今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊烤箱蛋卷的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样用烤箱做奶油蛋卷
答奶油蛋卷的做法步骤
奶油蛋卷的做法图解11. 用直接法方式:将材料混合后盖上保鲜膜放烤箱内(忠臣电烤箱30S、30T)用发酵档发酵至原来的两倍大小约2个小时,取出来用手指粘上面粉在面团中间捅下去,不很快回缩证明发面完成。
奶油蛋卷的做法图解22. 将发酵完成的面团切割成6个大小均匀的小面团,然后搓圆盖上保鲜膜送出15-20分钟。
奶油蛋卷的做法图解33. 对折方式如图所示
奶油蛋卷的做法图解44. 松弛完成后将面团用擀面杖压平然后两边对折再松弛5分钟。
奶油蛋卷的做法图解55. 松弛完成后将面团的一端搓细拉长。
奶油蛋卷的做法图解66. 将 面团用擀面杖从细的一端往前滚动压扁平。
奶油蛋卷的做法图解77. 卷面团的时候先卷宽的一端,卷动均匀,卷好的面团放在垫有油纸的烤盘上面,让接口摆放的时候放在最下面,
奶油蛋卷的做法图解88. 将面包卷放入烤箱内进行二次发酵,发酵时间约1个小时,发面到原来的两倍大。
奶油蛋卷的做法图解99. 二次发酵完成后在面包表面刷一层全蛋液,用忠臣30S烤箱160度放中间层烘烤23分钟完成。注意观察表面的上色情况。
奶油蛋卷的做法图解1010. 烘烤完成可以吃了
奶油蛋糕卷怎样做?
答材料
鸡蛋4个,白糖80克,盐2克,牛奶20毫升,色拉油50克,低筋面粉80克,玉米淀粉20克,鲜奶油100毫升
做法
1.鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度;
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;
4.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;
5.烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;
6.蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。
小诀窍
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时,烤架上也要垫一张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金黄色外皮就不完整了;蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。
蛋糕卷的制作方法和步骤
答【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。
制作方法:
1.蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里。
2.牛奶中加入玉米油,10克细砂糖,用手动打蛋器搅打至细砂糖融化,颜色变浅,呈乳化状态。
3.筛入低筋面粉,搅拌均匀,可过筛一次。
4.将蛋黄分次加入面糊里,拌匀。
5.蛋白分三次加入白糖打发,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。
6.蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里,翻拌均匀,切忌划圈,那样容易消泡。
7.将拌好的面糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻版均匀。
8.搅拌好的面糊放入烤盘,用刮刀抹平。
9.烤箱160度,预热7分钟,模具放入烤箱中下层,上火160度,下火140度,烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤,牙签插入带不出黏糊即可。)
10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。
11.将放凉的蛋糕卷放油纸上,抹上一层打发的淡奶油,再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上,借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,放冰箱冷藏定型10分钟即可。
定型好的蛋糕卷,用刀慢慢锯开即可。组织细腻,美味可口,老少皆宜,做法简单,你也试试吧。
蛋糕卷开裂的处理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。
25L烤箱的烤盘怎样做蛋糕卷
答用料
鸡蛋
3个
低粉
60克
植物油
37克
水或牛奶
38克
白砂糖(蛋黄用)
15克
白砂糖(蛋白用)
45克
泡打粉
1.9ML(加多一个蛋白可不用泡打粉)
戚风蛋糕卷(家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷)的做法
准备材料。面粉、泡打粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
蛋黄加入15克砂糖,用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
分三次加入植物油(玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色。
蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸,蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。
蛋糕稍冷却后,将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上,此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料,借助擀面杖将蛋糕卷起。
最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
蛋糕卷的做法烤箱 家常
答【平炉肉松蛋糕卷】
用料:鸡蛋5个,每个重量大约55克,低筋面粉60克,细砂糖54克,玉米油50克,牛奶50克,柠檬汁几滴,肉松适量,沙拉酱适量,小葱两根,白芝麻一勺。
步骤:
1,玉米油和牛奶倒入一个干净的盆中。
2,隔温水搅打至乳化,看不见油星,液体变得明显浓稠时离开热水。
3,筛入称重好的低筋面粉,用手动打蛋器划拌均匀。
4,把提前冷藏至少两个小时的鸡蛋从冰箱里取出来,蛋清打入一个无水无油的容器中,蛋黄加入面糊中。
5,用手动打蛋器把蛋黄糊搅打均匀,Z字形搅拌,不要转圈或者胡乱搅打,防止面糊起筋。
6,蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡的状态,提起打蛋器,能看到一个大大的弯钩,倒扣打蛋盆,蛋白霜也不会流出来。
8,分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,不要消泡,28*28的金盘中提前铺上油纸或者硅胶垫,倒入面糊,轻震一下烤盘排出大气泡。
9,撒上芝麻,小葱末和肉松。
10,烤箱预热,上下火,中层,大约165度20分钟,温度只是参考,各家烤箱品牌和型号都不同,需要小幅度调节一下。
11,蛋糕烤好也不会开裂,非常香。
12,取出晾凉,倒扣出来,死掉油纸,在毛巾面上抹上沙拉酱,摆上肉松,喜欢就多放些。
13,卷起即可,比较重口味,特别香浓,葱香味和肉松味很正,夏天吃一点也不会油腻。
蛋糕卷如何制作?
答喜欢厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然后抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,红曲和可可。
做之前请看一下tips!
用料
蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个
糖(10克加蛋黄,30克加蛋白) 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水(牛奶也可以) 40克
小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps,有的群友打到大弯勾,结果也很完美。
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蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。
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加入油继续搅拌均匀。
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加入水搅拌均匀。
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筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
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从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。
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取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。
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入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟,火力时间根据自己烤箱调节,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。
PS,金盘的话,底部垫油纸或油布,不垫也可以,沾的烤盘必须垫油纸或油布。
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了,(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,我是正卷所以正面在上晾凉。
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200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克,会卷得更漂亮哟。
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将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
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入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
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拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。
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关于蛋黄糊的做法,我后来试过后蛋法,就是先液体加10克糖拌均匀,再加低筋粉拌匀,再加蛋黄拌匀,蛋黄糊会非常细腻,接下来再打发蛋白,分两次和蛋黄糊拌均匀,这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。
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再发一张反卷的,毛巾面也是美美哒~~
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小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps,天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤,不要怕麻烦。
我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,探索吧相信大家的知识有所增进,明白了烤箱蛋卷的做法。