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药膳火锅的由来以及种类
优质回答药膳火锅没由来,只是现代人基于对健康的充分认识而发明创造的
药膳火锅的种类、作用:
加入中药锅底的滋补火锅可健体驱寒,在寒冷的冬季格外受人们青睐。据济南市中医医院主任中药师陈家骅介绍,药膳火锅类似于中药的煎药锅,是最能发挥中药长处的烹饪方法,用得好,可以在享受口福的同时获得健康。他说,冬季人体阳气潜藏,顺应自然环境、生理环境,吃合理科学的药膳火锅,可以治疗脏寒类、风寒类疾病。
脏寒类疾病是由内寒引起的脏腑阳气不足,分为脾胃虚寒和肾阳虚两种类型。
脾胃虚寒主要表现为胃炎、食欲差、食量较小、十二指肠溃疡、肠炎、四肢发凉、倦怠乏力、饮食稍不注意即容易腹胀腹泻等。虚证者,宜用人参(小红参)、山药、黄精、莲子、甘草等作为火锅底料,这些药物属于药食两用种类,药性平和,补益中气;寒证者,还可加入肉桂、甘姜、生姜、小茴香、大茴香、山奈、肉豆蔻、胡椒、荜菝、草果、草豆蔻等常用的调料,能起到温阳散寒的作用。这些药物做火锅底料,其他蔬菜可以自由选择,高蛋白、高脂肪、油腻的食物应尽量少用。值得注意的是,辣椒既能散寒,又能温胃,但有胃炎、消化性溃疡的人不能吃。
肾阳虚主要表现为肢冷畏寒,生殖功能衰退(男性阳痿、早泄,女性宫冷不孕、性冷淡等)。宜用巴脊天、肉苁蓉、锁阳等作为底料。除此之外,肾阳虚者还可经常食用鹿头汤、附子狗肉汤、当归生姜羊肉汤。
风寒类疾病即寒湿病,主要由外寒、外湿引起,如风湿性关节炎、坐骨神经痛、既有外伤又有外寒湿的老年陈旧性腰腿疼等。用辣椒、花椒、桂枝、淫羊藿等作为火锅底料,可以散寒祛湿、温经通络。
陈家骅介绍,所说的火锅底料品种,都是甜的,好吃不苦。但药膳火锅并非人人能吃,首先,需要辨证施补,不同的人用不同的底料;其次,具体的底料种类应根据医师、药师、厨师三者结合而定,选择药食两用品种,并兼顾口味;第三,要坚持适量原则。值得一提的是,体弱及年老者,吃辣的火锅应注意不要出大汗,否则会留有后患。
寒冷冬季,火锅特别“火”,但食用火锅也有诸多禁忌。陈家骅介绍,火锅里的油特别多,糖尿病、高血压、脂肪肝、脑血栓、血液黏稠度高、胆固醇高、肥胖等患者不宜吃火锅。另外,中焦、下焦湿热的人也不宜吃火锅。中焦湿热即脾胃湿热,营养过剩、应酬多的人往往有中焦湿热的表现,如腹胀、纳呆(食欲低)、大便黏腻不爽、口臭、口苦、舌苔黄厚腻、脉滑等。下焦湿热主要表现为阑尾炎、尿道炎、痛风性关节炎、男性前列腺炎、女性阴道炎、宫颈炎、子宫内膜炎、附件炎、盆腔炎等。
药膳火锅怎么做好吃
优质回答材料
主料:瘦牛肉,牛肝各200克,鱼丸,毛肚,豆腐干,菠菜各150克,人参5克,黄芪10克,当归,枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,午餐肉,水发粉丝,水发海带,葱,,土豆,平菇各100克,鲜汤2000克。调料选用:豆瓣酱100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,盐15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟鸡油,白糖,酱油,醋,葱滑各适量。
做法
1、牛肉去筋络,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相当的片;毛肚洗净,片开,切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净,切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破,切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮,切片。将各料分别装盘,上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中,加水烧开,熬半小时,澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。
4、炒锅置火上,下菜油,烧至四成热,放豆瓣酱、泡辣椒节炒香,下大蒜、姜末、花椒炒几下,在下醪糟汁、盐、味精煮开,加鲜汤、牛油煮开,加入三分之二药液,打去浮沫,舀入火锅中,上桌点火,汤开后,加原料入火锅汤熟,蘸调味汁食用。吃的过程中,可随时加原汤及药液调味。
重庆十大特色汤锅
优质回答汤锅作为一道民间传统美食,早已博得了许多消费者们的青睐。凭借着正宗的口味以及口感吸引了很多的消费者粉丝。因此,汤锅的消费市场是极为庞大的,如果想要从事美食行业,就考虑一下汤锅吧!那么重庆十大特色汤锅都有哪些我们一起来看一下吧!
重庆十大特色汤锅哪家好
1.野生菌汤锅
每年7-10月是吃野生菌的最佳时节,野生菌汤锅真是让人魂牵梦萦的鲜美滋味。驱动着无数吃货们牵肠挂肚而来。
2.藕王汤锅
沸水中,将排骨焯水去血块氽烫后捞起。藕块用少盐腌一会,在倒入汤里熬时再冲洗一下。加姜片、料酒,大火烧开。煲好后去掉姜片,调入盐、鸡精即可。
3.老鸭汤锅
老鸭汤锅的做法是把鸭肉焯水,去掉血水。把萝卜去皮,改刀成小块状。把焯水好的鸭肉放入电压力锅里。把萝卜放在鸭肉的表面即可。
4.大骨汤锅
将猪大骨洗净备用锅内放水,放入大骨,加入料酒和适量的八角、花椒煮沸,撇去浮沫!准备好葱姜蒜!炖大概一个半小时后,放入胡萝卜,再炖半小时就可以开动喽!
5.蹄花汤锅
蹄花汤锅是很常见的一款养生汤锅,它的做法简单但营养价值高,蹄花汤锅含有很丰富的胶原蛋白,能帮助充盈肌肤,补充肌肤所需要的水分等。
6.药膳鸡汤锅
药膳鸡汤锅真的超级好吃,各种草药加上上等的鸡肉等食材在汤锅里煮着,光是闻闻味道就不自觉的流口水呀!
7.大骨牛肉汤锅
大骨牛肉汤锅是把牛肉和大骨洗干净放上大料和葱,高压锅压半个小时。圆葱一个,放油抄,然后放勺辣椒抄香后放酱油,在放2勺牛肉汤收锅就完成了。
8.排骨汤锅
排骨汤锅具有养血、抗癌防癌、除湿等作用。
9.黄牛肉养生汤锅
黄牛肉养生汤锅积蓄了很多营养,蛋白质,脂肪含量降低,味道也更加鲜美。
10.荣昌羊肉汤锅
荣昌羊肉汤锅的好处多多,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、腹部冷痛、腰膝酸软、气血两亏等一切虚状均有补益效果,深受人们欢迎。各个汤锅有各个特色。
通过上文的详细介绍,大家应该都清楚了吧。小编介绍的这几个汤锅非常的爽口,这几个汤锅与其他店里面的汤不一样,完完全全地用特制手法熬制而成的,没有一点腥味,相信,每一个吃货都能够接受我们汤锅的味道,大家快来尝尝吧。
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