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。
27.煮锅里水再次烧开后放入面条,煮熟后捞出,码上白菜心黄瓜条,浇上炸酱。
小贴士
1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂,用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。
2.做口感劲道的手擀面,面粉与水的比例为1:0.5左右。
3.蛋液倒入面盆,要边倒入边搅拌面粉,搅成面碎,这样和出的面团里的水分均匀融合,方便后面的面条的制作。
4.面团要饧透,使之面团里的水分均匀渗透。
怎么做炸酱面的酱?
答怎么做炸酱面的酱好吃?学做炸酱面的酱需要哪些食材?家常美食网饿老师为您提供炸酱面的酱的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味炸酱面的酱。
作为一枚北方长大的孩纸,小时候能吃到一碗带肉的炸酱面真的是无比幸福的事情。没有神秘配方,也没有特殊做法,只因为妈妈这样做过,所以我认为这个味道是我最喜欢的炸酱面的味道!
做炸酱面的酱所需食材:
主料:猪肉500克,大葱2棵,花生油适量,甜面酱34大勺,豆瓣酱1大勺,姜片少许,花椒适量按个人口味,生抽1勺,熟黑芝麻少许
炸酱面的酱的做法步骤:
1.猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。
2.葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。
3.热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。
4.花椒、葱花捞出扔掉。
5.放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱。
6.加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。
7.把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。
8.最后放入剩余的葱花,我还准备了一把黑芝麻提香,这个随个人口味添加。
9.大功告成,可以拌面条吃,配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦,尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。
家常美食网温馨提示:
我口味比较淡,没有放盐,口味重的可以加少许盐。还可以提前2.3个小时泡一些黄豆,加进去,随你自己口味,想加啥你说了算!
文章内容小编为你精心整理,喜欢的请扣个6,感谢您的支持!
如何调制炸酱面的酱料
答1、先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好 葱切成末,备用。
4、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6、待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10、吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。 最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!因为酱本身就是咸的。
北京炸酱面的酱做法与配料
答主料:面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。
辅料:油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。
2、然后加入肉丁翻炒。
3、加入适量的清水和少许白糖,料酒。
4、熬制20分钟后加入芹菜末。
5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。
6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。
8、黄瓜切丝,香干切丝备用。
9、锅中水烧开放入面条煮熟。
10、然后把面条过凉水。
11、面条捞入碗中,加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。
虽然生活经常设置难关给我们,但是让人生不都是这样嘛?一级级的打怪升级,你现在所面临的就是你要打的怪兽,等你打赢,你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多白炸酱面的做法的信息,欢迎点击探索吧其他内容。