今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊月饼的香芋蓉馅怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
100克的莲蓉蛋黄月饼的做法
优质回答1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。
莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼
6、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
8、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
10、提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
制作法二
食材明细:
主料: 面粉200克、蛋黄8个、莲蓉8份;
配料: 糖适量、油适量、水适量、白油适量。
制作步骤:
1、水油皮面粉;
2、加入30克白油和糖粉;
3、混合匀,加入清水拌成团;
莲蓉蛋黄月饼
4、保鲜膜包好放置30分钟;
5、酥油皮面粉,加入50克的白油;
6、拌成团,一起静置30分钟;
7、蛋黄提前用食用油浸泡1小时;
8、沥干油,莲蓉分成8等份;
9、莲蓉压扁,包入蛋黄;
10、包好,放一边备用;
11、水油皮和酥油皮各分8等份;
12、取一块水油皮,摁扁包入酥油皮;
13、全部包好,擀成长形;卷起,重复3次;
14、取一块压扁,包入莲蓉蛋黄;
15、全部包好,放进烤盘;180度,下火,中层,两面各10分钟。
禁忌人群编辑
从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气“,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
怎么做莲蓉馅月饼
优质回答莲蓉月饼馅做法
1、白莲蓉馅月饼的做法
1.1、将莲子用清水冲洗后,用凉水浸泡4个小时,
1.2、虽然买的是无芯莲子,但是还有个别的莲子会残留一点点芯,泡水之后,很轻松就能掰开莲子,将芯去除。
1.3、将去芯后的莲子加入电压力锅内胆中,再加入水。
1.4、选择程序,压30分钟,
1.5、程序结束后,莲子已经变得软烂,
1.6、将压好的莲子同锅中剩余的汤汁,倒入搅拌杯中,打成细腻的糊状。
1.7、平底锅中倒入1/3玉米油,中小火加热。
1.8、倒入莲子泥,再加入白砂糖,用铲子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至莲子泥变得粘稠,关火,放凉。
1.10、将炒好的莲蓉馅,分成25克/份,装入保鲜袋。
1.11、团成球即可。
2、莲蓉蛋黄月饼的做法
馅料:莲蓉约350克,咸蛋黄10个。
莲蓉月饼馅做法
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个三分之一个蛋清调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
2.1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌均匀,再加入花生油,搅拌均匀。
2.2、倒入面粉和奶粉。
2.3、搅拌成团,注意要轻轻搅拌。
2.4、揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
2.5、咸蛋黄喷上一层黄酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分钟左右。蛋黄比较大的,可以切小一些,大半个就可以,我开始没切,结果蛋黄太大了。
2.6、一般蛋黄12g左右,把莲蓉馅称量出38g一份来,这样一共50g.
2.7、用莲蓉馅包住蛋黄。
2.8、完全包裹住,让蛋黄在莲蓉的中间。
3、月饼馅的做法注意事项
3.1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅。
3.2、馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼也容易饼皮过分湿软,不耐储存。
3.3、如不用高压蒸煮夹层锅,用普通夹层锅炖也可以,只是耗时较长。
莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃
优质回答莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1、先来准备蛋黄莲蓉馅:取自制新鲜咸蛋黄备用(剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜);
2、莲蓉馅分成20等分,咸蛋黄切半成10克一个也成20等分;
3、取莲蓉馅,将蛋黄包入莲蓉内,要不要有空隙压紧实,不然成品容易局部塌陷;
4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用;
5、准备饼皮:准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油;
6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀;
7、再加入低粉;
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀,不要搅拌过度
9、放入保鲜袋或者保鲜膜,室温醒1小时;
10、按10克一份分成20等分;
11、组合:将饼皮按压成薄片,我试过用擀面杖比较黏不好使,直接用手心按压平整就可以了;
12、包入馅球,包上部分馅料后,用手将饼皮慢慢的推上去收口,小心些别破皮,这个步骤也是熟能生巧的,我做的第一两个有些慢,后来就比较熟练了;
13、滚圆后拍上少许面粉防粘;
14、模具洗净晾干后,也撒上面粉,再磕去多余的面粉,第一次这样操作一下就行,后面的只要在面团上撒粉就可以了;
15、将面团放入模具内,放入的时候要注意不要刮破表皮,不然就露馅了;
16、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,生胚就做好了;
17、再入烤箱烤20分钟左右即可,按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间;
18、密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门
1、我这个用量是20个50克的月饼,饼皮和馅料的比例是2:8,皮比较薄,也可以做成3:7,估计包的时候会好操作些;
2、刷蛋液的时候只要刷表面,侧面不用刷,刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液,不要将蛋液堆积在花纹上,不然成品花纹就不明显了;
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同,有的要3天,但是我这个24小时后就回油很软了;
4、广式的月饼不需要放冰箱,只要室温保存,但是自制的都没有防腐剂,大家少量做尽快吃吧。
使用的厨具:电烤箱
莲蓉月饼的做法
优质回答豆沙月饼、五仁月饼和莲蓉月饼都是月饼中的经典,不过你们做过莲蓉月饼吗以下是我给大家带来莲蓉月饼的做法,以供参阅。
莲蓉月饼的简单做法
材料
主料:澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。,调料:另外再加上面粉,麦芽糖浆,鸡蛋,果酱等。
做法
制作方法:
1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
2、拌月饼皮,经过一个半小时―两个小时的醒发。
3、根据皮少馅多进行配比。
4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。
5、放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
6、装盘。
7、喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3―5分钟。
8、烘烤:第一次烘烤约7―8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
9、经15―20分钟冷却即可。
提示:动手心得:自己动手做月饼,更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗,尽情享受这份天伦之乐吧。
莲蓉月饼的好吃做法
材料
奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,中筋面粉100克,莲蓉750克,咸蛋黄10个,蛋黄1个,蛋清1大勺
做法
1.饼皮部分:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。馅料部分:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。 表皮部分:蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面
2.制作枧水:将碱面和水按照1:3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 (如果转化糖浆比较粘稠,请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度的液体状态)。
3.加入花生油搅拌均匀。
4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团,盖保鲜膜静置1小时。
5.将醒发好的面团与馅料按2:8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼,那么就分成饼皮部分16克,馅料部分64克)。
6.分割好的饼胚面团揉至成小团,用手压扁放入馅料,轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手,请在手上沾少许的高粉。)。
7.月饼模内撒入些玉米粉,将包好的面团入模压制成型。
8.烤盘铺锡纸放入饼胚,(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。
9.烤箱预热200度,中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后,将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右, 烤制好的'月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了,饼皮软软的超级好吃。还看什么呢赶紧动手试试吧。
莲蓉月饼的制作方法
材料
白莲蓉250g,红莲蓉250g,面粉104g(高粉11g,低粉93g),枧水2.5-3g,花生油32g,转化糖浆73g,吉士粉3g,糯米粉(炒熟做糕粉用)
做法
1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀
2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖浆中,切拌混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鲜膜包好,室温醒2小时
4、馅料用手捏匀,让馅料有更好的延展性,然后称成每个35g的小球,搓圆
5、把醒好的面粉称成每份15g,搓圆做饼皮用
6、把糯米粉小火炒至微黄,做糕粉用
7、把月饼皮压扁,月饼馅放在皮上面,慢慢把月饼皮推上去,包好月饼
8、模具里面抹上一层花生油,把月饼皮厚的那一面朝里,放到模具适合的位置,轻轻压下模具,压到感觉压不下了出模,一个月饼就做好了,接着做下一个,直至做完
9、烤箱预热200度,放入月饼,烤5分钟取出晾凉
10、准备好刷表面的蛋液
11、待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方
12、再入烤箱185度烤15~18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)
13、室温回油后,密封冷藏保存。
莲蓉月饼的地道做法
材料
莲蓉馅材料:莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克
月饼皮材料:中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个
做法
1、莲蓉馅制作请参考以前的文章
2、咸蛋黄用少许酒喷洒表面,烤箱预热170度,烤5分钟,取出晾凉备用
3、将莲蓉馅料分成55克一份,加2个蛋黄称重70克即可
4、取一份莲蓉馅料压扁,放入2个咸蛋黄,小心捏合馅料,包成圆球状备用
5、制作饼皮,转化糖浆放入盆内,加入枧水搅匀。
6、加入花生油(或色拉油)搅匀,搅至呈现乳化的状态。
7、筛入中筋面粉和奶粉,用刮刀拌匀成团。
8、包上保鲜膜冷藏松弛1小时。
9、取出冷藏好饼皮,分成30克一份的小面团,月饼皮和馅的比例是3:7,比较好包,也可以2:8或者4:6,我用的是100克的模具
10、取一份小面团压扁,把莲蓉馅放在饼皮中间,用2只手把饼皮慢慢向上推,包裹住莲蓉馅成为一个圆球,注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
11.包好后可以沾少许面粉,模子里面放入少量粉晃匀,将多余的粉倒出,粉不可以放入太多,否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中,压出花纹放入烤盘中即可。
12、烤箱预热180度,先烤5分钟定型取出,凉凉表面刷蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白,只刷表面,要刷均匀
13、再次入烤箱165度,烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)
14、室温下放凉,密封回油以后食用最佳。
自制莲蓉月饼的做法
材料
原料: 低筋面粉160克,色拉油40克,广式月饼专用转化糖浆120克,专用48度碱水2.5cc,吉士粉7克
月饼馅:森师傅低糖白莲蓉,咸蛋黄20个
手粉:低筋面粉50克左右,过筛备用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑,油糖很好的融合在一起。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里,用橡皮铲翻拌按压,这里不要划圈搅拌或用力揉,只要翻拌按压的手法,很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑,捏捏,如耳垂般柔软,盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10-15分钟去腥。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里,烤箱调到150度,不用预,直接放入烤7分钟取出。
8、烤好的蛋黄油油的,真想咬一口哈,放凉备用。
9、面醒好后,就要准备开始包了,首先要把面皮和馅料一个个分割开来,比例可以是1:9,2:8,3:7。建议用2:8的比例比较好,薄了容易露馅,厚了,操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼,比例是2:8,也就是说咸蛋和白莲蓉是40克,饼皮是10克,精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅,取分割好的一份里的莲蓉捏扁,把咸蛋黄放在上面。
11、用莲蓉包住咸蛋黄,一定要包紧哈,不要有空隙,不然烤制后成品会变形。
12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后,同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
14、下面就要开始包月饼啦,拿一个饼皮球,压扁。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。
16、跟包冰皮月饼一样,翻过来,用拇指均匀用力往下推,让饼皮薄薄的包住馅。
17、包一大半后再翻转过来,开口朝上,再接着用拇指把饼皮往上推,直到饼皮全包裹住馅料。
18、看,包好了吧,这时可以再看看是否有露馅的地方,若有再小心的修补一下。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。
20、月饼模子里洒上少许手粉,再抖出多余的手粉,把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。
21、用左手掌最平处托着模子,右手往下压模具,均匀用力,然后脱模,广式月饼比冰皮的成型要难些,我每次脱模也都有些不十分满意的地方,还得多练才成呀。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里,放烤箱前用喷上些清水,一定要均匀哈,建议用喷雾状的喷壶,我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度,把月饼放在上层上下火烤3-5分钟。
23、这时准备蛋液,把一只鸡蛋打散后,过滤。
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液,把刷子蘸上蛋液后,要在碗边挂掉多余的蛋液,然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一,我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度,将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液,然后再烤二十分钟左右,到自己喜欢的颜色就可以了。
25、月饼烤好后,刚取出来的较硬,放凉后装盒密封保存,两天后回油,表皮变软就可以食用了。
相信关于月饼的香芋蓉馅怎么做好吃的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击探索吧的其他栏目。